Недавно блюдо из клейкого риса с мясом свиной щеки (pork cheek meat) от господина Хоа в Бах Данге (Ханой) «вдруг» стало хитом в социальных сетях. Однако новые клиенты, впервые приходя в ресторан, редко «успешно охотятся» за этим уникальным блюдом из клейкого риса с персиковыми щечками.

Ожидая своей очереди получить клейкий рис, г-жа Хонг Ань (Хоан Кием, Ханой) «прошептала свой секрет»: «Вчера днем ​​мне пришлось позвонить заранее, чтобы заказать 3 порции клейкого риса с персиковыми щечками, потому что это блюдо подается всего на несколько десятков порций в день. Я обедаю здесь уже почти 2 года, и мне всегда приходится заказывать заранее. Обычно я заказываю только по выходным, потому что в будни у меня нет времени стоять в очереди или ждать».

Господину Хо Ван Хоа, владельцу ресторана, в этом году исполняется почти 70 лет. В период с 1994 по 2002 год г-н Хоа продавал фо на уличной палатке. Затем из-за плохого здоровья он прекратил продажи. В 2020 году семья г-на Хоа вновь открыла ларек с клейким рисом прямо напротив небольшого переулка, ведущего к дому. Сначала он торговал с полудня до 22:00, но в последнее время количество покупателей значительно возросло. К 14:00-15:00 у г-на Хоа закончились товары. «Я стар, поэтому готовлю только определенное количество, чтобы клейкий рис был вкусным и качественным», — сказал он.

Фирменное блюдо ресторана — клейкий рис с мясом в форме персика. Ежедневно подается от 50 до 80 порций. Клиентам, желающим поесть, часто приходится делать заказ заранее, чтобы «зарезервировать свою порцию».

Мясо щеки — это внутренняя часть щеки свиньи, с мягкими сухожилиями, перемежающимися с мясом, и менее жирная, чем внешняя часть щеки. «В приготовленной мякоти персика много мягких сухожилий, но она не жирная, она тает во рту», ​​— сказал г-н Хоа. В каждой свинье содержится всего 200–300 граммов персикового мяса, поэтому его можно назвать «типичным» и «редким» блюдом, цена которого составляет 200 000–250 000 донгов за кг.

Обработка мякоти персика — довольно сложный процесс. Выбирая хорошее мясо, господин Хоа тщательно удаляет все кости, включая мелкие кусочки, затем многократно обрабатывает его солью и имбирем. Господин Хоа маринует кусочки персика с 17 различными специями, такими как сахар, мед, порошок зеленой фасоли, базилик, порошок из пяти специй..., 4 из которых «не могут быть раскрыты».

По словам владельца ресторана, он не маринует мясо в рыбном соусе, поскольку он перебивает вкус других ингредиентов. Цена каждой порции клейкого риса с персиковыми щечками составляет 35 000 донгов.

Помимо персикового мяса, г-н Хоа также предлагает множество других гарниров, таких как жареные яйца, ветчина, китайские колбаски, паштет..., в сочетании с солеными огурцами и маслом из зеленого лука. Каждая порция клейкого риса здесь стоит от 15 000 до 50 000 донгов. С особыми порциями, подаваемыми с большим количеством мяса, яиц, колбасы... цена может достигать 100 000 донгов.

Яйца всмятку «все одинаковые» также любимы многими посетителями. Желток находится посередине, не слишком сваренный и не слишком жидкий, белок хрустящий, ни одно яйцо не пережарено. Яйца имеют привлекательный желтый цвет благодаря мелко измельченному порошку свежей куркумы. Яичный желток едят смешанным с клейким рисом. В выходные г-н Хоа пожарил и продал 150 яиц. «На жарку каждого яйца уходит около 2 минут», — рассказал владелец.

По словам г-на Хоа, в настоящее время он в среднем готовит 22–24 кг риса в день. С 3 часов утра готовятся гарниры и клейкий рис для продажи. «Для липкого риса клейкий рис очень важен. Рис должен быть вкусным, новым, промытым и пропаренным, чтобы он был мягким, ароматным, не слишком разваренным, не слишком сухим. Честно говоря, я покупаю очень дорогой клейкий рис. Прибыль невелика, но мне нужно продавать хорошую продукцию», — сказал г-н Хоа.

Г-жа Оан Ту (Кау Гиай, Ханой) пришла в ресторан в третий раз, чтобы насладиться. После двух неудачных попыток заказать клейкий рис с персиковыми щечками она отправила сообщение с просьбой сделать заказ заранее. «Это правда, что эта часть мяса очень вкусная, мягкая, ароматная, богатая специями, но не соленая и не приторная, как обычное тушеное мясо», — сказала г-жа Ту. Однако, по словам этого гостя, остальные гарниры не столь уж и особенны.

В последнее время в магазине клейкого риса стало гораздо больше народу. В выходные дни покупателям, возможно, придется отстоять очередь с самого начала переулка и подождать 15–20 минут.

Ресторан расположен в переулке, поэтому его довольно сложно найти. Обратите внимание, что ресторан Mr. Hoa обычно закрыт 1, 2, 15 и 16 числа по лунному календарю.

Ресторан Pho в Ханое, посетители выстраиваются в очередь, как в период субсидий, владелец объясняет причину . Сцена, когда клиенты выстраиваются в очередь «как в период субсидий», ждут, чтобы сделать заказ, внести предоплату и получить номер столика, стала «фирменным» блюдом ресторана Pho Tam (Донг Да, Ханой).