O sandvișerie veche de aproape 70 de ani.
Dis-de-dimineață, dna Ngoc Anh (63 de ani, orașul Ho Chi Minh) și rudele sale au mers la micul dejun la taraba lor obișnuită cu pâine prăjită de pe strada Cao Thang (cartierul Hoa Hung, orașul Ho Chi Minh). Ea este o clientă obișnuită a tarabei, mâncând pâine acolo de peste 40 de ani.
Restaurantul este destul de mic. În afară de vitrina cu mâncare, există suficient spațiu doar pentru câteva mese mici din oțel inoxidabil. Totuși, este mereu aglomerat, cu oameni așezați la fiecare masă.
Clienții care sosesc mai târziu trebuie să stea la coadă și să le aștepte rândul pentru a fi serviți, așa că mulți oameni aleg să cumpere mâncare la pachet.
Domnul Nguyen Dinh Dung (50 de ani, proprietarul) a spus că magazinul de banh mi al familiei sale este deschis din 1958, a fost transmis din generație în generație, iar el este a treia generație.
Inițial, micul restaurant a fost deschis de bunicii lui Dung, care erau originari din nord și au migrat în orașul Ho Chi Minh, pe strada Phan Dinh Phung, acum strada Nguyen Dinh Chieu. În 1960, magazinul s-a mutat în locația actuală, pe strada Cao Thang.
„Magazinul se numește Brutăria Hoa Ma deoarece este numită după un sat de la periferia orașului Hanoi . Am moștenit magazinul de la familia mea și încă păstrez aroma originală.”
„Pâinea și garniturile de la magazin sunt toate ingrediente atent selecționate. Majoritatea clienților sunt clienți fideli care mănâncă aici încă din vremea părinților mei”, a spus domnul Dung.
Magazinul lui Dung servește două feluri principale: banh mi (sandvișuri vietnameze) și banh mi cu ouă prăjite și diverse toppinguri. Banh mi folosește o pâine mare, unsă cu unt și pateu și umplută cu cârnați vietnamezi, cârnați cu scorțișoară, șuncă etc.
Clătitele sunt servite cu ridichi, morcovi și ceapă verde murate. Fiecare porție costă 42.000 VND.
Amintindu-ne de tinerețe
Specialitatea restaurantului este sandvișul cu ou prăjit, al cărui preț variază între 62.000 și 64.000 VND per porție. Felul de mâncare constă în pâine servită separat pe o farfurie, în timp ce ingredientele care însoțesc preparatul sunt gătite într-o tigaie mică.
Tigaia conține două ouă prăjite, șuncă, cârnați vietnamezi, cârnați cu scorțișoară, hot dog, burtă de porc sărată… Ingredientele sunt prăjite până se încălzesc și se rumenesc ușor și se servesc cu ceapă.
În funcție de gust, clienții pot adăuga sare, piper și sos de chili pentru a intensifica aroma. Sandvișul cu ou prăjit, cu toate toppingurile, este servit și cu morcovi și ridichi murate, pentru a echilibra bogăția mâncărurilor prăjite.
Mulți clienți au comentat că pâinea din acest magazin are o crustă crocantă și pufoasă, un interior moale și neted și o aromă bine echilibrată. Garniturile sunt, de asemenea, proaspete și asezonate după preferințele lor.
O clientă care locuiește în apropierea magazinului a spus că este foarte aglomerat nu doar în weekenduri, ci și în zilele lucrătoare. În weekenduri, magazinul primește adesea multe familii care vin să se bucure de gustul sandvișurilor tradiționale vietnameze.
„Restaurantul este deschis zilnic între orele 6 și 11, dar familia mea vine de obicei la micul dejun în weekend. Se aglomerează foarte tare la acea oră, așa că trebuie să ajungi devreme pentru a obține o masă.”
„În prezent, restaurantul folosește baghete pentru a servi clienții. Îmi plac în mod special pateul și cârnații cu lemongrass. Aceste două preparate sunt făcute în casă, ceea ce le conferă o aromă unică, greu de găsit în altă parte”, a spus această persoană.
Împărtășind aceeași părere, dna Ngoc Anh a spus că, deși mănâncă sandvișuri la magazin de peste 40 de ani, încă îi place gustul preparatelor de acolo. Pentru ea, fiecare vizită la magazin este ca o întoarcere la tinerețe.
Dũng a spus: „Pe lângă clienții locali, magazinul primește cu brațele deschise și clienți străini, în special vietnamezi de peste hotare. Când se întorc în Vietnam, vin adesea la magazin să mănânce banh mi și să-și amintească de vremurile de demult.”
În prezent, cafeneaua atrage și un număr mare de clienți tineri. Majoritatea vin în grupuri și au aflat despre cafenea prin intermediul ziarelor și al rețelelor de socializare.
Potrivit domnului Dung, în 2023, brutăria Hoa Ma a fost onorată de Organizația Recordurilor din Vietnam (VietKings) ca fiind una dintre TOP 10 mărci de pâine celebre și cu tradiție îndelungată, activând de peste 50 de ani în Saigon - Ho Chi Minh City, Vietnam.
Fotografie: Ha Nguyen
Sursă: https://vietnamnet.vn/quan-banh-mi-chao-gan-70-nam-o-tphcm-khach-den-xep-hang-cho-mua-moi-sang-2518417.html
