Правда ли, что итальянские яблоки в 6 раз полезнее американских?

Сравнения качества продуктов питания в США и европейских странах, особенно в Италии, часто встречаются в социальных сетях. В недавнем выпуске подкаста The Ultimate Human Podcast сравнивалась питательная ценность американских и итальянских яблок, и было сделано то же самое противоречивое заявление.

The Ultimate Human Podcast — подкаст-канал, посвященный темам здоровья, биохакинга, питания и личностного развития, со многими известными гостями в сфере здоровья и фитнеса, такими как Дана Уайт (генеральный директор UFC), доктор Мехмет Оз, доктор медицинских наук Пол Саладино.

Являются ли американские яблоки менее питательными, чем итальянские?

Вирусное утверждение звучит так: «Например, если вы съедите яблоко в Америке, вы фактически получите четверть питательных веществ. То есть, чтобы насытиться, вам придётся съесть шесть штук. А вот если вы съедите яблоко или помидор в Италии, вы скажете: «Как вкусно!», а затем поймёте: «Ах да, всё верно», потому что в нём больше питательных веществ».

Сайт FoodFacts , посвященный проверке фактов о продуктах питания, изучил научную сторону утверждения о том, что «итальянские яблоки более питательны, чем американские», и пришел к выводу, что это утверждение вводит в заблуждение.

Хотя питательная ценность яблок может варьироваться в зависимости от сорта, почвы и способов хранения, нет никаких доказательств того, что между американскими и итальянскими яблоками существуют существенные различия. Яблоки из обоих регионов могут быть питательными и полезными.

На самом деле, содержание питательных веществ в яблоках зависит от многих факторов, таких как сорт дерева, тип почвы, климат, методы хранения и переработки.

В мире выращивают около 7000 сортов яблок. Пищевая ценность, особенно полифенолов — соединений, полезных для здоровья, — также различается в зависимости от сорта.

Качество почвы, включая микробную активность, минералы, pH и уровень загрязнения, напрямую влияет на способность растений усваивать питательные вещества.

Климат, системы орошения и меры ухода, такие как удобрение и обрезка, также влияют на качество и плотность питательных веществ в плодах.

Эти факторы различаются не только от страны к стране, но и от региона к региону, и даже от фермы к ферме в США или Италии, поэтому общие сравнения нецелесообразны.

Кроме того, количество фитонутриентов в яблоках зависит от степени зрелости, сезона сбора урожая и, особенно, от условий хранения и обработки. Охлаждение, хотя и необходимо для транспортировки, со временем может привести к снижению содержания питательных веществ. Некоторые исследования показали, что этот процесс может снизить содержание фенолов в мякоти плода до 50%, а в кожуре — на 20%.

Тепловая обработка, такая как сушка или пастеризация, также разрушает питательные вещества. Поэтому яблоки, которые долго хранились или подвергались обработке, могут содержать меньше питательных веществ, чем свежесорванные.

По данным FoodFacts , суть в том, что нет никаких научных доказательств, подтверждающих утверждение о том, что разница в питательной ценности американских и итальянских яблок в шесть раз больше, чем принято считать.

Свежесть означает высокую плотность питательных веществ ?

Утверждение подкаста о том, что американские яблоки содержат меньше питательных веществ, чем итальянские, основано на представлении о том, что итальянские яблоки «свежее» и, следовательно, «более питательны».

Действительно, свежесть и воспринимаемая польза сильно влияют на потребительский выбор. Итальянские яблоки могут «казаться» потребителю более свежими, но это не означает, что они более питательны.

Американские яблоки также могут быть очень свежими, в зависимости от места их происхождения и времени покупки. Даже после нескольких недель хранения яблоки остаются полезными для здоровья. И в США, и в Италии яблоки можно купить на местных рынках или в супермаркетах.

Это утверждение основано на убеждении, что европейская еда всегда лучше американской. Одна из причин, по которой европейские фрукты и овощи кажутся вкуснее, кроется в культуре потребления и покупательских привычках.

В таких странах, как Италия и Франция, люди часто посещают небольшие рынки несколько раз в неделю. Короткие цепочки поставок позволяют продуктам питания доходить до потребителей быстрее, чем импортные товары из супермаркетов.

Кроме того, туристы или американцы, живущие в Европе, как правило, едят свежие фрукты, купленные на рынке, или наслаждаются сезонными блюдами в ресторанах — это совсем не похоже на покупку упакованных фруктов в американском супермаркете.

Это усиливает ощущение, что «европейские фрукты вкуснее», хотя большая часть разницы заключается в контексте, а не в пищевой ценности.

Подобные заявления отвлекают от реальных различий, таких как методы ведения сельского хозяйства или культура потребления. Вместо этого они способствуют ложному убеждению, что еда хороша только в том случае, если она получена из «премиального» источника.

Очень важно регулярно употреблять свежие фрукты из любых безопасных источников, к которым у вас есть доступ.