매력적인 롱쑤옌 깨진 쌀

롱쑤옌 찹쌀밥의 유래와 제조 시기는 아무도 모릅니다. 다만 이 음식이 옛 롱쑤옌 시(현재 롱쑤옌 구, 빈득 구, 미토이 구, 미호아흥 사)의 여러 세대에 걸쳐 사람들의 일상 속 추억 속에 자리 잡았다는 사실만 알려져 있을 뿐입니다. 롱쑤옌 찹쌀밥은 개인 소유가 아니며, 이 지역 모든 식당에서 판매하는 찹쌀밥을 통칭하는 말입니다.

롱쑤옌 구에서 40년 넘게 찰밥을 판매해 온 쯔엉 티 호앙(62세) 씨는 여러 단계와 다양한 재료를 준비해야 한다고 말했습니다. 그중에서도 찰밥을 고르고 찰밥을 짓는 것이 가장 중요한 단계입니다. 찰밥은 수확, 운반, 건조, 익은 쌀을 말리는 과정이나 정미 과정에서 반으로 또는 세 조각으로 쪼개진 쌀알입니다. 찰밥은 크기에 따라 대찰밥과 통찰밥으로 나뉩니다. 찰밥의 특성(끈적거림, 다공성, 부드러움, 향 등)과 쌀의 종류에 따라 찰밥의 명칭도 다양합니다. 찰밥에는 타이 응우옌 찰밥, 대만 찰밥, 504 찰밥, ST25 향찰 찰밥 등이 있습니다. 찰밥은 밥을 지으면 부풀어 오르기만 하고 통찰밥처럼 부풀어 오르지 않습니다. 따라서 일반적인 방법으로는 밥을 지을 수 없고, 찌는 동안 밥알이 뭉개지지 않고 고르게 익을 때까지 충분한 물을 계속 부어가며 쪄야 합니다. 밥을 지으면 밥알이 부드러워지고 부드러워지며 특유의 달콤한 향이 납니다.

호앙 씨에 따르면, 롱쑤옌 찹쌀밥에는 고기가 빠질 수 없다고 합니다. 손님의 취향에 따라 고기를 굽거나 삶습니다. 손질된 고기는 향신료에 재워 뜨거운 숯불에 굽거나 부드러워질 때까지 삶습니다. 고기의 향긋한 냄새는 누구나 그 향을 맡으면 거부할 수 없게 만듭니다. 다음은 오리알입니다. 삶은 후, 고기 삶는 물에 넣어 향신료가 잘 스며들도록 푹 삶습니다. 부드러운 계란 맛과 찹쌀밥이 어우러져 부드러우면서도 매력적인 완벽한 조화를 이룹니다.

다양한 종류의 롱쑤옌 찹쌀밥을 취향에 맞춰 즐겨보세요. 사진: TRONG TIN

삶은 돼지껍질을 잘게 썰어 향긋한 볶은 밥과 함께 버무린 돼지껍질도 있습니다. 피클은 붉은 무, 잘게 썬 흰 무, 또는 얇게 썬 오이를 식초와 설탕에 재워 아삭하면서도 살짝 시큼한 맛을 냅니다. 피클은 고기, 계란, 돼지껍질, 파기름의 지방 균형을 맞춰 밥을 먹을 때 포만감을 덜어줍니다. 특별한 레시피로 만든 마늘과 고추 피시소스도 빼놓을 수 없습니다. 다진 마늘과 신선한 고추를 섞은 피시소스는 매콤하고 향긋한 풍미를 더해 미각을 자극하고, 더 많이 마시고 싶게 만듭니다. 맛있는 피시소스 한 그릇은 롱쑤옌 찹쌀밥의 특별함을 결정하는 결정적인 요소입니다.

롱쑤옌의 많은 볶음밥 가게 주인들의 말에 따르면, 요리사의 취향과 손님의 취향에 따라 요리가 끊임없이 바뀌고 독특하게 변한다고 합니다. 일반적으로 계란 프라이를 넣는 곳도 있고, 중국식 소시지, 돼지껍데기 조림 등을 넣는 곳도 있습니다. 하지만 여전히 이전 세대에서 전수받은 볶음밥의 핵심 레시피를 기반으로 합니다. 롱쑤옌 구에서 볶음밥을 파는 응우옌 티 투 하 씨는 "롱쑤옌 볶음밥의 가장 특별한 점은 볶음밥, 돼지고기 조림, 돼지고기 구이, 계란, 장아찌, 돼지껍데기 등 모든 재료가 한입 크기로 잘려 있다는 것입니다. 이 특징 덕분에 사람들이 쉽게 알아볼 수 있습니다."라고 말했습니다.

롱쑤옌에 와서 살고 일하는 칸토시 주민인 레티안응우옌 씨는 이렇게 말했습니다. "롱쑤옌의 찰밥을 처음 먹었을 때 정말 감명적이고 기뻤습니다. 모든 재료가 얇게 채 썬 밥 한 접시는 생소해 보이지만, 먹어보면 정말 맛있습니다. 찰밥은 폭신하고 달콤하며 고기, 기름진 계란찜, 쫄깃한 껍질, 아삭하고 신맛이 나는 피시소스의 짭짤하고 매콤한 맛이 어우러져 정말 맛있습니다. 밥 한 접시의 모든 맛이 입안 가득 퍼져 나가는 것 같았습니다."

롱쑤옌의 깨진 쌀은 소박한 재료의 독특한 조합으로 인해 매력적인 맛을 지녔으며, 가까운 곳이나 먼 곳에서 식사하는 많은 사람들이 그 맛을 거부할 수 없고 그 맛을 칭찬하며 안장 지방의 요리 지도를 다양화하는 데 기여했습니다.

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