ลดคอเลสเตอรอลในเลือด ลดความเสี่ยงหลอดเลือดแดงแข็งตัว

ตามสถาบันโภชนาการ ถั่วเหลือง (หรือเรียกอีกอย่างว่าถั่วเหลือง) อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมัน ถั่วเหลือง 100 กรัม มีโปรตีน 34 - 40 กรัม และไขมันประมาณ 20 กรัม ซึ่งมากกว่าเนื้อสัตว์บางประเภท

โปรตีนถั่วเหลืองมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดต่อการเจริญเติบโตและการบำรุงรักษาร่างกายมนุษย์ ถั่วเหลืองไม่เพียงอุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุอีกด้วย ถั่วเหลืองมีวิตามินเกือบทั้งหมด รวมถึงวิตามินที่ละลายในน้ำ เช่น B1, B2, PP... และวิตามินที่ละลายในไขมัน เช่น วิตามิน A, D, วิตามิน E, K, F...

ถั่วเหลืองสามารถแปรรูปเป็นอาหารในชีวิตประจำวันได้ เช่น นมถั่วเหลือง เต้าหู้ เต้าหู้ยี้ ซีอิ๊วขาว นอกจากคุณค่าทางโภชนาการแล้ว ถั่วเหลืองและอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองยังดีต่อสุขภาพหัวใจ โดยเฉพาะคุณสมบัติในการลดคอเลสเตอรอลในเลือดอีกด้วย

โรคหลอดเลือดแดงแข็งตัวเป็นโรคที่พบบ่อยในผู้สูงอายุ ทำให้เกิดโรคร้ายแรงหลายชนิด สาเหตุและกลไกของโรคมีความซับซ้อนมาก โดยมีหลายสิ่งที่ไม่ชัดเจน แต่ระดับไขมันในเลือดสูงเป็นสัญญาณบ่งชี้ที่สำคัญของโรค ดังนั้นการใช้อาหารที่ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดจึงมีความจำเป็นมาก

ถั่วเหลืองเป็นอาหารที่ตอบโจทย์ความต้องการนี้ จากการศึกษาวิจัยพบว่าการเสริมถั่วเหลือง (ในรูปแบบของนมถั่วเหลือง เต้าหู้ เค้กถั่วเหลือง แป้งถั่วเหลือง...) สามารถเปลี่ยนอัตราการเผาผลาญกรดน้ำดีและสเตียรอยด์ ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญคอเลสเตอรอลได้

ผู้ที่มีไขมันในเลือดสูงที่รับประทานอาหารเสริมด้วยโปรตีนถั่วเหลือง (แทนโปรตีนจากสัตว์) จะมีไขมันในเลือดต่ำ

นักวิจัยได้ติดตามผู้ป่วยที่มีระดับไขมันในเลือดสูงหลายราย ซึ่งเกือบครึ่งหนึ่งเป็นโรคความดันโลหิตสูง โดยรักษาด้วยการรับประทานอาหารเสริมที่มีถั่วเหลืองในปริมาณที่กำหนด ดังนี้ เต้าหู้ 150 กรัม ถั่วเหลือง 80 กรัม ใช้ทำอาหารต่างๆ ทุกวัน เช่น นมถั่วเหลือง ปอเปี๊ยะสด เค้ก... สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดโดยเฉลี่ยได้ 10 - 20 เปอร์เซ็นต์

ดังนั้นถั่วเหลืองจึงช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดจึงเป็นประโยชน์มากสำหรับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดแดงแข็ง ผู้สูงอายุที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง และไขมันในเลือดสูง ควรเพิ่มถั่วเหลืองหรือผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองลงในอาหารประจำวัน

เพิ่มผักใบเขียวเพื่อลดคอเลสเตอรอลและรักษาระดับน้ำตาลในเลือด

จากการสำรวจระดับชาติเกี่ยวกับปัจจัยเสี่ยงต่อโรคไม่ติดต่อเรื้อรังในเวียดนาม พบว่าผู้เข้าร่วมการวิจัยถึง 57.2% กินผักและผลไม้ไม่เพียงพอในหนึ่งวัน (เทียบเท่า 400 กรัมต่อวัน)

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันโภชนาการระบุว่า ผักและผลไม้เป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อชีวิตและการพัฒนาของร่างกาย ช่วยปกป้องร่างกายและเสริมสร้างสุขภาพต้านทานโรคภัยไข้เจ็บ ผักมีไขมัน คอเลสเตอรอล และเกลือต่ำ และมีไฟเบอร์และสารอาหารอื่นๆ อีกด้วย

ผักและผลไม้ส่วนใหญ่มีแคลอรี่ต่ำและมีน้ำตาลธรรมชาติแทนน้ำตาลขัดสี (เช่น น้ำตาลที่พบในขนมแปรรูปทางอุตสาหกรรม) ดังนั้นจึงไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างกะทันหันหลังรับประทาน เป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีหรือมีความเสี่ยงต่อโรคเมตาบอลิก (กลุ่มโรคเช่น ภาวะน้ำตาลในเลือดสูง ความผิดปกติของคอเลสเตอรอล ความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มขึ้น เบาหวานชนิดที่ 2...)

ผักยังมีใยอาหารซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร ทำให้แบคทีเรียในลำไส้คงที่ ป้องกันอาการท้องผูก ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ และลดคอเลสเตอรอล การรับประทานอาหารที่มีผลไม้และผักเป็นหลักสามารถช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง โรคอ้วน นิ่วในไต โรคมะเร็งบางชนิด เบาหวานประเภท 2 และความผิดปกติของกระดูก