ទីតាំងប្លែក អតិថិជនពេញរាល់យប់

មូលហេតុដែលភោជនីយដ្ឋានខ្យងត្រូវបានគេហៅជាមួយនឹងឈ្មោះថា "ធ្វើឱ្យស្បែករបស់អ្នកវារ" គឺដោយសារតែវាស្ថិតនៅត្រង់ទីបញ្ចុះសពរបស់អ្នកប្រាជ្ញ Truong Vinh Ky - Petrus Ky (1837-1898) ដែលជានិពន្ធនាយកនៃកាសែតភាសាជាតិដំបូងគេនៅវៀតណាម - Gia Dinh Newspaper។ ក្រៅពីផ្ទះបុរាណដែលអ្នកប្រាជ្ញ Truong Vinh Ky រស់នៅកាលពីឆ្នាំចុងក្រោយ និងផ្នូររបស់គាត់ ក៏មានទីបញ្ចុះសពតូចមួយរបស់គ្រួសារ Truong ផងដែរ។

ផ្នូររបស់អ្នកប្រាជ្ញ Truong Vinh Ky (រូបថត៖ SaiGon Palette)

ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន "ផ្នូរខ្យង" គឺលោក Le Quang Toai (កើតនៅឆ្នាំ 1975 ទីក្រុងហូជីមិញ)។

បើតាមលោក តៅ ដីនេះពីមុនត្រូវបានក្រុមគ្រួសារប្រពន្ធគាត់មើលថែនិងថែទាំ។ ជាង២០ឆ្នាំមុន ដោយឃើញទីធ្លាទំនេរក្នុងបរិវេណសាលា ភរិយារបស់លោក Toai បានសម្រេចចិត្តបើកភោជនីយដ្ឋានខ្យងតូចមួយ ដោយសង្ឃឹមថានឹងអាចរកប្រាក់ចំណូលបន្ថែមសម្រាប់គ្រួសារ។ គ្មាននរណាម្នាក់នឹកស្មានថា រហូតមកដល់ពេលនេះ ភោជនីយដ្ឋានខ្យងបានក្លាយជាអាសយដ្ឋានដែលធ្លាប់ស្គាល់ ហើយទាក់ទាញអ្នកញ៉ាំអាហារយ៉ាងច្រើនជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

លោក Toai ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានខ្យងដ៏ល្បីមួយ (រូបថត៖ Nhu Khanh)

នៅខាងក្រៅក្លោងទ្វារផ្នូរបុរាណ ហាងបង្ហាញតែតូបតូចមួយដែលមានគ្រឿងសមុទ្រពីរបីប្រភេទ និងសញ្ញាសាមញ្ញថា "ខ្យងសួន"។ ចូលទៅខាងក្នុង អ្នកញ៉ាំអាហារថ្មីៗភ្ញាក់ផ្អើលនឹងទិដ្ឋភាពដ៏អ៊ូអរនៃភោជនីយដ្ឋាន។ ភោជនីយដ្ឋានខ្យងស្ថិតនៅចំកណ្តាលទីធ្លាខាងក្រោយខ្លោងទ្វារ។ នៅខាងក្រោយផ្ទះបាយរបស់ភោជនីយដ្ឋានសំខាន់គឺជាផ្ទះមួយដែលត្រូវបានសាងសង់ដោយអ្នកប្រាជ្ញ Petrus Ky ក្នុងឆ្នាំ 1886 ។

ទោះបីជាលោក Toai និងភរិយាបានដាក់ឈ្មោះវាថា "ខ្យងសួន" ប៉ុន្តែអ្នកហូបចុកជាច្រើនមកពីជិតនិងឆ្ងាយដែលមករីករាយនឹងអាហារនៅតែហៅវាថា "ខ្យងផ្នូរបុរាណ" ។ ឈ្មោះនេះធ្វើឱ្យមនុស្សជាច្រើនចាប់អារម្មណ៍។

“តាមពិតទៅ អ្នកដែលមានឈ្មោះដើមថា “ផ្នូរខ្យង” គឺ Meritorious Artist Huu Loc គាត់ធ្លាប់ទៅភោជនីយដ្ឋានខ្យងញឹកញាប់ ហើយឃើញភោជនីយដ្ឋាននេះមានទីតាំងប្លែក គាត់ក៏ដាក់ឈ្មោះនោះ ទីបំផុតឈ្មោះនេះបានក្លាយជាលក្ខណៈភោជនីយដ្ឋាន ហើយបានធ្វើតាមភោជនីយដ្ឋានរហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន។

ខាងក្រៅ និងខាងក្នុងនៃភោជនីយដ្ឋាន "ផ្នូរខ្យងបុរាណ" (រូបថត៖ Nhu Khanh/Trung Nguyen)

អតិថិជនម្នាក់បាននិយាយថា កាលពីប៉ុន្មានឆ្នាំមុន នាង និងមិត្តភក្តិរបស់នាងបានមកភោជនីយដ្ឋាននេះ ដោយសារតែពួកគេចង់ដឹងអំពីឈ្មោះចម្លែកនេះ។ "ពួកយើងមកដល់ទីនេះម៉ោងប្រហែល 8 យប់ ពេលជិតដល់ហើយ សមាជិកក្នុងក្រុមនៅតែភ័យខ្លាច ហើយសុំអោយពួកយើងប្តូរទីតាំង នាងក៏ខ្លាចបន្តិចដែរ ប៉ុន្តែក្រុមនៅតែតាំងចិត្តក្នុងការរុករក។ ភោជនីយដ្ឋានធំទូលាយ ត្រជាក់ មានបរិយាកាសរីករាយ និងអាហារឆ្ងាញ់។ ឥឡូវនេះ ភោជនីយដ្ឋានបានក្លាយជាកន្លែងជួបជុំដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់ក្រុមហើយ"។

ហាងខ្យងរបស់លោក Toai បើកពីម៉ោងប្រហែល 5ល្ងាច ដល់ម៉ោង 11យប់ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ជាមួយនឹងអាហារសមុទ្រជាង 30 ប្រភេទ ភាគច្រើនខ្យងដូចជា ខ្យង ខ្យង ខ្យងផ្កាយ និងខ្យងដូង។ តម្លៃជាមធ្យមនៅភោជនីយដ្ឋានខ្យងរបស់លោក Toai គឺប្រហែល 65,000 - 70,000 ដុង/ចាន ឬច្រើនជាងនេះ។ បើតាមអ្នកទទួលទានជាច្រើនបានឲ្យដឹងថា សម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានខ្យងដ៏ពេញនិយមមួយនេះតម្លៃខ្ពស់គួរសមបើធៀបនឹងកម្រិតទូទៅ។

ចែករំលែកអំពីតម្លៃនេះ លោក តូ អ៊ី បានសារភាពថា៖ «តាមពិត អតិថិជនជាច្រើនមើលឃើញថា ភោជនីយដ្ឋានមានតម្លៃសមរម្យ ដូច្នេះពួកគេសន្មតថាតម្លៃក៏សមរម្យដែរ ប៉ុន្តែចាប់តាំងពីថ្ងៃបើកមក ខ្ញុំ និងភរិយាតែងតែចងចាំទុកថា យើងត្រូវជ្រើសរើសអាហារដែលឆ្ងាញ់ ស្រស់ និងគុណភាពខ្ពស់បំផុត ដូច្នេះហើយតម្លៃមិនអាចថោកបានទេ»។

លោក Toai ក៏បានបន្ថែមទៀតថា បើម្ហូបថ្លៃ ប៉ុន្តែរៀបចំមិនល្អ អតិថិជនមិនត្រឡប់មកវិញច្រើនដងទេ។ ដើម្បីរក្សាភោជនីយដ្ឋានឱ្យមានភាពចង្អៀតដូចសព្វថ្ងៃនេះ ម្ចាស់នេះយកចិត្តទុកដាក់គ្រប់ជំហាន តាំងពីការស្វែងរកគ្រឿងផ្សំដែលមានសុវត្ថិភាព ការរៀបចំ ដំណើរការ និងសូម្បីតែរូបមន្តផ្តាច់មុខ។

"ប្រសិនបើអតិថិជនមកភោជនីយដ្ឋានខ្យងហើយមានខ្យងរលួយនៅលើចាននោះ ខ្ញុំសុខចិត្តចំណាយដោយមិនស្ទាក់ស្ទើរ ឬបន្ទោសអ្វីទាំងអស់។ ខ្ញុំតែងតែដាក់ក្រមសីលធម៌អាជីវកម្មរបស់ខ្ញុំជាដំបូង អរគុណដែលក្នុងរយៈពេលមួយទសវត្សរ៍កន្លងមកនេះ ភោជនីយដ្ឋានតែងតែត្រូវបានអតិថិជនស្រលាញ់ និងជឿជាក់"។

មុខម្ហូបនៅភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានវាយតម្លៃថាស្រស់ ឆ្ងាញ់ និងរសជាតិ (រូបថត៖ Trung Nguyen)

នៅភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់ លោក Toai មានទំនុកចិត្តបំផុតចំពោះទឹកជ្រលក់ និងឈីស ជាមួយនឹងរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់។

លោក Trung (HCMC) តែងតែទៅភោជនីយដ្ឋានខ្យង ដើម្បីពិសាភេសជ្ជៈជាមួយក្រុមមិត្តភក្តិរបស់គាត់។ គាត់បានចែករំលែកថា៖ "មើលពីខាងក្រៅ អ្នកមិនដែលដឹងទេថា នៅខាងក្នុងខ្លោងទ្វារធំមានភោជនីយដ្ឋានខ្យងដ៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ ម្ហូបគឺស្រស់ និងស្អាត"។

អ្នកស្រី Quyen (កើតនៅឆ្នាំ 1995 នៅ HCMC) បច្ចុប្បន្នគឺជា "សិស្សដ៏ស្មោះត្រង់" ម្នាក់របស់លោក Toai ដែលរៀនជំនាញធ្វើម្ហូប។ បន្ទាប់ពីធ្វើការជាមួយគាត់អស់រយៈពេលជិត 12 ឆ្នាំមក អ្នកស្រី Quyen ឥឡូវក្លាយជាចុងភៅសំខាន់របស់ភោជនីយដ្ឋាន។ លោក Toai បានឆ្លងកាត់ "អាថ៌កំបាំង" ជាច្រើនដើម្បីជួយនាងរក្សាការងារធ្វើម្ហូបរបស់ភោជនីយដ្ឋាននាពេលអនាគត។

"ខ្ញុំបានដើរតាមពូថៅជាង១០ឆ្នាំហើយ តាំងពីខ្ញុំជាអ្នករត់តុ រហូតដល់គាត់បង្រៀនមុខម្ហូបឱ្យអស់ពីចិត្ត។ គាត់ឧស្សាហ៍ព្យាយាមណាស់ គាត់មិនខ្វល់ថាអ្នកជាសមាជិកគ្រួសារ ឬអ្នកខាងក្រៅទេ ឱ្យតែអ្នកមានចំណង់ចំណូលចិត្ត ទំនួលខុសត្រូវ និងស្រលាញ់ការចម្អិនអាហារ គាត់នឹងបង្រៀនអ្នកអស់ពីចិត្ត"។

Vo Nhu Khanh - Linh Trang

ប្រភព