Tuoi Tre Online посетил ресторан Ba Lia Breaked Rice в 7 утра, в то время, когда ресторан только открылся. Посетители начали собираться и заполнять столы.

В магазине г-жи Туой работают 4 человека, но работы по-прежнему много. Самую важную роль играет госпожа Туой. Это... жарка.

Госпоже Туой пришлось приложить немало усилий, чтобы уделить время беседе с писателем. Она виновато улыбнулась: «Пожалуйста, поймите! Потому что нехорошо заставлять клиентов долго ждать. Некоторые люди легки в общении, а некоторые — трудны. Нехорошо заставлять их ждать».

Сохранился ли дробленый рис Ба Лиа в памяти народа Ба Зьем?

Г-жа Туой рассказала, что ее ресторан, специализирующийся на дробленном рисе, работает в Хок Моне с 1970-х годов, то есть уже почти полвека.

Указывая на магазин, г-жа Туой сказала: «Это мой дом. Я торговала здесь раньше и до сих пор продаю. Я думаю, что, возможно, каждый в Ба Диеме хотя бы раз слышал о Ба Лиа».

В прошлом владелицей ресторана Ba Lia была моя бабушка. В то время у ресторана не было названия, он назывался просто «Ресторан сломанного риса». Позже, при ее поколении, появилось много ресторанов, специализирующихся на дробленом рисе. Чтобы клиентам было легче его найти, а также чтобы они помнили ее бабушку, она назвала ресторан в честь своей бабушки — Ба Лиа.

«У моего ресторана много постоянных клиентов. Многие люди в возрасте 70 и 80 лет питаются со времен моей бабушки. Она сказала мне обращать внимание и запоминать, что людям нравится есть и чего они боятся, чтобы я могла обслуживать их внимательно», — с радостью сказала г-жа Туой.

Даже при наличии большого количества постоянных клиентов она может приготовить еду заранее, не спрашивая об этом.

Тарелка дробленого риса «Ба Лиа» обойдется дороже всего — 100 000 донгов вместе с ребрышками, свиной шкуркой и колбасой. Среди них крабовый пирог — это кропотливый процесс, и, по словам г-жи Туой, дробленый рис с крабовым пирогом продается только по выходным, потому что именно в эти дни его продают лучше всего.

На многих форумах возникло множество противоречивых мнений относительно цены на тарелку дробленого риса, которая считается самой дорогой в Хокмоне.

Кто-то с юмором прокомментировал: «Такие рестораны стоят дорого из-за своего бренда. Дороговизна создает изюминку, формируя менталитет «вы получаете то, за что платите» среди людей, которые редко едят в других местах. Если ресторан снизит цены до 40 000–50 000 донгов, мало кто об этом узнает».

Некоторые говорят: «На первый взгляд, все мясо выглядит одинаково, но, судя по ингредиентам, владелец ресторана, вероятно, купил самые лучшие, поэтому он осмеливается продавать их по такой цене. Вы получаете то, за что платите, нужно попробовать, чтобы узнать».

Tuoi Tre Online спросил г-жу Туой, что она думает о прозвище Ba Lia «самый дорогой ресторан дробленого риса в Хок Моне».

Она объяснила: «Со времен моей бабушки и до сих пор я продаю по одной и той же цене. Тогда я продавала примерно по 20 000–30 000 донгов за тарелку риса, потом цена выросла до 60 000, 100 000 донгов, потом я остановилась. Потому что у меня тоже тяжелая работа, поэтому у меня такая цена».

Для г-жи Туой самым сложным этапом приготовления мяса на гриле в Ба Лиа является то, что его жарят только после продажи, а за огнем нужно внимательно следить и равномерно его разжигать, иначе оно может легко сгореть.

Каждый день магазин открывается в 7 утра и прекращает прием клиентов до 9 утра. Г-жа Туой рассказала, что за одно утро она продает около 6–7 кг мяса.

Было бы напрасно, если бы никто не пошел по моим стопам!

Г-жа Туой занимается тем же, чем и ее бабушка, но с каких пор, она не помнит. Знаю только, что когда ей было 80 лет, она постепенно их продавала до сих пор.

«Мне нравится традиционная профессия моей семьи, поэтому я хочу ее сохранить. Если я не продолжу заниматься этой профессией, боюсь, никто больше не будет управлять бизнесом. Было бы расточительством потерять ресторан с давней историей!», - сказала она.

Много раз писательнице приходилось прерывать разговор, чтобы поджарить мясо и положить его на тарелку с рисом. Хозяин и его помощники всегда заняты поджариванием ребрышек, подачей риса и приветствием гостей, но работы еще много.

Она сказала: «Некоторые люди, которые живут в Америке уже много лет, возвращаются, чтобы навестить свою родину, или пожилые люди заходят в мой ресторан, чтобы поесть и вспомнить старые традиции и вкусы. Или есть клиенты из округа 1 и округа 7, которые также ездят в Hoc Mon, чтобы поесть».

Многие говорят, что в Сайгоне можно увидеть 2-3 магазина, торгующих дробленым рисом, за один шаг. На самом деле, существует множество известных ресторанов, отмеченных Мишлен, например: Ba Ghien broken rice.

На вопрос, не боится ли Ba Lia конкурировать с Ba Ghien или многими другими ресторанами и как выделиться, владелец ресторана ответил: «Я думаю, у каждого человека свой вкус, у каждого ресторана свой подход к еде. Я знаю только, что когда рис и мясо попадают к клиенту, они всегда должны быть горячими и хрустящими».

Я также являюсь потребителем, поэтому как продавец я ​​говорю себе вкладывать душу в еду, чтобы покупатели запомнили ее и почувствовали, что она стоит тех денег, которые они тратят, чтобы насладиться ею».