Мастерство превращения молодого риса в солод, знаменитое блюдо народа Куангнгай

За десятилетия своего существования солод Куанг Нгай приобрел известность во всех регионах страны и за рубежом благодаря своему сладкому аромату и вкусу, а также прозрачному золотистому цвету.

Рисовая шелуха — один из основных ингредиентов для производства солода жителями коммуны Дыкхоа, уезда Модык, провинции Куангнгай. Фото: XN

Однако не все знают, что изготовление этого знаменитого солодового напитка — это процесс, который длится почти месяц, признался г-н Нгуен Куанг Там, производитель солода из коммуны Дыкхоа, округа Модык.

Соответственно, первым шагом является выбор сорта риса для посева, который должен быть красивым, качественным и вкусным.

После замачивания в течение ночи рис помещают в пластиковую корзину и проращивают в темном помещении, благодаря чему проростки (молодой рис) сохраняют светло-зеленый цвет, что обеспечивает наилучшее качество солода (при последующей варке).

Примерно через 10–15 дней после прорастания проводится сбор урожая, и, по словам г-на Тэма, выбор правильного времени для сбора семян очень важен, это один из факторов, определяющих качество солода при приготовлении.

«Если мы соберем урожай поздно, рассада сильно разрастется, и из темно-зеленых листьев не получится хороший солод», — сказал г-н Нгуен Куанг Там.

После сбора урожая молодые ростки риса отделяют, промывают, тщательно высушивают, а затем измельчают в порошок.

Муку из молодого риса смешивают с клейким рисом (пропаренным) в определенной пропорции, смесь выдерживают в течение ночи в герметичной емкости, затем отжимают, чтобы получить сок.

Через 6–7 часов непрерывной варки крахмальная вода (молодой рис, клейкий рис) постепенно конденсируется и образует солодовый продукт.

По словам г-жи Тран Ти Ким Хонг, пивовара из коммуны Дыкхоа района Модык, процесс варки — самый сложный и трудоемкий этап, особенно когда солод постепенно густеет.

Помимо поддержания равномерного огня, повар должен стоять и постоянно помешивать солод, чтобы он загустел. Если вы будете невнимательны и перестанете помешивать, солод не загустеет… и весь котел придётся выбросить, сказала госпожа Хун.

Солод — это не только фирменный напиток Мо Дыка, но и Куанг Нгая. Фото: XN

В последнее время некоторые винокурни по производству солода инвестировали в приобретение оборудования для сокращения трудозатрат. Однако многие винокурни в уезде Мо Дук (провинция Куангнгай) по-прежнему используют ручной метод и готовят напиток в дровяных печах, чтобы сохранить традиционный вкус этого знаменитого напитка.