60년이 넘도록, Vuon Chuoi 시장에 위치한 Cao Thi Thu Ha 씨(40세)의 가족이 운영하는 분짜 레스토랑은 여러 세대에 걸쳐 식당 손님에게 친숙한 장소였습니다. 손님들이 그녀가 만든 분차 요리를 즐기러 올 때마다 주인은 항상 열정적이고 행복해합니다.

늦게 온 사람들은 사라졌습니다.

오전 6시쯤, 우리는 부온 추오이 거리 116번지(4구, 3군)에 들렀습니다. 이 곳에는 활기찬 상점이 많이 있습니다. 골목 끝에 있는 하 씨 가족이 운영하는 분짜집은 연기로 가득하다.

레스토랑에 들어서자 가장 인상적이었던 것은 숯불 난로에서 풍기는 향긋한 구운 고기 냄새였습니다. 의자는 주방 주변에 원형으로 배치되어 있어 아늑한 느낌을 줍니다. 손님이 많았음에도 불구하고, 하 여사는 여전히 조심스럽고 세심하게 손님들을 위해 가장 맛있는 요리를 준비했습니다.

고기를 대나무 꼬치에 꽂아 뜨거운 숯불에 구워냅니다. 이 방법은 제가 가본 레스토랑, 즉 그릴이나 전기 오븐을 이용해 구우는 방법과 다릅니다. "고기는 오후에 뜨거운 숯불에 60% 정도 익을 때까지 굽고, 아침에 누군가 사 오면 다시 구워요. 이 식당에서는 삼겹살과 다진 고기 두 종류를 대나무 꼬치에 꽂아 굽는데, 꼬치에 꽂은 고기에는 지방과 약간의 소고기를 섞어 굽죠."라고 그녀는 말했다.

가게는 오전 6시에 문을 열고 오후 8시쯤에는 매진됩니다. 손님이 너무 많아서 부부는 일을 멈출 수 없었습니다. 손님들은 맛있는 음식과 익숙한 맛 때문에 이곳을 찾는 것이 아니라, 주인의 열정과 쾌활한 성격 때문에 이곳을 찾습니다. 분차 한 접시의 가격은 40,000 VND이며 고기 꼬치 2개, 야채, 당면, 코끼리 귀 수프가 함께 제공됩니다.

쩐 민 통 씨(23세, 3군)는 소셜 미디어를 통해 이 식당을 알게 되었고, "이곳의 구운 돼지고기를 곁들인 버미첼리는 맛이 다릅니다. 고기가 다른 식당보다 부드럽고 맛있습니다. 특히 북부처럼 쟁반에 담아 나오는 모습은 정말 아름답습니다. 함께 나오는 코끼리 귀 수프는 맛있고 독특해서 다른 식당에서는 맛볼 수 없습니다. 사장님도 열정적이고 귀엽습니다."라고 말했습니다.

며느리, 3대째 가업 이어가다

하 씨는 모든 재료를 직접 준비해서 신선하고 깨끗하게 유지한다고 말했습니다. 아마도 그녀의 헌신 덕분에 레스토랑의 모든 음식은 정성껏 준비되었고, 손님들은 만족스럽게 고개를 끄덕였다.

그녀는 우리에게 털어놓으며, 이 식당의 고객은 주로 3대에 걸친 단골손님이고, 이 식당은 1970년 이전에 이북 출신인 남편의 할머니가 열었다고 말했습니다. 그녀의 시어머니는 그녀에게 하노이 당면을 구운 돼지고기로 만드는 경험을 전수했는데, 고기를 양념하고, 굽고, 소스를 만드는 것 등 가족 레시피에서 그녀는 모든 사람의 입맛에 맞게 조금씩 변형했습니다. 오랜 손님들은 종종 이 식당을 "분짜꼬뚜엣"이라는 애정 어린 이름으로 부르는데, 뚜엣 씨가 하 씨의 시어머니라는 사실이 알려져 있습니다.

하 여사는 어머니와 관련된 요리가 잊혀지는 것을 원치 않아 어머니와 할머니가 열정을 쏟았던 요리를 계승하고 발전시키기 위해 레스토랑을 열기로 결심했습니다. 동시에, 이는 호치민 시 중심부에 있는 고향의 풍부한 맛이 나는 요리를 집에서 멀리 떨어진 곳에서 사는 자녀들이 즐길 수 있도록 돕는 방법이기도 합니다.

"멀리 사시는 삼촌, 숙모님들도 옛날 맛이 그리워 매일 아침 저희 식당에 오셔서 식사하세요. 저는 모두와 담소 나누는 걸 좋아해서 주방 주변에 의자를 배치했어요. 많은 분들이 직장에 다니는 아이들을 데리고 와서 이야기 나눌 사람이 없으니, 식당에 와서 식사하고 담소 나누는 게 정말 즐거워요."라고 하 씨는 털어놓았다.

50년 넘게 이 식당을 이용해 온 한 "단골손님"은 이렇게 말했습니다. "하 씨 시아버지의 할머니인 둥 씨가 이곳을 팔았을 때부터, 아직 대나무 쟁반을 사용하던 시절부터 이곳에서 식사를 해왔습니다. 황반투 거리에서 아침 일찍 일어나 달려가서 식사를 해야 했습니다. 식사 후에는 다른 곳에서는 맛볼 수 없는 구아바 잎차도 한 잔 마셨습니다."

마찬가지로 응우옌 반 탄(35세, 3군) 씨는 맛이 그가 거의 10년 동안 다시 찾는 레스토랑의 "비결" 중 하나라고 말했습니다. "여기서 분짜를 먹어봤는데, 다른 곳의 분짜만큼 맛있지는 않았어요. 이곳 분짜는 정말 독특하고 맛있어서 거부할 수 없어요. 친구들에게 자주 추천하는 식당이에요."라고 탄 씨는 말했다.

하 씨는 마음을 담아, 음식과 고객에 대한 사랑을 담아 요리하면 고객도 꼭 느낄 수 있다고 믿습니다. 아마도 그녀와 그녀 엄마의 사업적 본능일 수도 있다. 그녀는 그녀의 가족이 운영하는 레스토랑이 여러 세대에 걸쳐 손님들이 오가는 곳이라는 점이 자랑스럽습니다. 어떤 사람들은 어렸을 때부터 그곳에서 식사를 했고, 이제 그들은 자라서 가족이 생긴 후에도 여전히 다시 찾아와 식사를 합니다.