매년 음력 11월 말부터 응에안성 께퐁군 킴썬타운의 물소고기, 소고기, 돼지고기 육포를 생산하는 업체들은 고객에게 제때 상품을 배달하기 위해 분주히 움직입니다. 평균적으로 이곳의 각 시설에서는 매일 500~1000kg의 물소고기, 소고기, 돼지고기를 구매해 이 특선 요리를 만듭니다.

훈제 버팔로와 소고기 고기는 지앙이라고도 불리며, 수백 년 동안 고지대 사람들이 고기를 보존하고 보관해 온 방식에서 유래되었습니다. 예전에는 냉장고가 없었기 때문에 사람들은 종종 신선한 고기를 스토브 위에서 말려 보관하고 오랫동안 사용했습니다. 저지대 사람들이 이 음식을 먹으러 와서 맛있다고 생각하여 선물로 사갔고, 이 요리는 값비싼 특산품이 되었습니다.

물소고기, 소고기, 돼지고기 육포를 전문으로 만드는 오랜 전통을 가진 판티응아(Phan Thi Nga, 41세, 껭퐁군 킴선타운 거주) 여사는 매년 음력 11월 중순부터 설날 판매 주문을 받기 시작한다고 말했습니다.

버팔로, 소고기, 돼지고기 육포를 완성하려면 많은 노력과 단계, 시간이 필요합니다. 그래서 응아 씨는 생계를 위해 계절 노동자 3명을 더 고용해야 했습니다.

고기에 특유의 맛있는 맛을 내기 위해 사람들은 고기를 약 3시간 동안 재워둡니다. 각 가족은 독특한 제품을 만들기 위해 자신만의 비밀 양념 레시피를 갖고 있습니다. 그러나 양념에 사용하는 필수적인 향신료는 고추나무 씨앗과 맥켄(야생 고추) 식물의 씨앗입니다.

2~3일간 건조시킨 후, 숯불과 장작의 열에 의해 고기 조각이 점차 줄어들고, 건조되고 요리됩니다. 평균적으로 10kg의 신선한 고기로 3kg의 훈제 고기가 완성됩니다. "훈제 고기가 잘 익었다는 것은 익힌 고기가 잘게 찢었을 때 여전히 분홍색을 띠고 있을 때입니다. 그러면 고기가 맛있고 달콤하면서도 마르지 않습니다. 소시지의 경우, 지방질이 많은 고기가 투명하고 쫄깃하며 풍부해졌고, 특유의 향이 납니다."라고 응아 씨는 말했습니다.

물소고기와 쇠고기 육포 외에도 중국식 소시지도 설날에 인기 있는 특산품입니다.

현재 물소고기와 소고기 육포는 1kg당 100~110만 동에 판매되고, 돼지고기 육포는 1kg당 45만~50만 동, 중국 소시지는 1kg당 30만~35만 동에 판매됩니다.

이 특산 요리는 설날에만 만들어지고 판매되지만, 킴손 타운(퀘퐁 구)의 생산 시설에 수억 동의 수익을 가져다줍니다. "매년 설 몇 달 전까지만 일하기 때문에 밤낮으로 쉴 새 없이 바쁩니다. 요즘 마을에서 키우는 물소, 소, 돼지의 수가 줄어들고 있어서 원자재를 구하기가 어려워요. 사람들이 만들 물건을 얻으려면 사냥을 해서 선불로 지불해야 해요."라고 판 티 꾸이 씨는 말했습니다.