Как отличить гипсовый тофу от чистого тофу

Как определить тофу с гипсом

Чтобы избежать покупки тофу, содержащего токсичный гипс, вы можете определить его по следующим характеристикам:

Цвет экстерьера

Качественный тофу имеет красивый кремово-белый цвет с легким желтоватым оттенком, практически не имеет запаха и очень мягкий.

Гипсовый тофу гораздо желтее, чем желтее, тем больше в нём гипса. Если вы заметите, что край тофу, соприкасающийся с воздухом, затвердевает и желтеет, то в тофу есть гипс.

Твердость

На небезопасных производствах в тофу часто добавляют большое количество гипса при приготовлении, из-за чего оболочка тофу очень быстро расширяется и одновременно увеличивает его вес. Поэтому, когда вы держите тофу с гипсом в руках, он будет казаться довольно тяжёлым и гораздо твёрже, чем чистый тофу.

Вкус

Гипсовый тофу обычно имеет слегка горьковатый вкус. Кроме того, если тофу слишком ароматный и жирный, вероятно, в него были добавлены добавки. Что касается чистого тофу, он обычно имеет естественный аромат и характерный жирный привкус сои, похожий на вкус горячего соевого молока.

Помимо того, как отличить тофу, содержащий гипс, вам также следует избегать влияния ложных слухов, которые заставляют вас поверить в тофу, содержащий гипс.

Многие утверждают, что использование гипса в традиционной китайской медицине для приготовления тофу безопасно и не вредит здоровью. Однако это неправда: чистый гипс, разрешённый для использования в пищевых добавках, очень дорогой, и на производстве его не используют, а используют промышленный гипс (обычно используемый в строительстве).

Как выбрать вкусный и безопасный тофу

Чтобы обеспечить здоровье своей семьи, при покупке тофу следует учитывать следующее:

- Выбирайте тофу из проверенных магазинов, супермаркетов или у проверенных продавцов, избегайте покупки продукции неизвестного происхождения.

- Отдавайте предпочтение тофу, приготовленному вручную: тофу, приготовленный вручную, часто мягче, имеет естественный аромат и короткий срок хранения.

- Проверьте мягкость: хороший тофу будет слегка эластичным при легком нажатии, но не слишком твердым.

- Обратите внимание на цвет: свежий и вкусный тофу имеет цвет слоновой кости, а не слишком белый или темно-желтый.

- Попробуйте перед покупкой: если возможно, попробуйте небольшой кусочек. Хороший тофу имеет лёгкий, жирный вкус, без горечи и зернистости.

Как приготовить тофу дома

Если вас беспокоит качество тофу, представленного на рынке, вы можете приготовить тофу дома. Традиционный способ приготовления тофу заключается в варке 1 кг соевых бобов для получения более 2 кг тофу, выпадении осадка, прессовании тофу в форму, после чего можно использовать солёную воду, уксус или ферментированный тофу. Чем меньше добавок используется в традиционном мягком тофу, тем он полезнее для здоровья.

Ингредиент:

Соевые бобы 250 г; вода 3 л; уксус 4 ст. л. (сокращенно EL); соль 1 ч. л. (сокращенно TL);

Обработка:

- Замочите соевые бобы в холодной воде на 6 часов, очистите от шелухи, несколько раз промойте чистой водой, поместите в блендер и измельчите с 3 литрами воды (разделите на 2-3 части, чтобы измельчать быстрее, можно добавить меньше 3 литров воды). Профильтруйте соевое молоко несколько раз, чтобы удалить всю шелуху.

- Поставьте соевое молоко на плиту и варите на медленном огне (аккуратно и постоянно помешивайте, чтобы не прижечь дно кастрюли). Когда молоко закипит, снимите пену и варите на медленном огне около 20 минут, пока фасоль полностью не приготовится, затем выключите огонь.

- Если вы используете соевое молоко, возьмите немного. Смешайте 4 л уксуса и 1 л воды, вылейте в кастрюлю с молоком, хорошо перемешайте и дайте фасоли свернутся.

- Возьмите пластиковую корзину (или форму), застелите её мягкой тканью, высыпьте туда все приготовленные соевые бобы. Заверните, слегка придавите поверхность чем-нибудь тяжёлым, чтобы удалить всю воду. Тофу получится белоснежным, нежным, жирным, ароматным и очень вкусным.

Как сохранить тофу надолго

- Купив молодую фасоль в супермаркете, её следует сразу же положить в холодильник. Если вы её не доели, положите продукт в герметичную коробку, а затем поставьте в холодильник, обращая внимание на срок годности.

- Чтобы сохранить фасоль свежей надолго, необходимо менять воду, как указано выше. Фасоль можно хранить 5-7 дней. Если вода, в которой замачивалась фасоль, пожелтела, это не значит, что фасоль испортилась. Густая жёлтая вода — это результат выделения фасоли соевым молоком, которое разлагается под воздействием воды.

- Тофу также очень подвержен образованию грибка (из-за обработки и хранения), попадания на пресс-форму, рук производителя и выкладки. Поэтому не стоит покупать тофу со странным запахом или кислым привкусом.

- Желатин не гигиеничен, при использовании желатина существует риск заражения некоторыми инфекционными заболеваниями от животных.