작년에 베트남에서 처음 출간된 미슐랭 가이드도 대중의 큰 관심을 받았으며, 각 부문에서 영예를 안은 음식점에 대해 찬성과 반대 의견이 다양하게 엇갈렸습니다.

올해는 미슐랭 가이드 베트남 전체가 공식 출간되기 일주일 전에 빕 구르망 리스트가 발표되면서 금세 화제가 됐습니다.

사람마다 입맛이 다르기 때문에 음식 맛에 대한 논란이 있고, 미슐랭 가이드도 베트남을 방문하는 관광객을 위한 참고 자료로 다소 편향되어 있기 때문입니다.

하지만 Bib Gourmand의 경우, 사람들은 선택된 레스토랑의 가격에 대해 더 많은 질문을 합니다. Bib Gourmand는 합리적인 가격으로 맛있는 레스토랑을 기리는 카테고리이기 때문입니다.

미슐랭 가이드에 따르면, Bib Gourmand 레스토랑 목록은 미슐랭 가이드 커뮤니티에서 "저렴하면서도 맛있고 품질과 맛을 보장하는 음식"을 찾아 모니터링하는 목록입니다.

올해의 빕 구르망 목록에 반대하는 많은 의견 중에는, 많은 레스토랑이 가격이 "엄청나게 비싼" 반면 품질이 그에 걸맞지 않고, 맛있는 레스토랑도 있지만 가격이 높아서 "저렴한" 것으로 볼 수 없다는 의견이 있었습니다.

그렇다면 베트남의 Bib Gourmand 레스토랑의 "상한선"은 정확히 어느 정도일까요?

식사당 40만 동

미슐랭 가이드가 작년 5월에 발행한 기사에 따르면, 1997년부터 '빕 구르망'은 합리적인 가격에 좋은 품질을 제공하는 레스토랑과 음식점에 주어지는 명칭입니다.

이 "합리적인 가격"은 애피타이저, 메인 코스, 디저트로 구성된 3코스 식사를 ​​기준으로 합니다.

레스토랑이 Bib Gourmand 지위를 받기 위한 가격 제한은 국가마다 다르며, 해당 국가의 생활비에 따라 달라집니다.

미슐랭 가이드에 따르면, 특히 베트남에서는 3코스 요리의 가격이 40만 VND 이하인 레스토랑이 Bib Gourmand로 고려됩니다.

마찬가지로 태국에서는 이 가격이 1,000바트(약 693,000 VND)입니다.

그러나 미슐랭 가이드는 그들의 평가원들이 세계 어디에 있든 동일한 품질 기준을 유지하도록 주장합니다.

미슐랭 가이드는 "빕 구르망 레스토랑의 공통점은 알아보기 쉽고 먹기 쉬운 심플한 요리 스타일입니다. 빕 구르망 레스토랑은 합리적인 가격에 훌륭한 음식을 즐길 수 있는 만족감을 선사합니다."라고 설명합니다.

미슐랭 가이드, 쇠고기 국수에 왜 생선이 들어가나요?

미슐랭 가이드는 식당에 대한 평가를 어떻게 내리는지, 평가원이 누구인지, 식당을 방문하여 평가하는지 공개하지 않습니다.

이는 대중에게 어느 정도 의문을 제기합니다. 사람들은 왜 그 레스토랑이 선택되었는지 알지 못하고, 검사관이 그 레스토랑을 평가할 만큼 현지 요리 문화를 충분히 이해하고 있는지도 모르기 때문입니다.

올해 호치민시의 Bib Gourmand 목록이 발표되었을 때, 선정된 깨진 밥과 국수집이 너무 적거나, 이 도시의 가장 유명한 요리 중 하나인 반미가 어디에도 보이지 않는다며 많은 사람들이 "비명을 질렀습니다".

더욱 재밌는 것은 올해의 Bib Gourmand에 새롭게 선정된 Bun Bo Hue 14B에 대한 설명에서 미슐랭 가이드 웹사이트가 "이 테이크아웃 전문 노점은 얇게 썬 쇠고기, 쇠고기 힘줄, 생선 필레를 얹은 국수 수프를 전문으로 합니다."라고 썼다는 것입니다.

이 테이크아웃 노점은 얇게 썬 쇠고기, 쇠고기 힘줄, 생선 필레를 곁들인 국수를 전문으로 합니다. 생선 필레? 말할 것도 없이, 쇠고기 국수 중독자들은 충격을 받았습니다.

쇠고기 국수 그릇 사진을 보면, 소위 '생선살'은 함께 제공되는 구운 돼지고기일 가능성이 높다고 추측할 수 있습니다.