แพทย์หญิง เล ทิ ถวี ฮัง (โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชกรรมนครโฮจิมินห์ สาขา 3) กล่าวว่า ตามตำราแพทย์แผนโบราณ ถั่วเขียวมีรสหวาน เย็นเล็กน้อย และมีสรรพคุณเย็น การใช้งานหลักๆ คือ การขจัดความร้อน กำจัดสารพิษ ลดอาการปวดและบวม เพิ่มความมีชีวิตชีวา ควบคุมอวัยวะภายในทั้งห้า ทำความเย็นอาหาร และกำจัดโรคความร้อน

ฝักถั่วเขียวช่วยลดอาการเมื่อยล้าของดวงตา โรคที่ใช้ถั่วเขียวในการรักษา ได้แก่ โรคหวัดและไข้ พิษจากยาหรืออาหารหรือการใช้ยาเกินขนาด โรคที่เกิดจากความร้อนในฤดูร้อน โรคงูสวัด อาการเมาค้าง ปัสสาวะคั่ง เป็นต้น

การศึกษามากมายยังแสดงให้เห็นว่าถั่วเขียวเป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีที่สุด ในบทความที่ตีพิมพ์ในเว็บไซต์สุขภาพ Healthline ในเดือนพฤษภาคม 2023 Ryan Raman นักโภชนาการระดับปริญญาโทซึ่งทำงานที่มหาวิทยาลัยออคแลนด์ (นิวซีแลนด์) กล่าวว่าถั่วเขียวมีกรดอะมิโนจำเป็นหลายชนิด (กล่าวคือ สารอินทรีย์ที่รวมตัวกันเพื่อสร้างโปรตีน) เช่น ฟีนิลอะลานีน ลิวซีน ไอโซลิวซีน วาลีน ไลซีน อาร์จินีน...

สารเหล่านี้เป็นสารที่ร่างกายของเราไม่สามารถสังเคราะห์ขึ้นเองได้ แต่ต้องได้รับจากอาหารที่เรารับประทานในแต่ละวัน เพื่อช่วยให้ร่างกายของเราเจริญเติบโตและทำงานได้ตามปกติ

นอกจากนี้ ถั่วเขียวยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีต่อสุขภาพอยู่มากมาย รวมถึงกรดฟีนอลิก ฟลาโวนอยด์ กรดคาเฟอิก กรดซินนามิก... สารเหล่านี้ช่วยต่อต้านโมเลกุลที่อาจเป็นอันตรายที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ ซึ่งอาจทำให้เกิดการอักเสบเรื้อรัง โรคหัวใจ หรือโรคมะเร็งได้

ผลการศึกษาในห้องปฏิบัติการบางกรณีพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระจากถั่วเขียวอาจช่วยลดการเติบโตของมะเร็งที่เกิดจากอนุมูลอิสระในปอดและกระเพาะอาหารได้

แม้ว่าถั่วเขียวจะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับหลายๆ คน แต่ดร.ฮังก็ยังบอกอีกด้วยว่ายังมีบางกรณีที่ไม่ควรใช้ถั่วเขียวด้วย โดยเฉพาะผู้ที่มีอุณหภูมิร่างกายเย็น เช่น มือเท้าเย็น ขาดความแข็งแรง ปวดหลังและขา และอุจจาระเหลว

ถั่วเขียวไม่แนะนำให้ผู้สูงอายุและเด็กรับประทานมากเกินไปเพราะอาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยได้ นอกจากนี้ผู้ที่รับประทานยาก็ควรจำกัดการรับประทานด้วย เพราะถั่วเขียวอาจลดประสิทธิภาพของยาได้