Как неправильное использование растительного масла может вызвать гиперлипидемию?

Еда не может обойтись без растительного масла и жира, но...

Рассказывая о влиянии кулинарного масла и жира, доктор Нгуен Тхи Лам, бывший заместитель директора Национального института питания, отметила, что использование этих ингредиентов в приготовлении блюд может повысить их вкусовые качества и привлекательность. В частности, кулинарное масло и жир (жир) являются источниками энергии для организма: 1 г кулинарного масла/жира содержит около 9 ккал.

Жиры оказывают определенное влияние на здоровье, однако употребление слишком малого или слишком большого количества жиров не принесет пользы.

По словам доктора Лэма, недостаток жиров в рационе может привести, прежде всего, к дефициту энергии и недоеданию. Особенно у детей в период отлучения от груди недостаток жиров может привести к замедлению набора веса и развития.

Между тем, некоторые взрослые потребляют недостаточно жиров или полностью исключают их из своего рациона, что влияет на усвоение микронутриентов. Жиры играют очень важную роль в усвоении витаминов, таких как A, D, E и K. Дефицит жиров в рационе снижает усвоение этих витаминов.

Кроме того, жир играет важную роль в гормональной системе организма и структуре клеток. В среднем каждому человеку необходимо потреблять 45 г жира в день.

Напротив, употребление слишком большого количества жиров приводит к избыточному весу и ожирению, что потенциально может привести к повышенному кровяному давлению, высокому содержанию жиров в крови, диабету и раку.

Распространенные ошибки при использовании растительного масла

По словам доктора Лэма, в некоторых странах для приготовления салатов часто используют растительное масло. Такой способ приготовления сохраняет двойные связи ненасыщенных жирных кислот в масле. Однако вьетнамцы редко едят салаты, а тушат их, что снижает их питательную ценность.

При приготовлении пищи при высоких температурах кулинарное масло может денатурировать и стать вредным для здоровья. В частности, повторное использование кулинарного масла крайне опасно.

«Всякий раз, когда у меня появляется возможность поговорить об использовании растительного масла, я всегда советую людям использовать ровно столько масла, сколько необходимо для приготовления блюда. Я вижу, как многие жарят спринг-роллы и пирожные, наливая слишком много масла, а затем используют это масло для приготовления другого блюда после жарки.

«Между тем, многократно используемое масло для жарки приводит к образованию трансжиров, вредных для здоровья. Этот тип жира может повышать уровень ЛПНП — «плохого» холестерина в крови, увеличивая риск сердечно-сосудистых заболеваний», — сказал доктор Лэм.

Доктор Лэм поделился, что на самом деле на рынках и в туристических зонах продается много жареной пищи.

«Когда я прохожу мимо мест, где жарят на растительном масле, я часто чувствую запах гари, потому что двойные связи в масле разрываются. В этот момент масло перестаёт быть эффективным, образуя трансжиры, которые очень вредны для здоровья и легко приводят к повышению уровня жира в крови», — поделился доктор Лэм.

Диетолог отметил, что при жарке пищи следует использовать слабый огонь. После жарки необходимо слить лишнее масло, очистить сковороду и перейти к приготовлению следующего блюда. Ни в коем случае не используйте масло или жир повторно для жарки других блюд.