무옹 쿠옹은 예전에는 뭉캉이라고 불렸는데, 이는 현지 언어로 "강철의 땅"을 의미합니다. 옛사람들은 이 지역의 경사가 가파르고 산이 우뚝 솟아 있으며, 이곳의 땅은 척박하고 철과 강철처럼 단단하기 때문에 이 이름이 생겼다고 말했습니다. 용감하고 충성스러운 강철의 땅에서, 다른 어느 곳에서도 찾아볼 수 없는 고추가 자랍니다. 차이 강 상류의 건조한 햇빛과 차가운 바람이 고추 껍질을 뚫고 핵심까지 침투하여 여러 세대에 걸쳐 고원 국경 지역의 특산품인 이 고추의 밝은 붉은색과 매콤한 맛을 만들어냈습니다.

무옹 쿠옹은 특산품의 땅이다. 버팔로 저키, 훈제 돼지고기, 중국식 소시지, 신맛이 나는 포, 발효 두부, 탕코 등이 있는데, 이상하게도 무옹 쿠옹이라는 이름은 칠리소스와만 연관이 있고, 마치 그 땅의 이름이 기억 속의 사람 이름과 연관이 있는 것처럼 무옹 쿠옹 칠리소스 브랜드가 탄생했습니다. 음에 양이 있고, 하늘에는 땅이 있고, 산에 숲이 있고, 당신에게는 내가 있습니다.

고지대에 사는 어머니와 자매의 솜씨 좋은 손길로 숲의 영혼과 산의 정신이 담긴 칠리소스가 탄생했습니다. 무옹 쿠옹 칠리 소스는 단순히 찍어 먹는 소스가 아니라 많은 고지대 음식의 "영혼"이며, 개척지의 신성한 땅을 보호하기 위해 울타리 역할을 하는 소수 민족의 일상생활과 요리 문화와 밀접하게 연관되어 있습니다.

안개가 자욱하고 추운 겨울 오후, 취재소의 불 옆에 앉아, 나는 늙은 여인이 나에게 칠리 소스를 만드는 법을 알려주는 것을 들었다. 그녀는 불에 타서 구멍이 여러 개 난 낡은 브로케이드 치마에 남색 손을 문지르고, 장작을 밀어서 난로가 밝게 타오르게 한 다음 천천히 말했다. 그녀의 목소리는 꿈같고, 현실같고, 현실 속의 동화같았다. 내가 조급하든 조급하지 않든 그녀는 걱정할 필요가 없었다.

주요 재료는 잘 익은 붉은 고추를 손으로 따서 햇볕에 말려 수분을 줄인 다음, 씻어서 신선한 마늘과 함께 퓌레한 것입니다. 칠리-마늘 혼합물은 소금, 옥수수주, 특히 회향 씨앗, 아니스 씨앗, 고수 씨앗, 카다멈과 같은 전통 향신료와 잘 섞입니다. 향신료를 구운 다음 으깨면 강한 향과 깊고 풍부한 매운 맛이 납니다.

잘 섞은 후, 몇 달 동안 항아리나 오크 통에 담아 자연 발효시켜 칠리소스에 약간 신맛이 나는 맛을 냅니다. "그게 다예요, 비밀은 없어요!" - 할머니는 그 요리를 더욱 신비롭고 비현실적으로 보이게 하려고 그것을 나에게 숨기지 않으셨어요. 하지만 저는 갑자기 깨달았습니다. 비밀은 빼앗을 수 있어도 세계적으로 유명한 요리에 담긴 바람과 햇빛과 손과 향기로운 인간의 사랑은 빼앗을 수 없다는 것을요. 칠리소스는 무옹 쿠옹족이 이 땅에서 만든 경우에만 무옹 쿠옹 칠리소스인 건가요?

무옹 쿠옹 칠리소스는 미혼 여성의 입술처럼 붉고, 새로 염색한 남색 천처럼 매끄럽고, 항아리 뚜껑을 열면 숲의 영혼과 산의 정신이 담긴 향기가 풍깁니다. 매콤한 맛이 갑자기 나타나서 오랫동안 지속되었는데, 마치 파롱 시장에서 사랑에 빠진 여자를 만난 것 같았습니다. 작은 점 하나만 있어도 페이지가 마법같은 붉은색으로 빛납니다.

사랑하는 사람아, 아직도 강철의 영웅 땅에서 나를 기다리고 있는 거야? 당신의 사랑은 여전히 ​​무옹 쿠옹 칠리소스처럼 매콤해서 영원히 기억할 수 있을까요...

출처: https://baolaocai.vn/tuong-ot-vung-dat-thep-post401160.html