호치민시 산업통상대학교의 Thach Kien Thi Linh Da와 Nguyen Ngoc Quy 두 학생이 "HPLC 방법을 이용한 유지방의 진위성 분석 과정 연구"라는 주제로 고등교육기관 학생을 대상으로 한 2023년 과학기술경진대회에서 1등상을 수상했습니다.

이 주제는 우유와 유제품이 점점 더 인기를 얻고 있으며 일상 식단에 필수적인 식품이 되었다는 실용적인 아이디어에서 나왔습니다. 이러한 제품의 구조, 풍미, 영양적 특성을 결정하는 주요 성분 중 하나가 유지방입니다.

그러나 유지방은 값비싼 성분이기 때문에 제조업체는 필수 라벨 없이 유지방의 일부 또는 전부를 더 싼 이국적인 지방으로 대체하기 위해 현대 기술을 사용하는 경향이 있습니다.

린 다(Linh Da)와 응옥 꾸이(Ngoc Quy)의 연구는 화학계량학적 방법과 결합된 역상 고성능 액체 크로마토그래피를 사용하여 유지방의 진짜 특성과 가짜 특성을 검출하는 간단하고 빠른 분석 프로세스를 확립한 것으로 평가되었습니다. 제안된 절차는 유제품의 진위 여부를 감지하고 시장 규제 기관, 소비자 및 기타 이해관계자에게 알리는 효과적인 도구입니다.

유제품 연구생 2명이 전국 학생 과학기술 연구대회에서 1등을 차지했다.

연구 책임자인 린 다 응옥 꾸이는 VietNamNet에 학생들이 식품 품질 관리 및 안전에 대한 과목을 공부할 때 우유와 유제품의 품질 관리에 대해 배우는 과제를 받았다고 전했습니다.

두 학생은 연구를 진행하면서 실제로 유제품의 가격은 매우 높고 동일 제품군 내에서도 가격이 고르지 않다는 사실을 발견했습니다. 연구팀의 조사에 따르면, 시중에서 판매되는 우유로 만든 치즈 가격은 수만 원대에서 수십만 원대까지 큰 폭으로 변동합니다. 소비자들은 이러한 제품의 품질을 평가하기 위해 지방, 단백질, 칼로리 등 제품의 기본 성분 함량에 대한 정보를 통해서만 판단할 수 있습니다. 연구팀은 유제품의 가격이 왜 이렇게 차이가 나는지에 대한 의문을 제기했습니다. - 학생들이 말했다.

다와 꾸이는 현재 국가는 생유에 대한 국가 표준을 가지고 있지만, 이러한 규정은 주로 제품 내 물질군의 함량을 언급할 뿐 제품 내 물질군의 품질에 대한 규정은 없다고 말했습니다.

그들은 소비자와 진정한 우유 생산자의 이익을 보호하기 위해 유지방의 진짜와 가짜 성분을 감지하는 새로운 도구를 찾는 아이디어를 키워왔습니다. 다와 퀴가 유지방의 지방산 구성을 연구하고 학교 식품공학과의 교수이기도 한 응웬 반 아인 박사로부터 "화학계량학"에 대해 배운 후 그 아이디어는 더욱 강화되었습니다.

린 다(Linh Da)는 연구진이 화학계량학이 연구자들에게 주목을 받고 있으며, 특히 식품 및 의약품의 진위 여부를 연구하는 데 응용되고 있다는 사실을 깨달았다고 말했습니다.

화학계량학의 수학적 도구의 장점과 실험을 통해 얻은 데이터 분석을 화학계량학과 결합하면 분류 문제뿐만 아니라 다변수 회귀 문제를 해결하는 효과적인 도구가 탄생합니다.

린 다(Linh Da)와 응옥 꾸이(Ngoc Quy)는 관련 논문과 연구 자료를 많이 읽은 후, 유지방에서 이물질 지방의 존재를 감지하는 데 널리 사용되는 방법 중 하나가 유지방에 함유된 지방산, 트리글리세리드 및 기타 미량 원소의 구성을 분석하는 것이라는 사실을 알아냈습니다.

위의 분석 결과를 바탕으로 유지방 시료의 트리글리세리드와 지방산 조성 분석 결과를 화학계량학과 결합하면 유지방 시료의 진위성 분석 문제에 대한 연구자들에게 유용한 정보를 제공할 수 있을 것이다.

두 학생은 화학계량학적 방법과 결합된 역상 고성능 액체 크로마토그래피를 사용하여 유지방의 진위 여부를 감지하는 간단하고 빠른 분석 절차를 개발했습니다.

린 다(Linh Da)는 "제안된 프로세스는 유제품의 진위 여부를 감지하고 시장 관리 기관, 소비자 및 관련 당사자에게 경고하는 효과적인 도구입니다."라고 말했습니다.

ISI 색인 저널, 그룹 Q1에 게재된 연구

연구팀은 이 주제의 주요 결과를 바탕으로 RP-HPLC를 이용한 비유지방 함유 유지방의 불순물 함량을 측정하는 새로운 접근법이라는 논문을 성공적으로 출판했습니다. 해당 논문은 Journal of Food Composition and Analysis, ISI index, group Q1에 게재되었습니다.

응옥 꾸이는 이 연구가 모든 유형의 유제품(유지방 함유)에 적용될 수 있다고 말했습니다. 유지방은 유제품의 주요 성분으로 항상 나타나 특유의 풍미를 만들어내기 때문입니다.

따라서 유제품의 성분을 다른 성분으로 대체할 경우 유지방의 함량 및 구성이 변화하게 되는데, 이를 제안된 공정을 통해 감지하여 시장관리기관, 소비자 및 관련자에게 경고하게 된다.

따라서 이는 베트남 유제품 산업에 강력하고 유용한 도구가 될 것입니다. 특히, 이는 성장하고 발전하는 산업이며, 처리 기술은 날로 발전하고 있습니다. 앞으로 유제품이 다양해짐에 따라 이는 필수적인 도구가 될 것입니다.

그러나 연구를 시작할 당시 린 다(Linh Da)와 응옥 꾸이(Ngoc Quy)의 그룹도 새로운 접근 방식 등 많은 어려움에 직면했습니다. 따라서 프로세스를 구축하는 과정에서도 샘플 처리에 사용되는 기법 연구, 크로마토그래피 실행, 얻은 크로마토그램 처리, 화학량론적 입력 처리 등 많은 어려움에 부딪혔고, 이로 인해 많은 시간과 비용이 소요되었습니다.

Ngoc Quy는 "분석을 실시하기 위해 연구팀은 실험실에 가는 시간과 수업 시간에 공부하는 시간 사이에 시간을 조정해야 했고, 실험 중에 발생한 문제를 해결하기 위해 수업에서 배운 지식을 적용하려고 노력해야 했습니다."라고 말했습니다.

응옥 꾸이 씨는 또한 이 공정은 현대적인 분석 방법을 사용하기 때문에 처음에는 기계에 접근하기 어렵다고 말했습니다. 게다가 현대의 분석 방법을 사용하면 사용하는 화학물질과 용매도 매우 순수해야 하므로 비용도 높아집니다. 하지만 학교와 강사들의 지원으로 그룹은 점차 극복해 나가며 연구 내용의 초기 단계를 완성할 수 있었습니다.

응옥 꾸이는 또한 국내 유제품 산업 역시 개발 단계에 있다는 점을 인정했습니다. 시중에 판매되는 치즈버터 제품은 대부분 수입 제품입니다. 그러므로 분석 대상 그룹에 대한 대표적이고 대표적인 샘플을 찾는 일은 시간이 많이 걸리고 비용도 많이 듭니다.

연구를 완료하기 위해 두 학생은 러시아 연방의 동료들과 협력하여 표본 추출 과정을 진행하고 대조 실험을 수행했습니다. 연구팀은 유지방의 진위 여부를 판별하는 방법을 개발하는 데 2년이 걸렸습니다.

호치민시 산업통상대학 식품공학부의 응우옌 반 아인 박사는 린 다와 응옥 꾸이가 열심히 공부하고, 역동적이며, 자기주도 학습 능력이 뛰어난 학생이라고 인정했습니다. 연구 주제: 유제품의 진위성 분석 과정. 반 안 박사에 따르면, 이는 영양가는 높고 가격도 비싼 제품군이기 때문에 저렴한 재료로 대체될 위험이 높습니다. 그래서 이 주제는 적용 가능성이 높습니다.

이 방법은 베트남의 실험실 조건에 매우 적합한 인기 있는 RID 검출기를 탑재한 HPLC를 사용합니다. 반면, 모든 유제품에는 일정량의 유지방이 함유되어 있으므로 이 과정은 대부분의 유제품에 적용될 수 있습니다.

동시에 유지방은 제품의 풍미와 구조를 만드는 성분이므로 유지방이 이물질로 대체되면 공정 과정에서 이를 감지할 수 있습니다.

따라서 이 방법의 적용 범위는 넓고, 버터와 치즈뿐만 아니라 분유 등 다른 제품에도 확장 적용될 수 있습니다.

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