Молодой рис Me Tri горит, бурля в ритме измельчения молодого риса для нового урожая.

21 сентября 2024 г. | 08:14

TPO - Прямо от ворот деревни Ме Три (район Нам Ту Лием, Ханой) можно услышать знакомый звук пестиков, толкущих зеленый рис, с характерным душистым ароматом зеленого риса. Com Me Tri готовится из молодых зерен клейкого риса, завернутых в листья лотоса, что делает его вкусным и знаменитым фирменным блюдом Ханоя. Конец сентября и начало октября — время, когда жители деревни заняты подготовкой к самому большому урожаю риса в году.

Зеленый рис Me Tri «горит», бурля ритмом измельчения зеленого риса для нового урожая.

Молодой рис Me Tri горит, бурля в ритме измельчения молодого риса в новом урожае, фото 1

В Мичи есть деревни Тхыонг и Ха, где многие семьи производят зеленые рисовые хлопья. С конца июня по 10-й лунный месяц каждого года люди здесь заняты подготовкой к самому большому урожаю зеленого риса в году. С раннего утра до позднего вечера они всегда заняты приготовлением партий ароматного и мягкого зеленого риса для удовлетворения потребностей потребителей.

Молодой рис Me Tri горит, бурля в ритме измельчения молодого риса в новом урожае, фото 2

Молодой рис Me Tri горит, бурля в ритме измельчения молодого риса в новом урожае, фото 3

Молодой рис Me Tri горит, бурля в ритме измельчения молодого риса в новом урожае, фото 4

Решением Министерства культуры, спорта и туризма ремесло по производству зеленого риса Ме Три (район Нам Ту Лием, Ханой) было включено в Список 17 национальных нематериальных культурных ценностей.

Молодой рис Me Tri горит, бурля в ритме измельчения молодого риса нового урожая, фото 5

Процесс изготовления зеленых рисовых хлопьев довольно сложен, сырьем для изготовления зеленых рисовых хлопьев являются клейкие рисовые зерна. Существует много видов клейкого риса, которые можно использовать для приготовления зеленых рисовых хлопьев, например, клейкий рис Луонг Фыонг, ароматный клейкий рис, клейкий рис Тан, клейкий рис Квит и клейкий рис Золотой цветок...

Молодой рис Me Tri горит, бурля в ритме измельчения молодого риса нового урожая, фото 6

Г-жа Ту Лан (владелица традиционного предприятия по производству зеленого риса в Ме Три Ха) рассказала о профессии ее семьи, связанной с производством зеленого риса: «Моя семья занимается производством зеленого риса со времен наших предков, передавая эту традицию от отца к сыну и до сегодняшнего дня. В настоящее время в деревне Ме Три по-прежнему около сотни домохозяйств занимаются производством зеленого риса».

Молодой рис Me Tri горит, бурля в ритме измельчения молодого риса нового урожая, фото 7

Молодой рис Me Tri горит, бурля в ритме измельчения молодого риса в новом урожае, фото 8

Молодой рис Me Tri горит, бурля в ритме измельчения молодого риса нового урожая, фото 9

При обжаривании зеленого риса жители деревни используют дрова вместо угля, чтобы сохранить аромат зеленого риса. Приступая к обжарке, необходимо использовать сильный огонь. Когда зеленый рис приготовится, необходимо уменьшить огонь. Если огонь слишком сильный, рис подгорит, а если огонь слишком слабый, зеленый рис не будет достаточно мягким. Каждая партия обжарки длится около 2 часов.

Молодой рис Me Tri горит, бурля в ритме измельчения молодого риса нового урожая, фото 10

Молодой рис Me Tri горит, бурля в ритме измельчения молодого риса в новом сезоне, фото 11

Молодой рис Me Tri горит, бурля в ритме измельчения молодого риса нового урожая, фото 12

Качество получаемого зеленого риса во многом зависит от сложного и кропотливого процесса его приготовления, который народ Ме Три освоил в совершенстве. Процесс изготовления зеленых рисовых хлопьев также состоит из множества этапов, включая обжарку, провеивание, измельчение... От начала до изготовления партии молодых зеленых рисовых хлопьев проходит около 4–5 часов и более. «Секрет приготовления вкусных зеленых рисовых хлопьев начинается с выбора правильного времени для сбора урожая риса. Когда рис прибывает, дочь должна постоянно проверять рис, чтобы видеть, когда зерна начинают сворачиваться, и собирать урожай. В зависимости от вкусовых качеств рисовых зерен из одного центнера риса можно получить 17–18 кг готовых зеленых рисовых хлопьев», — сказала г-жа Ту Лань.

Молодой рис Me Tri горит, бурлит в ритме измельчения молодого риса в новом сезоне, фото 13

В настоящее время процесс изготовления зеленых рисовых хлопьев осуществляется машинами, что позволяет сократить трудозатраты, производить большее количество продукции, сохраняя при этом ее превосходное качество. Потребители тепло приветствуют не только традиционные блюда из зеленого риса, но и такие продукты, как клейкий рис из зеленого риса, зеленые рисовые лепешки, моти...

Рефери

Источник: https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo