ភោជនីយដ្ឋានហាណូយប្រែក្បាលត្រីដែលពេញដោយឆ្អឹងរឹងទៅជាម្ហូបចម្លែកទាក់ទាញអតិថិជនជាច្រើន។

ស៊ុបគុយទាវត្រី គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយនៅក្នុងទីក្រុងហាណូយ ប៉ុន្តែមិនមានហាងជាច្រើនមានស៊ុបក្បាលត្រីទេ។ ហាងគុយទាវក្បាលត្រីមានទីតាំងនៅផ្លូវ Hong Phuc (Ba Dinh ទីក្រុងហាណូយ) បានបើកដំណើរការក្នុងឆ្នាំ 2001 ហើយជាអាស័យដ្ឋានដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារដែលចូលចិត្តក្បាលត្រី ជាពិសេសត្រីគល់រាំង។ ដំបូងឡើយ ម្ចាស់ក៏បានលក់គុយទាវ សាច់ត្រី ពោះវៀនត្រី និងពងត្រីដូចកន្លែងផ្សេងៗជាច្រើនដែរ ប៉ុន្តែក្រោយមក ភោជនីយដ្ឋានកាន់តែមានមនុស្សច្រើនកុះករ ដោយសារ... ក្បាលត្រីដែលតែងតែបោះចោល។

អ្នកស្រី Luong Thi Luyen (អាយុ 51 ឆ្នាំ) ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានកំពុងធ្វើគុយទាវភ្លាមៗ ខណៈប្រាប់ថា ក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2000 គាត់បានរៀនធ្វើគុយទាវនៅស្រុកកំណើត Hung Yen ដោយមានបំណងនាំយកទៅហាណូយ និងបើកភោជនីយដ្ឋានជាមួយស្វាមី ដើម្បីរកប្រាក់ចំណូលបន្ថែម។ ជំនួសឱ្យការប្រើប្រាស់ត្រីទីឡាព ដែលជាត្រីដ៏ពេញនិយមនៅពេលនោះ នាងបានជ្រើសរើសត្រីគល់រាំងដើម្បីធ្វើការផ្លាស់ប្តូរ។

បន្ទាប់ពីបើកបានមួយសន្ទុះ ពេលដែលចំនួនអតិថិជនកើនឡើងជាលំដាប់ បរិមាណក្បាលត្រីដែលត្រូវបោះចោលក៏កើនឡើង ធ្វើឱ្យអ្នកស្រី ឡៃ យ៉េន មានការសោកស្ដាយជាខ្លាំង។ នោះក៏ជាហេតុផលដែលនាងរកឃើញវិធីកែច្នៃក្បាលត្រីឲ្យទៅជាម្ហូបប្លែកមួយ។

“ដំបូងឡើយ ខ្ញុំចៀនក្បាលត្រី ហើយបម្រើជូនអតិថិជនដោយមិនគិតថ្លៃ អតិថិជនជាច្រើនបានត្អូញត្អែរថា “ហេតុអ្វីបានត្រីក្បាលត្រីវាឆ្អែត ឆ្អឹង ហើយរឹង”។ ដោយនឹកស្មានមិនដល់ ក្រោយមកមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តក្បាលត្រី ហើយមកទិញឥឡូវនេះ ក្បាលត្រីបំពងបានក្លាយជាមុខម្ហូបសំខាន់របស់ហាង ដោយមានគុយទាវ និងគុយទាវត្រីដាក់លក់ជាមុខម្ហូប»។

ត្រីត្រូវបានបញ្ជូនទៅហាងជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ លោកយាយ Luyen លាងសម្អាត និងរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។ ក្បាលត្រីត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នហើយបន្ទាប់មកបំបែកជាពាក់កណ្តាល។ អ្នកស្រី Luyen បាននិយាយថា៖ «ប្រសិនបើធ្វើដោយមិនប្រុងប្រយ័ត្ន ក្បាលត្រីនឹងមានក្លិនត្រី។

ក្បាលត្រីត្រូវបានចៀនយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ក្នុងប្រេងក្តៅរហូតដល់ខាងក្រៅមានពណ៌ត្នោតមាស ហើយខាងក្នុងទន់ រួមទាំងឆ្អឹងផងដែរ។ បន្ទាប់មកយកវាទៅដាក់ក្នុងអាងមួយដើម្បីបង្ហូរប្រេង។ ក្បាលត្រី នំត្រី និងសាច់ត្រីត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូកញ្ចក់ស្អាតនៅមាត់ទ្វារហាង។

ក្បាលត្រី សាច់ត្រី ពោះវៀន និងស៊ុតត្រូវបានចម្អិនតាមរូបមន្តពិសេស។ ភ្ញៀវបានអធិប្បាយថា មុខម្ហូបត្រីនៅភោជនីយដ្ឋានគ្មានក្លិនត្រីទេ ពោះវៀនត្រីក្រៀម ពងត្រីមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មិនស្ងួតពេក។ ក្បាលត្រីនៅមានសាច់ច្រើន ឆ្អឹងមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ប្លែក។

អ្នកស្រី លៀន ចៀនក្បាលត្រីរហូតដល់ពណ៌មាស និងក្រៀម។ ការបម្រើនីមួយៗរួមបញ្ចូលទាំងក្បាលឆៃថាវមួយក្បាល និងសាច់ត្រីបន្តិចក្នុងតម្លៃ ៤០,០០០ ដុង។ លើសពីនេះ ភ្ញៀវអាចកុម្ម៉ង់សាច់ត្រី នំត្រី និងពងត្រីបន្ថែម។ អាស្រ័យលើរបបអាហាររបស់មនុស្សម្នាក់ៗ ការបម្រើនីមួយៗអាចមានតម្លៃរហូតដល់ ១៥ ម៉ឺនដុង។

ក្នុងរដូវរងា អ្នកស្រី ឡៃ យ៉េន អាចលក់បាន ៤០០-៥០០ គ្រាប់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ នៅរដូវក្តៅ ពេលមានអតិថិជនតិច គាត់លក់បានប្រហែល ៣០០-៣៥០ បម្រើ។ ស្របគ្នានោះ នាងកែច្នៃច្រើនជាងគល់ស្មៅជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចម្អិនពីឆ្អឹងត្រីផ្សំជាមួយឆ្អឹងសាច់ជ្រូក។ យោងតាមលោកស្រី Luyen ដើម្បីធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិស្រាល ផ្អែម និងជូរធម្មជាតិ នាងបានបន្ថែមល្បាយនៃទឹកផ្លែប៉ោម ម្នាស់ ប៉េងប៉ោះ និងខ្ទឹមបារាំងចៀន។

ពេលអតិថិជនកុម្មង់នំបញ្ចុក ឬនំត្រី ម្ចាស់នឹងដុតវល្លិ នំអន្សម និងនំត្រីដាក់ក្នុងចានមួយ បន្ថែមពងមាន់ ត្រចៀកដំរី រួចចាក់ទឹកស៊ុបឱ្យពុះ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែមានរសជាតិ ម្ទេស និង kumquat គឺមិនអាចខ្វះបាន។ ក្បាលត្រីក៏ត្រូវប្រឡាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរដើម្បីស្រូបរសជាតិ។