요리에 식용유와 지방이 빠질 수 없죠. 하지만...

국립영양연구소 전 부소장인 응우옌 티 람 박사는 식용유와 지방의 효과에 대해 공유하면서, 이러한 재료를 사용하여 요리를 준비하면 맛과 매력을 더할 수 있다고 말했습니다. 식용유와 식용유 지방은 신체의 에너지원이며, 1g의 식용유/지방은 약 9kcal을 제공합니다.

지방은 건강에 어느 정도 영향을 미치지만, 지방을 너무 적게 섭취하거나 너무 많이 섭취하는 것은 좋지 않습니다.

램 박사에 따르면, 우선 지방이 부족한 식단을 섭취하면 에너지 부족과 영양실조로 이어질 수 있습니다. 특히 이유 시기의 어린이에게 지방이 부족하면 체중 증가와 발달이 느려질 수 있습니다.

한편, 일부 성인은 충분한 지방을 섭취하지 않거나 식단에서 지방을 제거하지 않아 미량 영양소 흡수에 영향을 미칩니다. 지방은 비타민 A, D, E, K와 같은 비타민의 흡수에 매우 중요한 역할을 합니다. 지방이 부족한 식단은 이러한 비타민의 흡수를 감소시킵니다.

이 외에도 지방은 신체의 호르몬과 세포 구조에 있어서 여러 가지 중요한 역할을 합니다. 평균적으로 한 사람은 하루에 45g의 지방을 섭취해야 합니다.

반면에 지방을 너무 많이 섭취하면 과체중과 비만이 발생하고, 잠재적으로 고혈압, 고혈당, 당뇨병, 암으로 이어질 수 있습니다.

식용유 사용 시 흔히 저지르는 실수

램 박사에 따르면, 일부 국가에서는 식용유를 샐러드에 섞어 먹는 경우가 많다고 합니다. 이런 식으로 먹으면 기름 속의 불포화지방산의 이중결합이 그대로 유지됩니다. 하지만 베트남 사람들은 샐러드를 거의 먹지 않고, 완전히 조리해서 먹기 때문에 영양소가 줄어듭니다.

고온에서 조리할 경우 식용유가 변성되어 건강에 해로울 수 있습니다. 특히 식용유를 여러 번 재사용하는 것은 매우 위험합니다.

식용유 사용에 대해 이야기할 기회가 있을 때마다 저는 항상 요리할 때 요리에 맞는 적정량만 사용하라고 조언하고 싶습니다. 많은 사람들이 춘권이나 케이크를 튀길 때 기름을 너무 많이 붓고, 튀긴 후 그 기름으로 다른 요리를 만드는 것을 봅니다.

한편, 여러 번 재사용된 튀김용 기름은 건강에 해로운 트랜스지방을 생성합니다. 램 박사는 "이러한 유형의 지방은 혈액 내 LDL- "나쁜" 콜레스테롤 수치를 증가시켜 심혈관 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다."라고 말했습니다.

램 박사는 실제로 시장이나 관광지에서는 튀긴 음식을 많이 판다고 말했습니다.

"식용유를 튀김용으로 사용하는 곳을 지나갈 때면 종종 타는 냄새가 나는데, 이는 기름의 이중 결합이 끊어지기 때문입니다. 이때 식용유는 더 이상 효과를 발휘하지 못하고 건강에 매우 해로운 트랜스지방을 생성하여 혈중 중성지방 수치를 높이기 쉽습니다."라고 램 박사는 말했습니다.

영양학자는 음식을 튀길 때는 낮은 온도에서 보관해야 한다고 말했습니다. 음식을 튀기는 작업이 끝나면 남은 기름을 버리고, 팬을 깨끗이 닦은 후 다음 요리를 시작해야 합니다. 기름이나 지방을 다시 사용하여 음식을 튀기지 마세요.