26 вьетнамских блюд вошли в сотню лучших уличных блюд Юго-Восточной Азии по версии ведущего мирового кулинарного гида Атлас вкуса выбран и объявлен в середине февраля.

Бань ми и фо, два знаменитых вьетнамских блюда, по-прежнему занимают высокие позиции, занимая 3-е и 9-е места с 4,6 и 4,5/5 баллами соответственно. В список также входят такие варианты, как мясной рулет, жареный свиной хлеб, хлеб с жареными яйцами, хлеб с жареной курицей, фо с курицей и фо с морепродуктами. Другие популярные блюда, такие как дробленый рис, заняли 20-е место с 4,4 баллами, жареные спринг-роллы заняли 27-е место (4,3 балла), а лапша Нам Ванг заняла 64-е место (4,1 балла).

Кроме того, в список также включено множество других блюд уличной еды, перечисленных ниже в порядке 100 лучших. Фото: Фонг Винь

Жареные спринг-роллы

Nem lui — традиционное блюдо родом из Хюэ, которое готовится из свиного фарша, свиной кожи, чеснока, зеленого лука, маринуется в рыбном соусе, затем нанизывается на шампуры с лемонграссом, смазывается маслом и обжаривается на гриле. Жареные на гриле спринг-роллы обычно едят с сырыми овощами, завернутыми в рисовую бумагу и обмакиваемыми в кисло-сладкий рыбный соус или кисло-сладкий кунжутно-арахисовый соус. Блюдо подается как основное блюдо или полдник. Изображение: Буй Туй

Бань хео

Центральновьетнамские блины (также известные как бань кхоай) родом из Хюэ. Тесто представляет собой смесь рисовой муки, воды, яиц, сахара и соли, затем обжаривается и наполняется грибами, свининой, креветками, ростками фасоли, морковью и зеленым луком. Блюдо подается со специальным соусом из кунжута и арахиса. В качестве гарнира можно использовать периллу, салат и азиатский базилик.

В отличие от центральновьетнамских блинов, южновьетнамские блины (на фото) обычно готовятся в виде больших листов с тонкой корочкой, хрустящими краями и равномерно распределенной начинкой после складывания пополам. Южновьетнамские блины часто подают с куркумой, чтобы придать им ярко-желтый цвет. Основные начинки — свинина, утка, речные креветки, грибы и ростки фасоли. Изображение: Мой Транг

Бань Бео

Бань бео готовится из клейкого риса и муки тапиоки, разливается по небольшим фарфоровым чашкам, а затем готовится на пару. Во время еды посетители поливают блюдо рыбным соусом, едят с зеленым перцем чили, свиными шкварками, жареными креветками и жареным луком. Также в Хойане популярен сладкий баньбео. Некоторые иностранные туристы называют бань бео испанской версией тапас — знаменитой закуски испанской кухни. Изображение: Куинх Май

Вермишель с тофу и креветочной пастой

Бун Дау Мам Том описывается как «традиционное вьетнамское блюдо». Каждая порция включает в себя лапшу, жареный тофу и креветочную пасту, а также множество гарниров, таких как спринг-роллы и отварное мясо. Все это выставлено на большом подносе вместе с разнообразными сырыми овощами. Во время еды гости выдавливают несколько капель лимона или кумквата в миску с креветочной пастой, перемешивают, а затем обмакивают в вермишель и тофу. Это блюдо легко найти у уличных торговцев на улицах Ханоя. Изображение: Нинь Тито

Спринг-роллы

Спринг-роллы — блюдо кулинарной кухни регионов Фуцзянь и Чаочжоу, провинция Гуандун, Китай. Это дешевая, легкодоступная и удобная закуска. В Ханое и северных провинциях популярны сладкие спринг-роллы, в том числе мягкая и жевательная рисовая бумага, приготовленная из пшеничной муки, жирной кокосовой стружки, хрустящих солодовых конфет и черных семян кунжута. На Юге посетители хорошо знакомы с солеными спринг-роллами с китайской колбасой, яйцами, морковью, салатом, сушеными креветками и зеленью, завернутыми в рисовую бумагу и обмакнутыми в кисло-сладкий соус чили со сливой, посыпанными жареным арахисом и жареным луком. Изображение: сегодня_туианги

Пончики

Баньхот — популярная вьетнамская закуска, состоящая из шариков из клейкой рисовой муки, часто наполненных пастой из маша, затем обжаренных во фритюре в горячем масле. Эссенция жасмина традиционно используется для ароматизации начинки для тортов. Кроме того, во Вьетнаме есть пончики овальной формы с соленой начинкой, которые часто подают с кисло-сладким рыбным соусом. Изображение: Си-Эн-Эн

Бань хот

Баньхот готовят из рисовой муки в небольшой круглой форме из специальной глины. Тесто выливается в форму, затем покрывается начинкой. Бань-хот едят с сырыми овощами, его можно использовать в качестве обертки для спринг-роллов. Пирожное, обмакиваемое в кисло-сладком рыбном соусе. Это блюдо часто путают с баньканом (популярным в Центральном регионе) из-за способа приготовления, но банькот не такой мягкий, как банькан, и имеет ярко выраженный желтый цвет. Изображение: Атлас вкуса

Рисовые рулетики

Бань куон — популярная уличная еда. Бань куон бывает с начинкой и без нее. Кожуру бань куона обычно тонко раскатывают, затем заворачивают в мясо, обмакивают в кисло-сладкий рыбный соус и подают с зеленью, ветчиной или колбасой. Бань куон часто едят на завтрак. Изображение: Фыонг Хай

Каша

Кашу обычно готовят из свиного костного бульона, риса и других свиных органов, таких как печень, почки, селезенка, тонкий кишечник или сердце, и особенно вареной крови. Блюдо всегда подают горячим, внутренности нарезают небольшими кусочками. Посетители часто любят есть его с жареными хлебными палочками, зеленым луком, зеленью, соусом для макания, перцем и порошком чили. Цены на блюда доступные — от 20 000 донгов за порцию. Изображение: Куинх Май

Курица с клейким рисом

Блюдо состоит только из клейкого риса и курицы (жареной или вареной, цельной или измельченной), обычно подаваемой на банановых листьях. Многие посетители предпочитают есть его с чар сиу, жареными овощами и соусом чили. Клейкий рис с курицей подают в ресторанах вместе с другими блюдами из курицы, но его также часто употребляют в качестве питательной и дешевой уличной еды. Изображение: Страстное желание

Бун Мок

Бун мок — традиционное блюдо, происходящее из деревни Мок, района Нян Чинь, района Тхань Суан, Ханой. В настоящее время вермишель с фрикадельками доступна повсюду и разнообразна в соответствии с местными вкусами. Основные ингредиенты — вермишель и фрикадельки. Бульон обычно готовят из тушеных костей, ребрышек и грибов шиитаке, часто снимая пену во время варки, чтобы он оставался прозрачным, сладким и наваристым. Бун мок подается горячим со свиным рулетом, жареными колбасками и овощами, такими как ростки фасоли, зеленый лук и кинза. Изображение: Шу Ци