ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อสไตล์เหนือ 3 ร้านในนครโฮจิมินห์

โฮจิมินห์ซิตี้คือสวรรค์ของคนรักเฝอที่ผสมผสานแนวคิดหลากหลาย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ร้านอาหารเฝอภาคเหนือบางร้านยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมไว้ได้ เกิดขึ้นจากการอพยพของชาวเหนือมายังโฮจิมินห์ซิตี้ ขณะเดียวกันก็ตอบสนองความต้องการของ "คนรักเฝอภาคเหนือ" ที่ทำงานหรือ เดินทาง ไปทางใต้

ร้านที่เก่าแก่ที่สุดคือร้าน Pho Bo Phu Gia ซึ่งตั้งอยู่บนถนน Ly Chinh Thang เขต 3 แม้ว่าร้านนี้จะเปิดให้บริการในนครโฮจิมินห์มาเป็นเวลานานแล้ว แต่ร้าน Pho Phu Gia ก็ยังคงขายเฝอแบบดั้งเดิมในสไตล์ "อนุรักษ์นิยม" โดยมีน้ำซุปโดยไม่ใส่น้ำตาล ผักต่างๆ เช่น หัวหอมและต้นหอม ซอสถั่วเหลือง มะนาว น้ำส้มสายชูกระเทียม ขนมปังกรอบทอด และ "สัมปทาน" ที่จะเพิ่มถั่วงอกลวกหนึ่งจานหากลูกค้าร้องขอ

ด้วยหัวหอมใหญ่ที่เยอะและอาหารร้อนๆ ที่ไม่มีผัก ทำให้ลูกค้า “จดจ่อ” อยู่กับเฝอจนเหงื่อท่วมตัว แต่ในขณะเดียวกันก็ให้ความรู้สึกที่แสนวิเศษจากการได้ลิ้มรสความหวานของเนื้อวัวสด กลิ่นหอมเฉพาะตัวของน้ำซุปเฝอแบบเหนือ เฝอที่โดดเด่นที่สุดของที่นี่น่าจะเป็นเฝอเนื้อรีด (Raw Rolled Pho) เนื้อจะถูกผัดกับกระเทียมหอมๆ “รีด” อย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงเพื่อคงความหวานไว้ จากนั้นราดด้วยน้ำซุปเฝอที่ทำจากไขกระดูกวัว หนอนทะเล... ทำให้เกิดรสชาติที่เข้มข้นและเย้ายวนใจ นอกจากนี้ ยังมีอาหารเฝอแบบเหนือแท้ๆ ให้เลือกสรรมากมาย ไม่ว่าจะเป็นเนื้อแรร์ เนื้อส่วนท้อง เนื้อส่วนอก เนื้อส่วนเอ็น และเนื้อส่วนสะโพก

เฝอผัดไท

ร้าน Pho Phat Tai ตั้งอยู่ในใจกลางเขต 1 โดยนำเสนอรสชาติดั้งเดิมของเนื้อเฝอ โดยเน้นที่การสร้างสรรค์อาหารเฝอแบบเหนือแท้ๆ ด้วยน้ำซุปที่ทำจากกระดูกวัวเวียดนามแท้และหนอนทะเลชั้นดี (หนอนทะเล Quan Lan)

ทางร้านเน้นน้ำซุปหวานที่ทำจากกระดูก และใช้ไส้เดือนทะเล (ซึ่ง "สูญพันธุ์" ไปแล้วในกระบวนการทำเฝอหลายขั้นตอนเนื่องจากราคาสูง) เพื่อเพิ่มความหวานเข้มข้นให้กับน้ำซุปเฝอ ผสมผสานกับเกลือตกผลึกในน้ำปลา เพื่อให้ได้รสชาติอูมามิและป้องกันน้ำซุปไม่ให้เปรี้ยว ทางร้านใช้เนื้อวัวเวียดนามแท้ขนเหลืองมาปรุงเฝอ ทำให้ได้กลิ่นหอมของน้ำซุป "เหมือนสมัยก่อน" พิเศษคือเฝอที่เสิร์ฟพร้อมใบโหระพา ซึ่งแต่ก่อนเคยคิดว่า "หายาก" ได้ถูกทางร้านนำกลับมา แม้ว่าการขนส่งทางเครื่องบินจาก ฮานอย ไปโฮจิมินห์จะค่อนข้างลำบาก

เฝอที่นี่ไม่ได้เสิร์ฟพร้อมซอสเต้าซี่หรือซอสพริกหวาน เพื่อรักษาน้ำซุปสีเหลืองอำพันที่ใสและละเอียดอ่อน เฝอเสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชูหมักผลไม้แช่กระเทียมและซอสพริกฮังเบ (ฮานอย) เท่านั้น เฝอไม่ได้เสิร์ฟพร้อมถั่วงอก แต่เสิร์ฟพร้อมต้นหอม ใบโหระพา และหัวหอม เพื่อให้ลูกค้าได้ดื่มด่ำกับรสชาติเนื้ออันแสนอร่อย พร้อมกลิ่นหอมอ่อนๆ ของโป๊ยกั๊ก อบเชย และกระวานจากเทือกเขาทางตอนเหนือ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เส้นเฝอที่ทำด้วยมือทำจากข้าวอายุ 6 เดือน นุ่มและเหนียวนุ่ม เข้ากันได้ดีกับน้ำซุปเฝอ

ทางร้านยังมีจุดเด่นพิเศษคือ การใช้ตะเกียบไม้ไผ่เก่าๆ หยิบเส้นเฝอจะไม่ลื่น ช้อนอลูมิเนียมขึ้นรูปด้วยมือเพื่อเตือนความจำช่วงรับเงินอุดหนุน และยังมีข้าวเย็นพิเศษสำหรับผู้ที่ต้องการรำลึกถึงช่วงเวลาที่ยากลำบาก (ทั้งครอบครัวจะซื้อเฝอหนึ่งชามให้คนป่วยกินเนื้อและเส้นเฝอ และซื้อน้ำซุปเฝอเพิ่มให้คนสุขภาพดีใช้กับข้าวเย็นเพื่อดับความอยากอาหาร)

โฟ ดินห์

จุดเด่นของเฝอดิญคือต้นหอมและหัวหอมที่หุ้มชามเฝอ น้ำซุปใสไม่มีไขมันและน้ำตาล เป็นที่ทราบกันดีว่าทางร้านใช้น้ำชนิดพิเศษ คือ น้ำด่าง ในการเคี่ยวกระดูก ทำให้น้ำซุปใส หอม ปราศจากสิ่งเจือปน เฝอดิญมีเนื้อส่วนท้อง เนื้อส่วนอก เนื้อเอ็น และข้าวโพด แป้งทอดกรอบมีรสชาติเช่นเดียวกับที่ฮานอย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เฝอจะไม่เสิร์ฟพร้อมถั่วงอก แต่จะเสิร์ฟพร้อมซอสพริกแบบเหนือ น้ำส้มสายชูกระเทียม มะนาว และพริกเขียว เนื้อที่ใช้ทำเฝอให้ความรู้สึกสดใหม่ เป็นเนื้อที่ร้อนทุกวัน ไม่ใช่เนื้อแช่แข็ง เพราะมีลูกค้าจำนวนมากทุกวัน