กำลังมองหาร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ชื่อดังในนครโฮจิมินห์: ร้านโปรดของคุณอยู่ที่ไหน?

เมื่อไม่นานมานี้ “ความรู้พื้นบ้านเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้” ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติอย่างเป็นทางการ ซึ่งเป็นความรู้พื้นบ้านประเภทหนึ่ง ข้อมูลนี้ได้รับความสนใจอย่างรวดเร็วและถูกแชร์อย่างกว้างขวางบนโซเชียลมีเดีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่นักชิม อาหาร ในนครโฮจิมินห์ มีร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ร้านไหนที่นักชิมหลายคนรู้จักบ้าง

1. ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ในตำนานของ "Lunch Lady" เหงียน ถิ ถั่น ห์

ร้านอาหารชื่อดัง The Lunch Lady ก่อตั้งมาเกือบ 25 ปีแล้ว โดยตั้งอยู่ท่ามกลางร่มเงาของต้นไม้เย็นสบายในอาคารอพาร์ทเมนท์ 1A 1B ถนน Nguyen Dinh Chieu ในเขตไซง่อน (เขต Da Kao เขต 1 เก่า)

ภาพถ่าย: CAO AN BIEN

ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับการแนะนำโดยเชฟในตำนาน Anthony Bourdain (ผู้ล่วงลับ) ในรายการโทรทัศน์ “No Reservations” พร้อมคำชมเชยเจ้าของร้านซึ่งเป็นผู้หญิงเวียดนามที่มีรอยยิ้มใจดี นั่นคือ คุณ Nguyen Thi Thanh

เขาเปรียบเทียบคุณนายถั่นกับ “ตำนาน” หลังจากได้ลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ที่ร้านอาหารเล็กๆ แห่งนี้ พร้อมกับคำชมเชยว่า “อาหารจานนี้ทำให้ฉันรู้สึกใกล้ชิด ไม่น่าเชื่อเลยว่าเธอสามารถผสมเครื่องเทศมากมายลงในน้ำหนึ่งหม้อแล้วสร้างสรรค์รสชาติอันยอดเยี่ยมได้ขนาดนี้ ฉันชอบวิธีที่เธอใช้สับปะรดสร้างกรดที่ทำให้เนื้อนุ่มมาก”

ปลายเดือนพฤษภาคม คุณถั่น เสียชีวิตกะทันหันที่สนามบินนานาชาติเพียร์สัน เมืองโตรอนโต ระหว่างเดินทางไปเปิดร้านอาหารแห่งใหม่ในแคนาดา สร้างความเสียใจให้กับนักชิมหลายคน อย่างไรก็ตาม รสชาติของบุ๋นโบเว้ เชฟระดับตำนานของเธอยังคงครองใจนักชิมมากมายทั้งใกล้และไกล

2. ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้แห่งเดียวในนครโฮจิมินห์ที่มิชลินยกย่องให้เป็น "ร้านอาหารราคาถูกและอร่อย"

นั่นคือร้าน Bun Bo Hue 14B ร้านอาหารแห่งเดียวในนครโฮจิมินห์ที่ขายเมนูนี้ซึ่งได้รับเกียรติจากมิชลินไกด์ในหมวด Bib Gourmand (ร้านอาหารอร่อย ราคาประหยัด) 2 ปีซ้อน

ร้านอาหารเล็กๆ แสนน่ารักของนายเหงียน ไท เชา (อายุ 36 ปี) และนายเหงียน ฮวง หวู (อายุ 33 ปี) เจ้าของร้านกล่าวว่าร้านของเขา "ธรรมดา" เหมือนกับร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อร้านอื่นๆ เขาจึงค่อนข้างประหลาดใจที่กรรมการมิชลินสังเกตเห็น เขากล่าวว่าเคล็ดลับอาจอยู่ที่น้ำซุปเข้มข้นและวัตถุดิบสดใหม่ ซึ่งปรุงขึ้นใหม่ทุกวัน

ภาพถ่าย: CAO AN BIEN

มิชลินไกด์ให้ความเห็นเกี่ยวกับร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อร้านนี้ว่า "ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อแบบซื้อกลับบ้านร้านนี้เชี่ยวชาญเรื่องซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เสิร์ฟพร้อมเนื้อวัวหั่นชิ้นและเอ็นเนื้อ น้ำซุปทำจากหัวหอม กระดูกวัว และกระดูกหมู รสชาติอร่อยมาก เติมถั่วงอก พริก มะนาว และน้ำปลาตามชอบ"

3. ก๋วยเตี๋ยวเนื้อชื่อดังของร้าน Giao Toan ใน Thu Duc

ตลอด 45 ปีที่ผ่านมา ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ Giao Toan ของครอบครัวคุณเหงียน ดึ๊ก ถิญ (อายุ 45 ปี) เป็นที่คุ้นเคยของผู้คนมากมายในนครโฮจิมินห์ หลายคนบอกว่าร้านนี้ใหญ่โตเท่าตลาด และเจ้าของร้านขายเนื้อวัวได้เกือบ 1 ตันทุกวัน เพราะร้านแน่นขนัดไปด้วยลูกค้าเสมอ

ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อตั้งอยู่บนทางหลวงหมายเลข 1K แขวงลิญซวน (เมืองเก่าธูดึ๊ก) ร้านนี้เปิดโดยครอบครัวของคุณถิงห์เมื่อปี พ.ศ. 2523 ปัจจุบันเปิดมา 45 ปีแล้ว จากร้านเล็กๆ ที่มีโต๊ะพลาสติก 7-8 โต๊ะ ค่อยๆ พัฒนาเป็นร้านอาหารขนาดใหญ่อย่างทุกวันนี้

ภาพถ่าย: CAO AN BIEN

คุณต้วน บิดาของคุณถิญ เคยเป็นครูที่โรงเรียนแห่งหนึ่งในหลินซวน ด้วยเหตุนี้ ร้านอาหารจึงมีชื่อว่าก๋วยเตี๋ยวเนื้อเจียวต้วน ส่วนภรรยาของคุณต้วนเคยขายเครื่องดื่มริมทางหลวงแผ่นดิน เนื่องจากที่นี่มีร้านอาหารน้อย แต่ความต้องการอาหารและเครื่องดื่มกลับสูง เธอและสามีจึงลองขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อ และในที่สุดก็ได้รับการสนับสนุนจากลูกค้าจำนวนมาก

เจ้าของร้านเล่าว่าอายุของเขาเท่ากับอายุของร้าน เขาผูกพันกับร้านนี้มาตั้งแต่เด็ก จึงรักร้านนี้มาก เขารู้สึกมีความสุขและภูมิใจที่ได้เดินตามรอยเท้าพ่อแม่ และดูแลร้านอาหารมานานกว่า 10 ปี ด้วยสูตรและวิธีการปรุงที่ยังคงเดิม

4. ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเวียดนามชื่อดัง

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อโอตาม หรือที่รู้จักกันดีในชื่อก๋วยเตี๋ยวเนื้อเวียดนาม มีชื่อเสียงโด่งดังในย่านเตินบิ่ญ (แขวงที่ 13 เขตเตินบิ่ญเก่า) ก๋วยเตี๋ยวเนื้อรสชาติอร่อยนี้ปรุงโดยคุณนายตาม ชาวเวียดนามที่กลับมาจากลาวหลังจากใช้ชีวิตอยู่นานถึง 40 ปี เจ้าของร้านเป็นคนเว้ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อจึงปรุงรสอย่างพิถีพิถัน ขายได้หลายร้อยชามทุกวัน

เจ้าของร้านเล่าว่า ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสูตรของคุณแม่เธอถูกนำมาลาวโดยคุณตำเป็นเวลา 40 ปี และปัจจุบันนำมาเวียดนามที่โฮจิมินห์ เจ้าของร้านเล่าว่าก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้สูตรดั้งเดิมมีรสเค็มและเผ็ด ดังนั้นเพื่อเอาใจชาวลาวและชาวไซ่ง่อน จึงได้ลดกะปิเว้และเพิ่มความหวานอีกเล็กน้อย

ภาพ: เยาวชน

ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ส่วนใหญ่ในโฮจิมินห์ซิตี้ได้ปรับเปลี่ยนรสชาติให้เข้ากับรสนิยมของลูกค้าแล้ว คุณมีร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อร้านโปรดอื่นๆ ในโฮจิมินห์ซิตี้อีกไหม? มาแชร์กันในช่องแสดงความคิดเห็นด้านล่าง