ถั่วดำ ซึ่งเป็นพืชตระกูลถั่ว เช่นเดียวกับถั่วชนิดอื่นๆ เช่น ถั่วลันเตาและถั่วเลนทิล เป็นอาหารหลักในหลายวัฒนธรรม แม้จะมีชื่อเรียกเช่นนี้ แต่จริงๆ แล้วถั่วดำมีสีม่วงเข้ม
“เช่นเดียวกับถั่วส่วนใหญ่ ถั่วดำมีประโยชน์หลากหลายและราคาไม่แพง” นาตาลี โรมิโต นักโภชนาการกล่าว “ถั่วดำสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย ทั้งอร่อยทั้งร้อนและเย็น อีกทั้งยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย”
“ถั่วดำอุดมไปด้วยไฟเบอร์ทั้งที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชชั้นดี ให้โปรตีน 15 กรัมต่อถ้วยที่ปรุงสุกแล้ว พร้อมด้วยสารอาหารจำเป็นอื่นๆ อีกมากมาย” โรมิโตกล่าว
ตามข้อมูลของ Verywell Health ถั่วดำปรุงสุกหนึ่งถ้วยยังให้โฟเลตหรือวิตามินบี 9 256 ไมโครกรัม ทองแดง 360 ไมโครกรัม แมงกานีส 800 ไมโครกรัม ไทอามีนหรือวิตามินบี 1 400 ไมโครกรัม นอกจากนี้ยังมีแมกนีเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส สังกะสีอีกด้วย
ถั่วดำมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย (ภาพประกอบ: Shutterstock)
4 คุณประโยชน์ของ ถั่วดำ
“บางครั้งเรามองข้ามถั่วเมื่อพูดถึงซูเปอร์ฟู้ด แต่ถั่วดำมีพลังในการต่อสู้กับโรคได้อย่างน่าทึ่ง” โรมิโตกล่าว
ลดความเสี่ยงการเกิดโรค
ถั่วดำอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยต่อสู้กับความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ การมีอนุมูลอิสระมากเกินไปในร่างกายอาจทำให้เซลล์แก่เร็วขึ้นและนำไปสู่โรคร้ายแรงหลายชนิด
ถั่วดำอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ รวมถึงแอนโทไซยานินและเคอร์ซิติน การได้รับสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่เพียงพอในอาหารจะช่วยให้อวัยวะต่างๆ ของคุณแข็งแรงและทำงานได้อย่างถูกต้อง
การรับประทานอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง เช่น ถั่วดำ ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดแข็ง โรคมะเร็ง โรคหลอดเลือดหัวใจ โรคหัวใจล้มเหลว และการสูญเสียการมองเห็น
ช่วยต่อต้านมะเร็ง
“ถั่วดำอุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย เช่น วิตามิน แร่ธาตุ และไฟโตเคมิคอล ซึ่งทำงานร่วมกันเพื่อเสริมสร้างการอักเสบ การล้างพิษ และสุขภาพเซลล์ ทั้งหมดนี้ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง” โรมิโตกล่าว
สารอาหารบางชนิดในถั่วดำที่มีฤทธิ์ต่อต้านมะเร็ง ได้แก่:
- สารต้านอนุมูลอิสระช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่อาจนำไปสู่การเกิดเนื้องอก
- ไฟเบอร์จากอาหารจากพืช เช่น ถั่วดำ เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของมะเร็งทางเดินอาหารลดลง
- โฟเลตช่วยป้องกันการกลายพันธุ์ของ DNA ที่นำไปสู่การก่อตัวของเซลล์มะเร็ง
- ซีลีเนียมมีบทบาทสำคัญในการป้องกันมะเร็ง มีความสำคัญในการช่วยให้ร่างกายของคุณขับสารพิษ รวมถึงสารเคมีที่ก่อให้เกิดมะเร็ง
ประโยชน์ต่อสุขภาพระบบย่อยอาหาร
“ถั่วดำคือขุมทรัพย์ทางโภชนาการอันล้ำค่าสำหรับลำไส้ มีอาหารชนิดเดียวไม่กี่ชนิดที่มีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารมากเท่ากับถั่วดำ” โรมิโตกล่าว
ถั่วดำช่วยบำรุงลำไส้โดยให้:
- โมเลกุลต่อต้านแบคทีเรีย: การศึกษาในห้องปฏิบัติการแสดงให้เห็นว่าโมเลกุลบางชนิดในถั่วดำสามารถช่วยฆ่าปรสิตและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในระบบย่อยอาหารได้
- ไฟเบอร์: ถั่วดำมีทั้งไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ ซึ่งช่วยให้ร่างกายกำจัดของเสียและช่วยเลี้ยงแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในจุลินทรีย์ในลำไส้ของคุณ
- การป้องกันมะเร็ง: การวิจัยแสดงให้เห็นว่าถั่วสามารถลดสารเคมีที่เป็นเครื่องหมายของมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้
- แป้งทนการย่อย: แป้งชนิดนี้ซึ่งร่างกายไม่สามารถย่อยสลายได้ เป็นพรีไบโอติก ทำหน้าที่เป็นอาหารของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ ช่วยเสริมสร้างจุลินทรีย์ในลำไส้
ปรับปรุงสุขภาพหัวใจ
ถั่วดำเป็นอาหารเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพหัวใจ สารอาหารในถั่วดำที่ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ได้แก่:
- สารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดการอักเสบในหลอดเลือด การอักเสบของหลอดเลือดอาจนำไปสู่ภาวะหลอดเลือดแดงแข็ง (atherosclerosis) โรคหลอดเลือดสมอง และโรคหัวใจและหลอดเลือดอื่นๆ
- ฟลาโวนอยด์ช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอลให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม คอเลสเตอรอลสูงเป็นหนึ่งในปัจจัยเสี่ยงหลักของโรคหัวใจ
- สารอาหารเช่นโฟเลต แมกนีเซียม และโพแทสเซียม ช่วยลดความดันโลหิตและควบคุมอัตราการเต้นของหัวใจ
ตามการศึกษาบางกรณี พบว่าไฟเบอร์ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ
ผลข้างเคียงของ ถั่วดำ
เช่นเดียวกับถั่วทุกชนิด ถั่วดำอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดและท้องเฟ้อได้
“คุณอาจหลีกเลี่ยงถั่วเพราะฤทธิ์ที่ทำให้เกิดแก๊ส” โรมิโตกล่าว “อย่างไรก็ตาม หลายคนสามารถทานถั่วได้ดีหากเริ่มต้นในปริมาณน้อย ในตอนแรกคุณอาจทานถั่วเพียงไม่กี่เม็ด แต่ถ้าคุณทานเป็นประจำอย่างต่อเนื่อง ระบบย่อยอาหารของคุณก็จะย่อยได้ดีขึ้น”
ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/4-loi-ich-suc-khoe-an-tuong-cua-do-den-20250812111305696.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)