Kawiarnia w trudnej sytuacji

W ostatnim miesiącu koszty prowadzenia Majowego Sklepu HanoiWedług Nguyễn Việt Anh, założyciela tej kawiarni, przyczyna jest głównie ze względu na surowce.

W większym modelu, Chan Hoang Tien, współzałożyciel sieci Hầm Trú n z czterema oddziałami w Hanoi, odnotował również wyraźny wzrost cen ze strony dostawców.

"Musimy ponieść dodatkowe opłaty równe 5-7% przychodów, co odpowiada około 15% zysku", powiedział Tian. Wiedza.

Nie wyłączając tego, kawiarnia 1500M (na 3 ulicy w dzielnicy Lujia) Wyróżnienie, HCM City) z Nguyễn Hương Thi również boryka się z rosnącymi cenami na surowce do parzenia, fajki, szklanki papierowe, koszty transportu i materiałów.

Ostrożnie z podwyżkami.

Od początku marca, w obliczu wzrostu cen paliwa, wiele restauracji i fast foodów korygowało podwyżki cen.

Podobnie wiele znanych restauracji, takich jak Phu Daung i Phu Le, podwyższa cenę o około 5000-15000 VND z powodu rosnących kosztów materiałów, pracy i obsługi.

Jednak kawiarnie są bardziej ostrożne w podnoszeniu cen.

Po wielu rozważaniach, ostatnio restauracja Hong Ti podniosła ceny na drinka o 5-20%. W obliczu problemów kosztowych takich jak wzrost ilości surowców wprowadzanych do sklepu, zwolnienie pracowników z domu, zmniejszenie liczby zamówień online spowodowane wzrostem kosztów przesyłki. . potrzebuje równowagi źródeł dochodów, aby zapewnić wydatki operacyjne.

"Niektóre surowce wzrosły o 20-30%, ale nie mogę zbytnio podnieść cen, część kosztów wciąż musi być poniesiona", powiedział Thi.

Według niego, dostosowanie cen sprzedaży zawsze było problemem wrażliwym w branży napojowej, pomimo presji z zewnątrz.

"Wzrost cen wpłynie na liczbę gości i reputację marki. Kawa nie jest żywnością codzienną tak istotną jak ryż lub papryka, klienci mogą odejść z podwyżką zaledwie 5000 VND", powiedział.

Według amerykańskiego Urzędu Rezerw Federalnych (Fed), ceny sprzedaży przedsiębiorstw są często "opóźnione", co oznacza, że nie mogą być szybko dostosowane do zmian kosztów. W przypadku kawy jest to jeszcze bardziej widoczne, ponieważ cena szklanki wody zależy nie tylko od materiału, ale także od powierzchni, pracy, energii elektrycznej, opakowań, opłat za dostawę i ryzyka utraty klienta przy zmianie cen.

Kolejna przeszkoda leży w zachowaniu konsumpcyjnym. Kawa jest przedmiotem codziennego zakupu, więc klienci często dobrze pamiętają znane im ceny. Wystarczy kilka tysięcy złotych podwyżek i klient może odczuć nie "drobną korektę", ale raczej "podwyżkę".

Według Amerykańskiego Narodowego Stowarzyszenia Kawy, odsetek osób pijących wyłącznie kawę domową wzrósł z 63% (w 2020 r. ) do 71% (w 2025 r. ).

Podobnie, sieć kawiarni Hoang Tien zdecydowała się nie podnosić cen w celu utrzymania konkurencyjności.

Vũ Ngọc Anh, właściciel dwóch kawiarni DEMO Inn & Ine (Háng Cháo Street, dzielnica Ô Chợ Dừa, Hanoi) i Bơ Đây (Dòng Trấu Road, dzielnia Hồng Hà, Hanoi), powiedział, że jego dostawcy nie dostosowali cen, w tym kosztów transportu i materiałów, więc obecne koszty nie uległy zmianie.

Przenoszenie

Kawiarnia Hoang Tien nie zwiększa cen, ale raczej obniża ceny niektórych produktów.

"Przechodzimy do myślenia o sprzedaży ilości, by przetrwać", mówi.

Oznacza to zwiększenie ilości pracy personelu, od przygotowania do obsługi i zarządzania, w celu zapewnienia jakości usług podczas gdy liczba gości ma tendencję wzrostową.

Wiet Ang powiedział, że nie jest w stanie zmniejszyć kosztów prowadzenia biznesu z jednego lokalu.

Według Darleen Scherer, założyciel firmy konsultingowej Black Shee, Przy dostosowywaniu cen, kawiarnia musi nie tylko patrzeć na wzrost kosztów, ale także czy klienci zaakceptują nową cenę.

Ważne jest, aby cena była widoczna dla odwiedzających. Ponadto restauracja powinna mieć na uwadze sposób przekazywania powodów podwyżki ceny, ponieważ gdy informacje są przejrzyste, poziom akceptacji nabywców jest zwykle wyższy.

Źródło: https://znews.vn/quan-ca-phe-chat-vat-post1637967.html