เมนูเหล่านี้มีรสชาติเปรี้ยวอ่อนๆ เผ็ดหวานเค็มและมีกลิ่นหอม ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเมนู ทำให้มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น และป้องกันความเบื่อหน่ายและความอิ่มในมื้ออาหารที่มีเนื้อสัตว์มันๆ และบั๋นจุงเป็นจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม แม้ว่าอาหารหมักจะช่วยปรับสมดุลของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ แต่หากไม่ได้รับการแปรรูปอย่างถูกต้องและไม่ถูกสุขอนามัย ก็อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้มาก

จากการศึกษาวิจัยในประเทศเกาหลีใต้ซึ่งดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์ 2 คน คือ ชิน และเพื่อนร่วมงาน พบว่าในปี 2014 มีรายงานว่านักเรียน 1,022 รายในโรงเรียน 10 แห่งในจังหวัดอินชอน ได้รับพิษจากการกินกิมจิ ซึ่งเป็นอาหารเกาหลีดั้งเดิมที่ทำโดยการหมักผักหลายชนิด โดยผักที่พบบ่อยที่สุดคือกะหล่ำปลี ผลการวิจัยพบว่าเด็กที่เป็นโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบจากเชื้อ E.coli ที่ทำให้เกิดสารพิษ (ETEC)

ในทางเทคนิคแล้วเป็นกระบวนการหมักอาหารโดยการดองผัก กระบวนการนี้ช่วยให้แบคทีเรียที่มีประโยชน์เปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นกรดแลคติก ทำให้เกิดรสเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตาม หากไม่รับประกันสภาพสุขอนามัย แบคทีเรียที่เป็นอันตรายอื่นๆ ก็สามารถเติบโตและผลิตสารพิษได้เช่นกัน นอกจากนี้ ในระหว่างการหมัก ไนเตรตในผักบางส่วนอาจถูกเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ ไนไตรต์ไม่เป็นพิษ แต่เมื่อรวมกับสารอื่นๆ ในกระเพาะอาหาร จะสามารถสร้างไนโตรซามีนซึ่งเป็นสารที่ทำให้เกิดการกลายพันธุ์ทางพันธุกรรมและทำให้เกิดมะเร็งกระเพาะอาหารได้

หากไม่ถนอมอาหารหมักดองอย่างถูกต้อง แบคทีเรียต่างๆ เช่น อีโคไล ไทฟอยด์ สแตฟิโลค็อกคัส ลิสทีเรีย... อาจเจริญเติบโตและทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ อาการทั่วไป ได้แก่ ปวดท้อง ท้องเสีย คลื่นไส้ อาเจียน มีไข้

คนบางกลุ่มอาจเสี่ยงต่อการได้รับอาหารหมักดองเป็นพิษมากกว่าคนอื่นๆ และควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารเหล่านี้ เช่น ผู้ที่มีปัญหาเรื่องกระเพาะอาหาร กรดในอาหารหมักดองจะไปกระตุ้นให้มีการหลั่งน้ำย่อยในกระเพาะอาหารมากขึ้น ทำให้เกิดอาการกระตุกและอักเสบของเยื่อบุในกระเพาะอาหาร ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจและหลอดเลือดหากมีปริมาณเกลือสูงในอาหารหมักดองจะทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้นและหัวใจล้มเหลว ผู้ที่เป็นโรคไตจะมีภาวะไตเสื่อม เนื่องจากไตมีบทบาทสำคัญในการขจัดเกลือออกจากร่างกาย อาหารที่มีเกลือมากเกินไปอาจสร้างภาระให้กับไตได้

สตรีมีครรภ์ควรจำกัดการรับประทานอาหารหมักดองเพื่อหลีกเลี่ยงการกระทบต่อทารกในครรภ์ อาหารหมักดองที่ไม่ได้พาสเจอร์ไรส์อาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น ลิสทีเรีย ซึ่งอาจทำให้เกิดการแท้งบุตร คลอดก่อนกำหนด หรือการติดเชื้อร้ายแรงต่อทั้งแม่และทารกได้ ปริมาณเกลือที่สูงสามารถนำไปสู่ความดันโลหิตสูง ทำให้เกิดพิษในระหว่างตั้งครรภ์ ส่งผลต่อระบบไหลเวียนโลหิตของทั้งแม่และทารก ในทางกลับกัน อาหารหมักบางชนิดใช้สารกันบูด เช่น โบแรกซ์ เพื่อทำให้อาหารกรอบ เคี้ยวหนึบ และยืดอายุการเก็บรักษา ซึ่งจะส่งผลเสียต่อสตรีมีครรภ์และทารกในครรภ์

เด็กมีระบบย่อยอาหารที่ไม่สมบูรณ์และระคายเคืองได้ง่ายจากกรดในอาหารหมักดอง

กระบวนการเตรียมอาหารหมักดองที่เสี่ยงต่อการปนเปื้อนมี 3 ขั้นตอน ประการแรกคือการเลือกวัตถุดิบ ผักไม่ได้ล้างอย่างถูกต้องยังคงมีสิ่งสกปรก ทราย และแบคทีเรียติดอยู่ ประการที่สอง เครื่องมือในการแปรรูปไม่ได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ทำให้มีแบคทีเรียจากการใช้งานก่อนหน้านี้ เช่น ขวดและโถที่ไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดหรือปิดฝาไม่แน่น อย่าสวมถุงมือขณะผสมผัก สาม การแช่และฟักไม่ถูกสุขอนามัย เวลาในการหมักและอุณหภูมิไม่เหมาะสม

ระวังอย่ารับประทานอาหารหมักดอง เช่น หัวหอมดอง หอมแดงดอง กิมจิ มะเขือยาว กะหล่ำปลีดอง หมูยอดอง ฯลฯ ที่เน่าเสีย หากคุณสังเกตเห็นว่าอาหารหมักมีกลิ่นแปลกๆ เปรี้ยวเกินไป หรือมีราหรือสีผิดปกติ คุณไม่ควรรับประทานอาหารเหล่านั้นเพื่อให้มีสุขภาพดีและมีความสุข

อย่าปล่อยให้เด็กๆ กินอาหารไม่เป็นเวลาในช่วงเทศกาลตรุษจีน

เทศกาลตรุษจีนเป็นช่วงเวลาที่เด็กๆ มักจะได้สัมผัสกับขนม ขนมขบเคี้ยว และอาหารจานด่วนหลายประเภทได้ง่าย รวมถึงการรับประทานอาหารและกิจวัตรประจำวันของพวกเขาก็มักจะถูกรบกวน