Бун Ок — деревенская кухня Ханоя

Бун Ок Ханой — популярное блюдо Ханоя, любимое не только местными жителями, но и туристами со всего мира. Бун Ок часто подают в традиционных ресторанах с многолетней историей, и его вкус незабываем.

Это ощущение «искрящегося» сердца каждый раз, когда ешь шедевр! Бун ок существует во множестве вариантов, но самым популярным остаётся вариант с большими пухлыми улитками, бананом, тофу, ветчиной, помидорами и жареным тофу.

Бун ок — любимое блюдо многих благодаря своему насыщенному и восхитительному вкусу. Типичная порция бун ок включает в себя бульон, мясо улиток и вермишель. Кроме того, его можно подавать с рубленой фасолью, котлетками из улиток, креветками и сырыми овощами.

Приготовление лапши с улитками включает в себя приготовление бульона, подготовку мяса улитки и сопутствующих ингредиентов, промывание зелени и подготовку всех специй. Стандартная ханойская лапша с улитками должна иметь слегка кисловатый дрожжевой привкус и быть не слишком солёной. В сочетании с жареными палочками из теста сырые овощи придадут блюду свежий вкус, создавая восхитительное и привлекательное кулинарное впечатление.

Никто не знает, когда появился бун ок, но одно можно сказать наверняка: это самое чисто вьетнамское блюдо из всех чисто вьетнамских. Бун ок появился в определённой сельской местности, а затем, следуя по стопам эвакуированных в цитадель Тханг Лонг, стал фирменным блюдом.

Ханойцы часто выбирают улиток, которые меньше и жёстче других пресноводных улиток (обычно джекфрутовых). Чтобы приготовить вкусную вермишель, обязательно нужны жирные и свежие улитки, не замоченные слишком долго в рисовом отваре. Они выбирают качественную вермишель с тонкой и прозрачной лапшой. ^[ Основные ингредиенты бун ок — это не только бульон, улитки и тофу, но и множество сырых овощей.

Креветочная паста и чили необязательны, хотя пуристы, такие как писатель Ву Банг, настаивают на их добавлении для более насыщенного вкуса. В своей книге «Ханойские деликатесы» он пишет:

« Это дар, который, можно сказать, достиг цели в искусстве изысканной еды ханойцев. Что ж, давайте просто сядем и подумаем: существовал ли когда-нибудь столь странный дар? Стоит мне увидеть проходящую мимо женщину с каким-то товаром, и я уже жажду его, все мои железы, кажется, хотят сойти с ума, постоянно усиливая слюноотделение... »

Bun Oc Tay Ho давно известен как бренд. По словам старейшин деревни Куангкхань (Куанг Ан, Тай Хо), это благодаря качественным улиткам, выловленным в Западном озере. Улитки должны быть очень жирными и не вымачиваться слишком долго. Лапшу выбирают из деревни Фу До района Ту Лием, потому что она очень маленькая, плотная, не разваривается, и после заливки водой остаётся мягкой и эластичной, но не ломается. Кроме того, Bun Oc из деревни Кхыонгтхыонг также пользуется большой популярностью.