고지대 벼 - 야생에서의 생명의 원천

고지대 벼는 생명 유지를 위한 주요 식량원이며, 일상생활은 물론 축제에서도 요리와 음료를 만드는 원료입니다. 여러 민족의 전통 의례와 축제 또한 고지대 벼의 생장 주기를 따릅니다.

쯔엉선-따이응우옌 지역의 소수민족들은 밭을 개간하고, 씨앗을 뿌리고, 농사를 지을 때 신의 허락을 구하는 의식을 거행합니다. 벼가 잘 자라고 이삭이 맺히며, 풍년을 위한 풍성한 곡식을 맺기를 기도하는 의식입니다. 그들은 이 의식을 통해 쌀의 신과 쌀의 어머니께서 쌀과 농작물을 풍족하게 하실 뿐만 아니라 가족의 평화와 건강까지 축복해 주신다고 믿습니다.

풍년을 기원하기 위해 사람들은 쌀의 어머니를 모시는 여러 의식을 거행하고 쌀의 신령과 관련된 여러 금기를 실천합니다. 매년 논에서 벼가 익으면 수확기를 시작하고 새쌀을 축하하는 행사를 열는데, 이를 새쌀 축제라고 합니다.

쌀 정령은 벼 씨앗의 화신이기도 합니다. 북부 중부 고원 지대의 소수 민족들은 쌀 정령이 수확 후 휴식하는 달인 "닌농(ninh nọng)" 달 동안 잠을 잔다고 믿습니다. 한 해의 첫 천둥날, 천둥신이 쌀 신을 깨우는 날, 온 마을이 다시 농사를 짓기 시작합니다. 사람들은 불을 피우고 밭을 갈기 시작하는 첫날에 쌀 정령을 창고에서 밭으로 모시고, 수확하는 날에는 밭에서 다시 창고로 돌아오는 쌀 정령을 맞이합니다.

여러 민족은 종종 손 절구로 쌀을 찧어 전형적인 붉은 쌀 제품을 만듭니다.

고지대 쌀(찹쌀과 멥쌀)은 다양한 음식과 음료를 만드는 데 사용되며, 여러 민족의 식습관 을 형성했습니다. 가파른 경사지에서 재배되고 땅과 하늘의 이슬이 내리기 때문에 산과 숲의 특유의 향기를 지니고 있습니다.

사람들은 쌀을 나무 절구로 찧어 겉껍질을 제거하는데, 이를 "붉은 쌀" 또는 현미라고 합니다. 쌀알에는 겨와 배아가 그대로 남아 있어 영양가가 높아 선물용으로, 귀한 손님을 대접할 때 밥을 짓는 데, 그리고 전통 의식에서 신에게 바치는 제물로 자주 사용됩니다.

일반 쌀 외에도 고지대 찹쌀은 여러 민족의 주요 식량원입니다. 사람들은 찹쌀을 건조/찐 찹쌀, 대나무 통 찹쌀(껌람), 납작하게 펴서 만든 녹색 쌀, 오색 찹쌀, 야자 잎으로 감싼 떡 등 다양한 요리로 가공합니다. 대나무 통 찹쌀은 맛있고 독특한 맛을 지녔으며, 먹을 때 매우 매력적인 향을 냅니다. 찹쌀 자체의 향 외에도 불을 통해 대나무 통의 향이 납니다. 대나무 통 찹쌀을 "쏘이 투이 옹(xoi thui ong)"이라고 하는 숯불에 구워 겉면이 까맣게 타면서 맛있는 향을 냅니다.

Truong Son 지역의 소수민족의 전형적인 케이크는 야자나무 잎으로 감싼 찹쌀떡으로, 버팔로 뿔 케이크, 달팽이 케이크라고 불립니다. 소수민족은 신미식례, 결혼식, 새집 준공식과 같은 축제 때 뿔 케이크를 만들거나 여행 중, 손님 접대, 친척에게 주기 위해 재미로 먹습니다. 참깨를 섞은 찹쌀떡인 요(yòh)는 달콤하고 향긋하며 끈적한 맛이 납니다. 특히 결혼식에는 요 케이크가 필수인데, 이 케이크가 있어야만 다음 의식을 거행할 수 있기 때문입니다. 맛있고 편리한 요리이며 오랫동안 보관할 수 있기 때문에 소수민족은 건조 식품과 같은 비축 식량원으로도 사용합니다. 사람들은 숲, 사냥 또는 들판에 갈 때 배를 채우기 위해 이 케이크 몇 조각을 가져가는 경우가 많습니다.

나무 절구로 찧으면 붉은색의 밭벼가 특징입니다.

밭벼 품종은 화학 비료나 살충제를 사용하지 않아도 잘 자랍니다. 많은 밭벼 품종이 시장에서 인기 상품으로 자리 잡았고, 농산물 박람회와 문화 교류 축제에 소개 및 전시되었습니다.

대표적인 예로 후에( Hue )시 아루어이(A Luoi) 지역의 파코(Pa Ko) 사람들이 재배하는 라두(Ra Du) 고지대 쌀 품종을 들 수 있습니다. 이 쌀은 희귀 품종으로, 특산품으로 자리 잡았습니다. 쌀알은 연한 붉은색을 띠며, 라두 쌀로 지은 쌀은 향긋하고 맛있으며, 기름지지 않고, 매우 풍부하며 끈적거리지 않고 기름지지 않으며, 특유의 은은한 단맛을 지닙니다. 사람들은 이 품종을 "신성한 쌀"이라고 부르기도 합니다. 지역 주민들은 축제 때 양(陽)과 쌀의 신에게 제물로 바치는 쌀을 자주 사용합니다. 또한, 이 쌀은 귀한 손님, 특히 사위를 대접할 때에도 사용됩니다.

브농족의 바톤 고지대 쌀, 코르족의 라마 붉은 쌀, 까동족, 세당족의 붉은 쌀은 신에게 바치는 제물로, 마을을 방문하는 손님에게 대접하기 위해 조리됩니다. 많은 고지대 쌀 가공품이 브랜드, 즉 OCOP 제품으로 개발되었습니다. 깐주, 탄찹쌀주, 깜찹쌀주와 같은 고지대 쌀로 만든 전통 음료는 전국 여러 지역의 OCOP 제품 목록에 포함되어 있습니다.

출처: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202505/lua-ray-nguon-song-dai-ngan-4e00d0d/