Carnea care a fost „latentă” timp de 15 ani costă peste 80 de milioane de VND/kg; trebuie să o comanzi în avans dacă vrei să o consumi.

Această condiție permite conservarea cărnii mai mult de un deceniu fără a compromite calitatea. Cu toate acestea, cu cât timpul de conservare este mai lung, cu atât calitatea și prețul sunt mai mari; un kilogram de coaste de vită congelate de acum 15 ani se poate vinde cu până la 3.200 de dolari (peste 80 de milioane de VND).

„Folosesc un proces de maturare foarte special și sunt primul măcelar din lume care face asta. Nu aș spune că carnea mea de vită este cea mai bună din lume, pentru că fiecare bucată de carne este diferită. E ca vinul”, a declarat Alexandre pentru revista Time.

Pentru a crea această carne „unică”, Polmard selectează bovine Blonde d'Aquitaine crescute la ferma familiei sale. Carnea este apoi procesată folosind o metodă de „hibernare”, permițând o conservare mai lungă decât în ​​mod normal.

Carnea de vită maturată în stare uscată este de obicei conservată timp de câteva săptămâni, în timp ce procesul de „iernare” al Polmard permite cărnii să rămână proaspătă până la 15 ani sau chiar pe termen nelimitat.

Carnea „latentă” de la Polmard este o delicatesă premium în anumite restaurante. Foarte puține localuri servesc această bucată de vită, cea mai râvnită din lume. Pentru a o savura, clienții trebuie să se înregistreze cu luni înainte pentru a rezerva bucăți de vită Polmard.

Totuși, Alexandre își furnizează produsul exclusiv doar câtorva restaurante de încredere din întreaga lume. El chiar vizitează aceste restaurante în prealabil pentru a se asigura că înțeleg subtilitățile cărnii „latente”.

Jeju este afectată de controversa din jurul burtei de porc , în timp ce țara se luptă să-și revină industria turistică în urma unei dezbateri online privind carnea de porc la grătar excesiv de grasă servită la un restaurant local.