바위 고원의 산양

염소고기는 다양한 맛있는 요리로 가공될 수 있습니다.

농장이나 평원에서 키우는 염소와는 달리, 바위투성이 고원의 염소들은 가파르고 험준한 산비탈에서 완전히 자유롭게 방목됩니다. 이른 아침부터 늦은 오후까지 염소 떼는 바위투성이 경사지를 따라가며 야생 풀과 나뭇잎을 먹고, 시원한 시냇물을 마시며, 먹이를 찾아 끊임없이 이동합니다. 갇히거나 공장식 사료를 먹지 않는 산악 염소는 자연의 법칙에 따라 완벽하게 성장합니다.

꼭 드셔봐야 할 요리 중 하나는 레몬을 곁들인 생 염소고기입니다. 소박하면서도 세련된 맛이 일품입니다. 염소고기를 짚과 함께 황금빛 갈색이 될 때까지 굽고, 따뜻한 물로 씻어 냄새를 제거한 후 삶습니다. 썰어도 각 조각은 분홍색과 단단한 식감을 그대로 유지합니다. 그런 다음, 고기에 레몬즙, 생강, 레몬그라스, 칠리, 잘게 썬 야생 레몬 잎, 특히 으깬 막켄과 도이 씨앗을 넣어 버무립니다. 이 두 향신료는 바위 지역 요리 의 "영혼"으로 여겨집니다.

들깨를 곁들인 염소찜도 유명한 별미입니다. 염소고기를 생강, 레몬그라스, 그리고 약간의 옥수수주에 살짝 재운 후, 잎 사이에 넣고 부드럽고 달콤해질 때까지 쪄냅니다. 열은 모든 영양소를 보존하고, 들깨 잎과 생강은 냄새를 가리고 약재의 풍미를 더해줍니다.

고지대에 밤이 찾아오면 김이 모락모락 나는 염소 훠궈에 한약재를 곁들인 것만큼 즐거운 일은 없습니다. 염소뼈를 당귀, 참마, 대추, 구기자, 용안, 생강, 레몬그라스, 옥수수주 등 지역 특산 약초와 함께 끓여 만든 육수입니다. 염소고기는 부드러워질 때까지 데쳐 산나물, 죽순, 고양이 수염과 함께 곁들여 먹는데, 이 모든 것이 향긋함과 영양을 모두 갖춘 요리의 교향곡과 같습니다.

하이랜더들은 MSG나 향료를 전혀 사용하지 않는다는 점도 주목할 만합니다. 그들은 천연 허브와 천천히 끓이는 기술만으로도 요리에 깊은 단맛을 더할 수 있다고 믿습니다. 진지하면서도 세련된 요리 철학을 담고 있습니다.

황 안

출처: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/