Китайский диетолог анализирует, почему употребление сырых овощей не всегда полезно

Сырые овощи на самом деле могут максимально сохранить свои питательные вещества. (Источник: Getty Images)

В наши дни многие люди стремятся к свежей и питательной пище, заменяя рыбу и мясо овощным салатом... Они считают, что употребление сырых овощей не только сохраняет больше питательных веществ, но и позволяет насладиться оригинальным вкусом блюда.

В представленной ниже статье доктора Бянь Хуавей, заведующего отделением клинического питания больницы при Университете Сунь Ятсена в Китае, представлен анализ этого вопроса.

Овощи — источник клетчатки, минералов, витаминов и антиоксидантов. Сырые овощи сохраняют максимум питательных веществ.

Однако не все овощи можно употреблять в сыром виде, а некоторые питательные вещества требуют высокой температуры для лучшего усвоения организмом.

Существует два типа овощей, которые вредны для здоровья при употреблении в сыром виде. Один из них — овощи с высоким содержанием щавелевой кислоты.

Щавелевая кислота реагирует с кальцием, магнием и другими минералами, образуя нерастворимые осадки, что влияет на усвоение минералов. В долгосрочной перспективе щавелевая кислота также увеличивает риск образования камней в мочевыводящих путях и почках.

Правильное приготовление овощей позволяет удалить часть присутствующей в них щавелевой кислоты. Был проведён эксперимент, в котором шпинат и амарант варили в чистой воде. Чем выше температура воды, тем ниже содержание щавелевой кислоты.

Поэтому овощи с высоким содержанием щавелевой кислоты, такие как водяной шпинат, амарант и сельдерей, не подходят для употребления в сыром виде, а должны подвергаться термической обработке.

Другой тип – ядовитые овощи, такие как фасоль (содержащая сапонины и фитогемагглютинин). Употребление в сыром виде может вызвать тошноту, рвоту и другие симптомы, а в тяжёлых случаях – смерть. Однако этот токсин разрушается при нагревании.

Кроме того, с точки зрения безопасности пищевых продуктов, сырые овощи содержат много остатков пестицидов и патогенных бактерий, которые могут легко вызвать дискомфорт в пищеварительном тракте.