Жареные на гриле спринг-роллы Tho Xuan являются одним из знаменитых фирменных блюд в Тханьхоа. Фото: предоставлено персонажем

Кухня Тхань в основном представляет собой деревенскую еду, без роскошных деликатесов, но отличается превосходным вкусом и изысканным приготовлением. Помимо знаменитого нэм чуа, приезжая в Тханьхоа, нельзя пропустить жареный нэм. Это фирменное блюдо родом из сельской местности Тхо Суан, священной земли с талантливыми людьми и героической историей. Тхо Суан также известен как земля «двух королей», место рождения двух национальных героев: император Ле Дай Хань победил захватчиков династии Сун в конце X века, а император Ле Тхай То победил армию Мин в начале XV века. Г-н До Ван Ву, владелец магазина по продаже жареного нем чуа в районе Тхо Суан (Тхань Хоа), сказал, что в среднем он продает около 300–400 нем каждый день, как путем прямых закупок, так и с доставкой во все регионы страны.

Ингредиенты, необходимые для приготовления спринг-роллов Tho Xuan на гриле. Фото: предоставлено персонажем

Поделившись семейным секретом приготовления спринг-роллов Tho Xuan на гриле, г-н Ву отметил, что ключевым фактором является выбор ингредиентов. Вкусные спринг-роллы обязательно должны быть завернуты в постное мясо лопатки, поскольку оно хрустящее, но все еще достаточно мягкое из-за небольшого количества жира. Кусочки мяса смешать с чистой свиной шкуркой, нарезанной тонкими полосками толщиной около 0,5 мм. «Кроме того, вам нужно подготовить некоторые другие ингредиенты, такие как чеснок, измельченный перец чили, молотый перец, рыбный соус... Выберите молодые листья галангала и листья гуавы, вымойте их и дайте им высохнуть», — поделился г-н Ву с Лао Донгом . Мясо маринуется около 30–60 минут, чтобы впитать специи. Характерный вкус спринг-роллов, приготовленных на гриле, обусловлен измельченной рисовой пудрой. Помимо рисовых отрубей, в некоторых местах для ароматизации используют также кукурузные отруби. Затем разделите и сформируйте равные горсти. Это поможет спринг-роллам не развалиться при упаковке, и их будет легче заворачивать. Оторвите банановые листья длиной около 10–15 см и высушите их на солнце или над огнем. Листья банана слегка подвяливают, чтобы они не рвались при упаковке.

После маринования мяса сформируйте из него горсти для удобства заворачивания. Из одного килограмма мяса получается около 3-4 больших спринг-роллов или 5-6 маленьких упаковок спринг-роллов. Фото: предоставлено персонажем

При упаковке руки работника должны быть гибкими и умелыми. Возьмите небольшой кусочек бананового листа, положите на лист гуавы, несколько листьев женьшеня и сверните мясо рулетом. Затем добавьте два листа снаружи. Г-н Ву сказал, что техника заворачивания требует от производителя твердой руки, каждый спринг-ролл имеет квадратную форму и слегка пахнет снаружи. После заворачивания оставьте спринг-роллы на два-три дня для созревания, если погода холодная, или оставьте их на улице на полдня или на ночь и храните в холодильнике. Блинчики с начинкой не слишком светлые и не слишком темные по цвету и имеют слегка кисловатый вкус. Просто аккуратно разделите спринг-роллы палочками для еды, каждый кусочек нарезанного мяса обернут в ароматную рисовую пудру, смешанную с запахом рыбного соуса, чеснока, чили, листьев гуавы, женьшеня... «Относительно четкая разница заключается в том, что при приготовлении спринг-роллов на гриле свинина не измельчается мелко, как в кислых спринг-роллах, и кожа не нарезается тонкими полосками, как в кислых спринг-роллах, а нарезается тонкими ломтиками, как в кислых спринг-роллах. Другие виды спринг-роллов можно есть сразу после ферментации, но спринг-роллы на гриле должны пройти процесс гриля, прежде чем ими можно будет наслаждаться», - сказал г-н Ву о разнице между спринг-роллами на гриле Tho Xuan и другими видами спринг-роллов. После того как спринг-роллы забродят, лучший способ насладиться ими — это поджарить их целиком на дровяной печи или закопать в кухонной золе. В это время внешние листья обугливаются, жир внутри мяса еще влажный, а спринг-роллы становятся мягкими и ароматными.

Тарелка спринг-роллов Tho Xuan, приготовленных на гриле. Жареные на гриле спринг-роллы, завернутые в листья инжира, обмакиваемые в рыбный соус, чеснок и чили. Фото: предоставлено персонажем

Сегодня те, у кого нет возможности готовить на гриле в дровяной печи или закапывать в золу, могут приготовить рулетики на гриле с помощью электрической плиты или аэрофритюрницы. Или вы можете жарить, готовить на пару, обжаривать с овощами... Жареные на гриле спринг-роллы лучше всего есть горячими, завернутыми в листья инжира и обмакиваемыми в рыбный соус или соус чили для более насыщенного вкуса. Что касается процесса хранения, то приготовленные на гриле спринг-роллы следует хранить в холодильнике и использовать в течение 20 дней. При хранении в морозильной камере срок годности спринг-роллов в вакуумной упаковке составляет до 40 дней. Жареные на гриле спринг-роллы Тхо Суан стали традиционным деревенским блюдом для посетителей Тханьхоа, наряду с такими фирменными подарками, как пирожные гай, лам, кудо...

Лаодонг.вн

Источник