Зима наступает, вспоминая кукурузу с лаймом

Зимний Далат – пожалуй, самое красивое время года: прекрасная погода и буйное цветение природы. В это время года проходит множество фестивалей, поэтому такой европейский город, как Далат, идеально подходит для того, чтобы незабываемо отметить Рождество и Новый год. Сейчас я работаю госслужащим и живу в городе, но родился и вырос в сельской местности, «настоящим фермером»; «студентом-литературоведом, только что оторвавшимся от плуга и мотыги», как часто называют меня родственники. Поэтому в такие сухие, холодные дни я вспоминаю свои корни, свою любимую деревню; где по вечерам я сижу у тёплого камина, и на меня нахлынули детские воспоминания. Есть воспоминания, которые приходят и уходят, но есть и множество незабываемых. Самым запоминающимся из них является воспоминание о горшочке «кукурузы с лаймом», которую моя бабушка часто готовила для всей семьи зимой.

В период субсидий в прошлом веке не было ни газовых плит, ни рисоварок, ни скороварок... поэтому, чтобы сварить горшок кукурузы с известью, требовалось много усилий, дров и времени. Сначала выберите сушеную белую кукурузу, выберите зерна и замочите их в воде с соответствующим количеством бетеля на 5-6 часов. Положите их в кастрюлю, поставьте на плиту и варите, пока зерна кукурузы не станут мягкими; выньте их и потрите зерна кукурузы и шелковистый слой вокруг зерен, чтобы снять кожуру, оставив их гладкими и белыми, затем добавьте воду, чтобы сварить кукурузу. Вы можете добавить немного черной фасоли, чтобы сварить вместе. По методу моей бабушки, во время еды, добавьте немного арахисовой соли, чтобы кукурузный клейкий рис приобрел насыщенный вкус черной фасоли, липкий аромат кукурузных зерен и жирность арахиса, смешавшись, заставляя меня восклицать до сих пор. В годы нищеты, когда риса не хватало, кукурузный клейкий рис с лаймом был чем-то вроде гарнира, дополнительного приёма пищи; но также и основной едой для больших семей со многими трудностями, особенно семей с небольшими полями, которым не хватало риса, и которым приходилось ездить в районы проживания этнических меньшинств, чтобы купить или использовать что-то вроде табака, соли... в обмен на сухую кукурузу, чтобы привезти её в магазин в качестве основного продукта питания. Поскольку в семье много братьев и сестёр, каждый раз, когда моя бабушка готовит кукурузу с лаймом, она часто готовит много, может есть два раза в день, а в неурожайный сезон — раз в неделю. Сначала, когда ешь кукурузу с арахисовой солью, она имеет солёный, жирный, сладкий, ореховый вкус... это кажется восхитительным, а потом надоедает. Мы с братьями и сёстрами по очереди роемся в кастрюле, чтобы налить рыбный соус в миску с кукурузой, и этого достаточно для еды, чтобы прожить день в голодное время. Большинство людей, родившихся в 60-х или начале 70-х годов прошлого века, которые сейчас растут в городах, родились и выросли в сельской местности и, по крайней мере, знают, что такое сельская местность. Поэтому, услышав о кукурузе с клейким рисом или кукурузе с известью, вы не удивитесь. Кукурузу выращивают на холмистых или незатапливаемых участках, где её сажают в начале сезона дождей. Когда кукуруза выровняется, её можно срезать, обломать и сварить на продажу или использовать для семейных обедов. У оставшейся в саду кукурузы срезают верхушку (с каждого растения оставляют по одному зерну), чтобы она продолжала впитывать питательные вещества, пока не высохнет и не высохнет. Затем собирают урожай и подвешивают на коптильне или хранят в сухом месте для использования в течение года. Существует множество видов кукурузы, но наибольшей популярностью в период субсидирования пользовались кукуруза восковой спелости и гибридная кукуруза. У кукурузы восковой спелости маленькие початки, но зёрна мягкие, клейкие, вкусные, недолговечные, за ними легко ухаживать, и фермеры предпочитают выращивать её в больших количествах, чтобы утолить голод. Гибридная кукуруза отличается крупными початками, долговечна, её можно выращивать на склонах холмов. Люди часто выращивают её на полях, собирают большой урожай, что очень полезно для животноводства. В те дни, когда моя бабушка готовит клейкий рис с кукурузой, обжаренной с известью, вся семья собирается у огня, готовя корзины и миски для растирания кукурузы; особенно в первые месяцы зимы в семье царит тёплая атмосфера. Эта атмосфера длится уже более 40 лет, но когда я оглядываюсь назад, моё сердце всегда замирает, вспоминая времена бедности.

Однако сегодня кукурузный клейкий рис стал деликатесом; блюдом на завтрак, доступным повсюду, от городских до сельских районов. Это блюдо подходит для всех групп и возрастов в обществе. Оно удобно, а также обеспечивает множество питательных веществ, полезных для здоровья человека. Согласно функциональному анализу, каждая порция кукурузного клейкого риса содержит в среднем 8,3 г жира, 51,3 г крахмала и 8,2 г белка. Кроме того, в этом продукте питания содержатся такие разнообразные витамины и минералы, как витамины C, B1, B5, A, D..., а также цинк, медь, натрий, магний, кальций... Что касается кукурузы, то с древних времен фермеры воспевали ее в народных песнях о семейной привязанности и социальных отношениях, в частности: Лучше есть кукурузу с лаймом, чем быть богатым и одиноким сиротой. Когда наступает зима, сидя и вспоминая горшок кукурузы с лаймом, я вспоминаю время нищеты, но оно поистине незабываемо из-за любви и отношений в семейном сообществе моего родного города.