"미슐랭 스타를 받은 포 레스토랑은 정말 최고예요!"

베트남 사람들의 전통 요리 문화를 발전시키고 전파하는 데 크게 기여한 공로로 유네스코로부터 요리 예술가 상을 받은 민 히엔 여사는 미슐랭 어워드 부문에 등재된 포 레스토랑 목록에 매우 감명을 받았다고 말했습니다.

특히 미슐랭이 선정한 빕 구르망(합리적인 가격에 맛있는 음식을 제공하는 식당) 29곳 중 호치민시에는 포차오, 포호아파스퇴르, 포황, 포흐엉빈, 포레, 포민, 포푸옹 등 7곳의 포집이 이 리스트에 포함돼 있다. 하노이에는 포 오 트리에우, 포 가 응우옛, 포 지아 쭈옌 등 3곳의 포 레스토랑이 이 권위 있는 상을 받았습니다.

전국 각지의 포를 전문으로 요리한 경험이 10년 이상인 이 작가는 미슐랭 가이드 목록에 포 레스토랑이 포함된 것이 전적으로 가치 있다고 생각합니다.

"제가 아는 한, 미슐랭 스타 레스토랑을 평가하는 기준은 5가지 항목으로 구성됩니다. 제품 품질, 맛과 요리 기술에 대한 완벽성, 식사 경험에서 표현되는 셰프의 개성, 가격 대비 요리의 가치, 검사원 간의 일관성과 합의입니다."라고 그녀는 공유했습니다. "개인적으로 이 수상 목록에 유명 포 브랜드가 포함된 것은 매우 가치 있는 일입니다. 왜냐하면 이 포 레스토랑들은 오랜 서비스 역사를 가지고 있고 고객들로부터 인정을 받아왔기 때문입니다."

장인인 민 히엔에 따르면, 각 포 브랜드는 고유한 맛을 가지고 있으며, 포 남과 포 박은 약간씩 다르지만, 핵심은 여전히 ​​전통적인 맛을 유지하고 있다는 것입니다.

작가는 오랫동안 영업을 해왔고 브랜드가 좋은 포집은 손님이 많은 경우가 많아 음식이 하루 만에 매진되고 재고가 없어 항상 신선하다고 말했다. 사람이 붐비는 포집은 손님 수에 맞춰 쇠고기와 닭고기를 많이 끓여서 국물이 매우 맛있는 경우가 많습니다. 이것도 이런 브랜드의 장점이죠.

또한, 이 레스토랑의 풍부한 경험과 오랜 세월에 걸쳐 특유의 맛을 유지해 온 능력 덕분에, 장인인 민 히엔에게는 이 목록에 유명 포 브랜드가 포함된 것은 그리 놀라운 일이 아닙니다.

호치민시의 포 레스토랑이 왜 '우세'에 있을까요?

유네스코 요리 예술가 민 히엔은 호치민시의 포 레스토랑이 Bib Gourmand 어워드 부문에서 압도적으로 많은 수를 차지한 이유는 대부분의 고객에게 적합한 포의 제공 방식과 국물 때문일 수 있다고 설명했습니다.

사업을 하는 경우, 해외에서 조리한 베트남 포는 대부분 고객에게 맞게 남부 포보다 국물이 더 달콤한 경향이 있습니다. 몇 번 먹어보면 레몬과 고추를 넣으면 먹기가 더 편해지기 때문에 손님들이 단맛에 익숙해지는데, 그래서 호치민시의 포가 미슐랭 심사위원들에게 더 적합한 것일 수도 있겠네요!

아티스트 민 히엔

"호찌민시를 비롯한 남부 지역에서는 소고기와 닭고기 육수를 많이 끓일수록 맛이 더 달콤해지는 것을 발견했습니다. 이는 개인의 취향과 지역에 따라 다릅니다. 북부 지역에서 하노이 포를 먹으면 매우 맛있겠지만, 남부 사람들은 입맛에 맞지 않을 수 있습니다."라고 그녀는 덧붙였습니다.

사업적인 측면에서, 예술가 민 히엔은 호치민시의 포뿐만 아니라 해외 베트남 사람들이 요리하는 포도 대부분 고객의 취향에 맞게 남부의 포보다 국물이 더 달콤한 경향이 있다고 말했습니다.

그녀는 이렇게 덧붙였다. "따라서 몇 번 먹으면 손님들이 단맛에 익숙해질 겁니다. 레몬과 고추를 넣으면 먹기가 더 쉽거든요. 그래서 호치민시의 포는 미슐랭 가이드에게 더 적합한 음식이에요!"

요리 전문가는 남부 포와 북부 포는 주요 재료인 쌀국수, 소고기, 닭고기, 국물 면에서 기본적으로 같다고 덧붙였습니다. 하지만 두 지역의 포 맛은 매우 뚜렷한 차이가 있습니다. 하노이 포는 향신료가 적고 국물이 맑고 가볍고 달지 않은 반면, 호치민시의 포는 향신료를 더 많이 넣고 국물도 더 진하고 달콤하고 풍부합니다.