Что лучше использовать: растительное масло или свиной жир?

По словам доцента доктора Нгуен Зуй Тхинь, бывшего сотрудника Ханойского университета науки и технологий, многие считают, что употребление сала способствует набору веса и развитию заболеваний обмена веществ быстрее, чем употребление растительного масла. Однако это ошибочное мнение.

И масло, и жир – это жиры, важный источник энергии для организма, особенно для маленьких детей. Недостаток жиров в рационе повышает риск развития анорексии, замедления роста, рахита и частых заболеваний у детей.

Растительное масло содержит много ненасыщенных жирных кислот, не содержит холестерина, богато витаминами Е и К, поэтому легко усваивается. Однако масло легко окисляется, особенно при нагревании до высоких температур, может денатурироваться, вызывая появление горелого запаха и образование вредных соединений.

Между тем, свиное сало содержит ненасыщенные жирные кислоты, которые менее восприимчивы к нагреванию, поэтому оно подходит для жарки. Этот вид жира также богат витаминами D, B и минералами, помогая организму усваивать кальций, что способствует построению клеток мозга и мембран нервных клеток.

Некоторые исследования показывают, что сало также может повышать аппетит и помогать в лечении анорексии у детей.

Примечательно, что, по данным Национального института питания, и масла, и жиры содержат одинаковое количество энергии — около 9 калорий на грамм. Идея о том, что употребление жиров приводит к ожирению, необоснованна. Проблема заключается в количестве потребляемых жиров и способе их приготовления, а не в самом типе жира.

Однако сало также содержит много насыщенных жирных кислот. Чрезмерное употребление может привести к переизбытку питательных веществ, что вредно для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, инсультом или нарушениями обмена веществ.

Эксперты рекомендуют гибко комбинировать масло и жир, а не полностью исключать какой-либо из них. При жарке блюд при высоких температурах следует использовать жир, чтобы снизить риск образования токсичных веществ. Кроме того, масло, которое использовалось для жарки многократно, не следует использовать повторно, поскольку в нём образуются вредные для здоровья соединения.

Разумное питание — это сбалансированное питание: жиры из разных источников (масло, жир, сливочное масло, кунжут, арахис...), белки, клетчатка, витамины и достаточное количество воды. Вместо того, чтобы избегать сала как «врага», поймите его правильно и используйте его правильно.