Artisan Bui Thi Suong: сохранение и распространение квинтэссенции вьетнамской кухни

На протяжении более 40 лет исследований и преподавательской деятельности кулинар Буй Тхи Суонг постоянно участвовала в мероприятиях по продвижению вьетнамской кухни в мире , тем самым укрепляя позиции национальной кулинарной культуры на международной кулинарной карте. Она также является автором четырёх книг: «Фо и супы» (4-е издание), «Книга трёх регионов», «Гоконг – кухня Тьензянг» , «Спринг-роллы трёх регионов» (в соавторстве с Буй Тхи Минь Туй, коллегой из Хошиминского университета технического образования). Она также является одним из основателей Ассоциации профессиональных шеф-поваров Сайгона и судьёй многих национальных кулинарных программ и конкурсов.

В 2017 году она была удостоена звания одного из трёх ведущих кулинаров Вьетнама на церемонии вручения премии в области туризма, а также звания Посла кулинарной культуры Вьетнама. Её две важные исследовательские работы: « Фирменные блюда трёх регионов» и «Стандарты оценки вьетнамских кулинарных и хлебопекарных техник» – заложили основу для университетского образования и стандартизации критериев в кулинарной индустрии.

Мастерица Буй Тхи Суонг во время мастер-класса по выпечке с канадским шеф-поваром в Сайгонском туристическом колледже туризма и гостеприимства (HCMC). ФОТО: NVCC

Житель Запада стоял в очереди три раза, чтобы съесть три миски фо.

За годы своего многолетнего кулинарного продвижения г-жа Буй Тхи Суонг часто выбирает знакомые, простые блюда, хранящие в себе дух вьетнамского народа, такие как фо, спринг-роллы, банькхео или просто тарелку южного кислого супа. Она не только готовит для своих друзей из других стран, но и рассказывает историю происхождения блюда, о людях и стране, где оно родилось.

«Возможно, самым любимым блюдом иностранцев остаётся фо. Они удивляются, что, казалось бы, простое блюдо, состоящее только из бульона, рисовой лапши, говядины и трав, имеет такой тонкий и сложный вкус. Однажды я ездила в Швецию, чтобы познакомить её с вьетнамской кухней, и, несмотря на то, что там было представлено много блюд, люди выстраивались в длинные очереди, чтобы насладиться фо. Там был один западный мужчина, лицо которого показалось мне очень знакомым, как будто я его где-то видела. Поэтому, когда я приготовила ему фо, я спросила: «Почему я выгляжу так знакомо?» Он улыбнулся и ответил: «Это третья тарелка». Оказывается, он трижды стоял в очереди, чтобы съесть три тарелки вьетнамского фо! Кроме того, очень популярны спринг-роллы – вкусные и полезные, с большим количеством зелёных овощей и малым количеством масла. Один иностранный гость сказал мне, что съесть спринг-ролл – всё равно что держать в руках весь вьетнамский огород», – рассказала госпожа Суонг.

Г-жа Суонг также является кулинарным консультантом многих мероприятий. ФОТО: NVCC

Г-жа Суонг также объездила множество стран и попробовала множество блюд, а затем ещё больше влюбилась во вьетнамскую кухню. «Я думаю, что главная отличительная черта вьетнамской кухни — это гармония. Мы всегда умеем балансировать между инь и ян, между сладким, кислым, острым, солёным и горьким. В каждом блюде не перегружен какой-либо один вкус, а гармонично сочетаются, создавая приятное ощущение. Кроме того, вьетнамская кухня неразрывно связана с культурой общества: семейными трапезами, совместными трапезами или привычкой «есть вместе, делиться друг с другом». В этом и есть душа, та уникальная черта, которая отличает вьетнамскую кухню от всего мира», — сказала она.

Всегда держите свои вкусовые рецепторы «чистыми» и нежными.

На вопрос «Что делает блюдо хорошим?» мастерица Буй Тхи Суонг ответила, что, по ее мнению, идеальное блюдо всегда должно сочетать в себе вкус и текстуру.

По её словам, качество, цвет и вкус составляют 50% успеха блюда. «В плане вкуса, особенно в традиционных вьетнамских блюдах, важно найти баланс и следовать системе основных ингредиентов», — подтвердила она.

Обложка книги «Фо и другие супы». ФОТО: NVCC

Г-жа Суонг всегда подчёркивает, что для шеф-поваров язык — это «инструмент для заработка». Тонкое чувство вкуса помогает им точно приправлять блюда, создавая идеальную гармонию в каждом блюде. ​​Поэтому она всегда советует молодым поварам беречь это важное «оружие». По её словам, поварам категорически нельзя употреблять алкоголь и табак, поскольку они снижают способность воспринимать вкусы, в результате чего повар утрачивает свою природную чувствительность. Сохранение «чистоты» и утончённости вкуса — это способ, которым повара защищают свою профессию, одновременно с уважением относясь к блюдам, которые они создают.

Мало кто знает, что именно она вдохновляет и задает темы своим ученикам-поварам для создания уникальных десертов, сочетая традиционные ингредиенты, которые, казалось бы, не имеют отношения к сладкой кухне, например: мороженое с кислой креветочной пастой Go Cong и мороженое с рыбным соусом An Giang linh, даря посетителям совершенно новые и интересные впечатления.

Источник: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-bui-thi-suong-gin-giu-va-lan-toa-tinh-hoa-am-thuc-viet-18525082320111712.htm