นครโฮจิมินห์คือสวรรค์ของอาหารประเภท pho ที่มีหลากหลายแนวคิด ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ร้านอาหาร pho ทางเหนือจำนวนมากที่ยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้ได้ก่อตั้งขึ้น เนื่องมาจากการอพยพของชาวเหนือมายังนครโฮจิมินห์ ขณะเดียวกันก็ตอบสนองความต้องการของ "ผู้ชื่นชอบ pho ทางเหนือ" ที่เดินทางหรือทำงานในภาคใต้ด้วย

ร้านที่เก่าแก่ที่สุดคือ Pho Bo Phu Gia ซึ่งตั้งอยู่บนถนน Ly Chinh Thang เขต 3 แม้ว่าจะอยู่ในนครโฮจิมินห์มาเป็นเวลานาน แต่ Pho Phu Gia ยังคงขายเฝอแบบดั้งเดิมในสไตล์ "อนุรักษ์นิยม" โดยใช้น้ำซุปโดยไม่ใช้น้ำตาล ผักเช่นหัวหอมและต้นหอม ซอสถั่วเหลือง มะนาว น้ำส้มสายชูกระเทียม ขนมปังกรอบทอด และยัง "สัมปทาน" ที่จะเพิ่มถั่วงอกลวกหนึ่งจานหากลูกค้าขอ

เนื่องจากมีหัวหอมจำนวนมากและอาหารร้อนที่ไม่มีผัก ทำให้ลูกค้า "มุ่งความสนใจ" เฉพาะกับโฟเพียงอย่างเดียว จนเหงื่อออกโชกเลยทีเดียว แต่ก็ให้ความรู้สึกที่แสนรื่นรมย์อย่างยิ่งจากการได้ดื่มด่ำกับความหวานของเนื้อสดและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำซุปโฟเหนือ บางที pho ที่โดดเด่นที่สุดที่นี่ก็คือ pho ม้วนหายาก ซึ่งเนื้อจะถูกผัดกับกระเทียมหอมๆ "ม้วน" อย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงเพื่อคงความหวานไว้ภายใน จากนั้นราดด้วยน้ำซุป pho ที่ทำจากกระดูกไขกระดูกวัว หนอนทะเล... สร้างสรรค์รสชาติที่เข้มข้นและเย้ายวนใจอย่างทรงพลัง นอกจากนี้ อาหารเหนือแบบฉบับของที่นี่ยังมีเช่น เนื้อส่วนแรร์ เนื้อส่วนท้อง เนื้อส่วนอก เนื้อส่วนเอ็น และเนื้อส่วนสะโพก

โพธิ์ผัดไท

ร้าน Pho Phat Tai ตั้งอยู่ในใจกลางเขต 1 นำเสนออาหารประเภทเฝอเนื้อแบบดั้งเดิมดั้งเดิม โดยเน้นที่การรังสรรค์อาหารประเภทเฝอภาคเหนือแบบดั้งเดิมด้วยน้ำซุปที่ทำจากกระดูกวัวเวียดนามแท้และหนอนทะเลเกรดพรีเมียม (หนอนทะเล Quan Lan)

ทางร้านเน้นน้ำซุปหวานจากกระดูก และใช้หนอนทะเล (ที่ “สูญพันธุ์” จากกระบวนการทำเฝอหลายๆ ขั้นตอนเนื่องจากราคาสูง) เพื่อสร้างความหวานล้ำลึกให้กับน้ำซุปเฝอ โดยผสมผสานกับเกลือตกผลึกชนิดหนึ่งในขั้นตอนการปรุงน้ำปลา เพื่อสร้างรสอูมามิ และป้องกันไม่ให้น้ำซุปเปรี้ยว ร้านนี้ใช้เนื้อวัวเวียดนามแท้ขนเหลืองในการปรุง pho ทำให้ได้น้ำซุปที่หอม "เหมือนสมัยก่อน" สิ่งที่พิเศษก็คือ ก๋วยเตี๋ยวที่เสิร์ฟพร้อมใบโหระพา ซึ่งเมื่อก่อนคิดว่าเป็นของ “หายาก” ปัจจุบันทางร้านได้นำกลับมาแล้ว ถึงแม้ว่าการขนส่งด้วยเครื่องบินจากฮานอยไปโฮจิมินห์ซิตี้จะค่อนข้างลำบากก็ตาม

โฟที่นี่ไม่เสิร์ฟกับซอสเต้าดำหรือซอสพริกหวานเพื่อรักษาน้ำซุปสีเหลืองอำพันที่ใสละเอียดอ่อนเอาไว้ โฟจะเสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชูผลไม้แช่ในกระเทียมและซอสพริกฮังเบ (ฮานอย) เท่านั้น ไม่ได้เสิร์ฟพร้อมถั่วงอก แต่เสิร์ฟพร้อมถ้วยต้นหอม โหระพา และหัวหอม เพื่อให้ลูกค้าได้โฟกัสที่เนื้อแสนอร่อย รวมถึงกลิ่นหอมอ่อนๆ ของโป๊ยกั๊ก อบเชย และกระวานจากภูเขาและป่าทางเหนือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวเฝอที่ทำด้วยมือจากข้าวอายุ 6 เดือน นุ่มและเหนียว เข้ากันได้ดีกับน้ำซุปเฝอ

ทางร้านยังมีจุดเด่นเพิ่มเติมคือ การใช้ตะเกียบไม้ไผ่เก่าหยิบเส้นเฝอจะไม่ลื่น ช้อนอลูมิเนียมขึ้นรูปด้วยมือเพื่อเตือนให้คนนึกถึงช่วงรับเงินอุดหนุน และยังมีข้าวเย็นพิเศษสำหรับผู้ที่ต้องการรำลึกถึงช่วงเวลาที่ยากลำบาก (ทั้งครอบครัวซื้อเฝอให้คนป่วยกินเนื้อและเส้นเฝอ และซื้อน้ำซุปเฝอพิเศษสำหรับคนที่มีสุขภาพแข็งแรงเพื่อใช้กับข้าวเย็นเพื่อสนองความอยากอาหาร)

โฟดิญ

เอกลักษณ์ของโฟดิญคือ ต้นหอมและต้นหอมปกคลุมทั่วทั้งชามโฟ น้ำซุปใส ไม่มีไขมันหรือน้ำตาล เป็นที่ทราบกันว่าทางร้านได้ใช้น้ำชนิดพิเศษคือ น้ำด่าง ในการเคี่ยวกระดูก ทำให้ได้น้ำซุปที่ใส สะอาด มีกลิ่นหอม ปราศจากสิ่งเจือปนใดๆ โฟดิญห์มีเนื้อเต็มๆ ส่วนเนื้อส่วนท้อง ส่วนเนื้อส่วนเอ็น และข้าวโพด ขนมแป้งทอดกรอบรสฮานอย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โฟไม่เสิร์ฟพร้อมถั่วงอก แต่เสิร์ฟพร้อมซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชูกระเทียม มะนาว และพริกเขียว เนื้อที่นำมาทำเฝอจะรู้สึกสดมาก เป็นเนื้อร้อนๆ ทุกวัน ไม่ใช่เนื้อแช่แข็ง เพราะมีลูกค้าแน่นทุกวัน