연말의 어느 날, 우리는 호치민시의 요리 연구, 보존 및 개발 센터의 회원이자 주강사인 부이 티 민 투이 선생님을 인터뷰할 기회를 얻었습니다. 그는 설날 요리, 특히 설날 30일에 먹는 새해 전날 식사에 대해 이야기했습니다.

부이티민투이 여사는 원료 측면에서 쓴맛이 나는 오이는 구하기 쉽고 종류가 많으며 재배하기 쉽고 관리하기 쉬운 식물이라고 말했습니다. 돼지고기도 친숙한 음식이다. 쓴맛이 나는 오이 수프를 만드는 방법은 간단하고 빠르며 복잡하지 않지만, 영양소가 가득한 요리입니다. 고기에서 단백질과 지방을 공급받는 수프; 쓴맛이 나는 오이에는 비타민, 섬유질, 미네랄, 수분이 들어 있습니다.

호치민시와 남부지방의 설날 연휴 날씨는 대체로 덥고 맑습니다. 따라서 메뉴에 있는 수프는 더운 날씨로 인해 잃어버린 땀을 보충하는 데 도움이 됩니다. 이 설날 요리는 음과 양, 따뜻함과 차가움을 조화롭게 해줍니다.

"특히 베트남 설날(Tet) 30일 섣달그믐날에는 그 음식의 의미가 매우 중요합니다. 지금까지 우리는 흔히 고야국(쓴맛 수프)의 의미가 "고통이 지나가기를" 바라는 것이며, 새해에 행운과 좋은 일이 있기를 기원하는 것이라고 알고 있습니다. 하지만 고야국에는 또 다른 의미가 있습니다."라고 호찌민시 요리 연구, 보존 및 개발 센터 회원이자 주강사인 부이 티 민 투이(Bui Thi Minh Thuy) 스승은 말했습니다.

민 투이 씨에 따르면, 쓴맛이 나는 오이의 껍질은 종종 거칠고 가시가 많은데, 이는 자연 속의 모든 것이 다양한 이유에서입니다. 옛날부터 쓴맛이 나는 오이 껍질은 씨앗을 보호하는 갑옷과 같아서 미래의 묘목을 보호해 왔습니다. 쓴맛이 나는 오이는 아직 푸르며, 처음 먹을 때는 쓴맛이 나고, 뒷맛은 달콤하며, 익으면 단맛이 납니다. 익은 씨앗은 붉게 변하는데, 이는 행운과 노동의 결실을 상징합니다. 쓴맛이 나는 오이의 맛은 약효도 있다.

남쪽 지방은 날씨가 더운데, 쓴맛이 나는 오이국은 몸의 균형을 맞춰주고 건강에 좋은 약입니다. 그래서 민 투이 씨는 쓴맛이 나는 오이수프에도 많은 인생 교훈이 담겨 있다고 믿습니다. 인생에서는 누구나 어렵고 힘든 시기를 겪지만, 끈기 있게 노력하여 극복한다면 달콤한 보상을 받을 수 있을 것입니다.

설날에 먹는 돼지고기와 오리알 삶은 음식은 하늘과 땅의 네모나고 둥글다는 의미를 담고 있습니다.

쓴맛이 나는 오이 수프와 함께 오리알을 넣은 돼지고기 조림도 호치민시와 남부 지방의 설날 30일 전날 식사에 빼놓을 수 없습니다. 부이 티 민 투이 씨는 영양가가 풍부하고 남부 지방의 날씨에 적합하며(사람들은 설날 내내 큰 냄비에 음식을 끓여서 먹고, 먹으면서 더 많이 요리한다), 요리의 모양이 둥근 하늘(오리알), 네모난 땅(크고 네모난 고기 조각)을 상징하며 모든 것이 완벽하기를 바란다고 말했다.

주방을 따뜻하게 유지하는 것은 국가적 문화적 정체성을 보존하는 것입니다.

민 투이 씨에 따르면, 설날 식사 접시는 각 지역의 요리 문화를 보여주는 축소판과 같습니다. 각 지역마다 고유한 농산물과 수산물이 있으며, 이는 설날 요리에서 분명하게 드러납니다. 예를 들어, 북부에서는 양배추, 콜라비, 죽순 등 겨울 야채를 돼지고기와 닭고기와 함께 먹는 경우가 많습니다. 중부지방에서는 새우, 오징어, 생선, 그리고 특산 허브 등 신선한 해산물을 우선시합니다. 남부 사람들은 코코넛, 망고, 롱안 등 열대 과일과 뱀장어, 메기 등 강에서 잡은 해산물을 많이 먹습니다.

사진: THANH NIEN ONLINE

하지만 중요한 점은 민 투이 씨가 설날 식사가 단순한 식사가 아니라 심오한 문화적 의미를 지닌다는 점을 강조하고 싶어한다는 것입니다. 맛있고 건강한 설날 식사를 하려면 전통과 현대성, 맛과 영양을 결합해야 합니다. 그녀는 "설날 식사를 할 때 가장 중요한 것은 가족의 따뜻함과 애정입니다."라고 말했습니다.

민 투이 씨는 또한 오늘날의 현대 생활 속에서 일부 사람들은 설날 요리를 준비하는 데 무관심할 수도 있다고 생각합니다. 소비 습관의 변화로 인해 일부 젊은이들은 집에서 요리하는 것보다 경험과 오락 활동을 우선시하게 되었습니다. 혹은 많은 사람들은 어릴 때부터 요리를 배우고 실습할 기회가 없어서 요리에 대한 기술과 관심이 부족해 집에서 요리하기보다는 외식을 선택합니다.

이는 장기적으로 건강에 영향을 미칠 뿐만 아니라(가공 식품에는 방부제, 기름, 설탕이 많이 들어 있는 경우가 많음) 가족 간의 유대감을 약화시킵니다. 가족끼리 함께 식사 준비하기 - 설날 식사는 가족끼리 화합하고, 함께 일하고, 공유하고, 아름다운 추억을 만들 수 있는 기회입니다. 여기에서 부모님과 조부모님이 대대로 문화적, 요리적 가치를 전수할 수 있도록 도와주세요. 이것이 점차 사라지면 우리는 국가적 문화적 정체성의 일부를 잃게 될 것입니다.

"학부모님과 학생분들께 조언을 드리고 싶습니다. 요리에 대한 모범을 보이고 요리를 사랑하는 부모는 다른 가족 구성원들도 주방을 더욱 사랑하게 만드는 원동력이 될 것입니다. 아이들은 부엌에서 어머니를 도와 몇 가지 간단한 요리를 하거나, 좋아하는 요리를 스스로 배우고 요리하는 것처럼 작은 것부터 시작해야 합니다. 점차 요리의 즐거움과 흥분을 발견하고 가족의 전통적인 가치를 지키는 데 기여하게 될 것입니다."라고 부이 티 민 투이 씨는 말했습니다.