សម័យកាលមួយដែលមនុស្សលីចានបាយនៅលើស្មារបស់ពួកគេ។
ភោជនីយដ្ឋានបាយបាក់លេខ ១ របស់អ្នកស្រី ង្វៀន ធីឡាន (អាយុ ៧០ ឆ្នាំ) មានអាយុកាលជាង ៦០ ឆ្នាំមកហើយ ដែលមានទីតាំងស្ថិតនៅក្នុងផ្លូវលេខ ១៥០/១ ង្វៀនត្រៃ សង្កាត់បេនថាញ់ ស្រុកលេខ ១ ក្រុងហូជីមិញ។
អ្នកស្រី ឡាន គឺជាជំនាន់ទីពីរ បន្ទាប់ពីម្តាយរបស់គាត់ ដែលបានបន្តអាជីវកម្មលក់ចានបាយបាក់។ ម្តាយរបស់អ្នកស្រី ឡាន កើតនៅ Long Xuyen ( ខេត្ត An Giang ) បន្ទាប់មកបានរៀបការ ហើយផ្លាស់ទៅទីក្រុងសៃហ្គន (ឥឡូវជាទីក្រុងហូជីមិញ) ដើម្បីរកប្រាក់ចិញ្ចឹមជីវិត។
«ហាង Long Xuyen មានម្ហូបពិសេសមួយមុខ៖ បាយបាក់ជាមួយស្បែកជ្រូក និងសាច់ជ្រូកបំពង។ ម្តាយរបស់ខ្ញុំជាជនជាតិដើម Long Xuyen ដូច្នេះគាត់ចម្អិនបាយបាក់ជាមួយស្បែកជ្រូក និងសាច់ជ្រូកបំពងបានល្អណាស់»។ នៅឆ្នាំ ១៩៦៣ ជីវិតមានការលំបាក ឪពុកខ្ញុំមិននៅ ដូច្នេះម្តាយរបស់ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តសាកល្បងលក់បាយបាក់។
អ្នកស្រី ឡាន បាននិយាយថា «ដោយមិននឹកស្មានដល់ ម្ហូបបាយបាក់ជាមួយស្បែកជ្រូក និងសាច់ជ្រូកបំពងរបស់ខ្ញុំ បានក្លាយជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំង សូម្បីតែក្នុងចំណោមតារាល្បីៗក៏ដោយ»។
នៅក្នុងឆ្នាំទាំងនោះ ផ្លូវតូចចង្អៀតនៅពីមុខផ្ទះរបស់លោកស្រី ឡាន នៅតែជាផ្លូវដី។ ផ្ទះនៅជុំវិញនោះមានតិចតួចណាស់ មានដំបូលប្រក់ក្បឿង និងទ្រុឌទ្រោមខ្លាំង។
ម្តាយរបស់ឡានបានដាក់ដំបងសែងមួយគូដែលមានចានបាយនៅមុខផ្ទះ ដោយបន្ថែមកៅអីចាស់ៗ និងទ្រុឌទ្រោមមួយចំនួន។ នៅពេលនោះ ចានបាយត្រូវបានបម្រើតែជាមួយស្បែកជ្រូក និងសាច់ជ្រូកបំពងប៉ុណ្ណោះ មិនមែនជាមួយនឹងគ្រឿងបន្ថែមផ្សេងទៀតច្រើនដូចសព្វថ្ងៃនេះទេ។ យ៉ាងណាក៏ដោយ តូបបាយរបស់ម្តាយនាងបានក្លាយជាកន្លែងល្បីយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដែលទាក់ទាញអតិថិជនជាច្រើន។
«នៅពេលនោះ សៃហ្គនមិនមានកន្លែងលក់អង្ករបាក់ច្រើនទេ។ តូបលក់អាហាររបស់ម្តាយខ្ញុំមានទីតាំងនៅកណ្តាលទីក្រុង នៅជិតរោងពុម្ព ការិយាល័យវិចារណកថា រោងភាពយន្ត និងហាងកាហ្វេ។ ដូច្នេះវាងាយស្រួលសម្រាប់វិចិត្រករ អ្នកសារព័ត៌មាន និងអ្នកដទៃទៀតក្នុងការឈប់សម្រាក និងទទួលទានអាហារ»។
«ពួកគេបានស៊ាំនឹងរសជាតិ ហើយយល់ថាវាឆ្ងាញ់ ដូច្នេះពួកគេបានមកជួយគាំទ្រយើងជាប្រចាំ។ វិចិត្រករ Thanh Duoc, Phuong Lien, ឪពុកម្តាយរបស់វិចិត្រករ Cai Luong, Thanh Hang និងវិចិត្រករល្បីៗដទៃទៀតនៅសម័យនោះ ក៏បានញ៉ាំបាយបាក់របស់ម្តាយខ្ញុំដែរ» អ្នកស្រី Lan បាននិយាយដោយមោទនភាព។
នៅពេលនោះ ឡាន មានអាយុប្រហែល ៩ ឆ្នាំ ដោយរវល់ជួយម្តាយរបស់នាងលើកអាហារ និងលាងចាន។ ក្រៅពីធ្វើកិច្ចការផ្ទះ នាងក៏ត្រូវប្រាកដថាទន្ទេញចាំអាថ៌កំបាំងរបស់ម្តាយនាងក្នុងការចម្អិនបាយបាក់ផងដែរ។
ម្តាយរបស់នាងបានបង្រៀននាងពីរបៀបធ្វើទឹកជ្រលក់ជាមួយទឹកត្រី ដើម្បីទទួលបានរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះ និងពណ៌លឿងទុំដ៏ទាក់ទាញ។ វិធីធ្វើបន្លែជ្រលក់ និងខ្ទឹមបារាំងចៀនរបស់នាងក៏ប្លែកពីគេដែរ។
នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 អ្នកស្រី ឡាន បានចាប់ផ្តើមលក់ម្ហូបបន្ថែមដូចជា៖ នំប៉ាវចំហុយ ស៊ុតស្ងោរ ឆ្អឹងជំនីរអាំង...។ ម្ហូបបាយបាក់ Long Xuyen បន្តិចម្តងៗ «បាត់បង់ទម្រង់ដើមរបស់វា» ហើយបានក្លាយជាបាយបាក់ Saigon។
ទោះបីជាម្ហូបបន្ទាប់បន្សំត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆ្ងាញ់ពិសារក៏ដោយ ក៏គ្មានម្ហូបណាអាចយកឈ្នះលើរូបមន្តសម្ងាត់របស់ភោជនីយដ្ឋានសម្រាប់ស្បែកជ្រូក និងសាច់ក្រកបានឡើយ។ ស្បែកជ្រូក និងសាច់ក្រក គឺជាម្ហូបពីរមុខដែលអ្នកស្រីឡានត្រូវធ្វើដោយខ្លួនឯង ដើម្បីមានទំនុកចិត្តលើគុណភាពរបស់វា។
ជារៀងរាល់ថ្ងៃ អ្នកស្រី ឡាន រវល់កាត់ស្បែកជ្រូក និងសាច់គ្មានខ្លាញ់ជាច្រើនគីឡូក្រាម ទៅជាចំណិតស្តើងៗ ដើម្បីធ្វើជា «ប៊ី» (សាច់ក្រកវៀតណាមមួយប្រភេទ)។ គាត់ក៏កិនរ៉ាឌីដើម្បីធ្វើត្រសក់ជ្រលក់ ធ្វើសាច់ក្រកដោយខ្លួនឯង និងចិញ្ច្រាំសាច់សម្រាប់ធ្វើនំប៉ាវ…
ជាពិសេស អ្នកស្រី ឡាន ចម្អិនអង្ករដោយផ្ទាល់នៅលើចង្ក្រាន ដោយមិនចាំបាច់ប្រើឡចំហុយ។ វិធីសាស្ត្រនេះប្រើប្រាស់អង្ករច្រើនជាង ហើយបណ្តាលឱ្យសំបកអង្ករឆេះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្រាប់អង្ករមិនមានជាតិទឹក និងស្លេកដូចអង្ករចំហុយនោះទេ។
ដោយមានបន្ទុកការងារដ៏ច្រើនបែបនេះ អ្នកស្រី ឡាន ត្រូវភ្ញាក់ពីដំណេកនៅម៉ោង ៣ ព្រឹក ហើយធ្វើការដោយមិនចេះនឿយហត់រហូតដល់រសៀល។
ទោះបីជាមានអតិថិជនល្បីៗជាច្រើនក៏ដោយ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបានតុបតែងផ្នែកខាងក្នុងនៃភោជនីយដ្ឋានតាមរបៀបសាមញ្ញ និងមិនសូវមានអ្វីទាក់ទាញ។ នៅថ្ងៃដែលអ្នកយកព័ត៌មានបានទៅទស្សនា សិល្បករជាច្រើនរូបកំពុងទទួលទានអាហារថ្ងៃត្រង់នៅទីនោះ រួមទាំងសិល្បករ Quoc Thao ដែលជាអតិថិជនប្រចាំផងដែរ។
 |  |
រូបថត៖ ង៉ុក ឡៃ
ធ្វើដំណើរទៅក្រៅប្រទេសដើម្បីសួរសុខទុក្ខកូនៗ និងចៅៗ។
នៅឆ្នាំ ២០១៣ ភោជនីយដ្ឋានបាយបាក់លេខមួយរបស់គ្រួសារអ្នកស្រីឡាន ត្រូវបានជ្រើសរើសដោយលោក Martin Yan មេចុងភៅដ៏ល្បីល្បាញមកពីកម្មវិធីចម្អិនអាហារ Yan Can Cook ដើម្បីបង្ហាញនៅក្នុងកម្មវិធី Martin Yan - Taste of Vietnam ( ស្វែងយល់ពី ប្រទេសវៀតណាមជាមួយលោក Martin Yan)។
អ្នកស្រី ឡាន បានរៀបរាប់ថា មុនពេលលោក យ៉ាន មកទស្សនាភោជនីយដ្ឋាននោះ បុគ្គលិកស្រីម្នាក់មកពីស្ថានីយ៍ទូរទស្សន៍បានមកសុំការអនុញ្ញាត។ ទោះបីជាអ្នកស្រីមិនដឹងថាលោក យ៉ាន ជានរណាក៏ដោយ អ្នកស្រីបានស្វាគមន៍គាត់ដោយរីករាយមកកាន់ភោជនីយដ្ឋានសម្រាប់ការថត។
នៅព្រឹកបន្ទាប់ លោក យ៉ាន និងក្រុមមនុស្សប្រហែល ៤០ នាក់បានទៅទស្សនាភោជនីយដ្ឋាននេះ។ ក្រុមនោះបាននិយាយគ្នាទៅវិញទៅមកជាភាសាអង់គ្លេស និងភាសាចិនកន្តាំង។
ដោយសារចំណេះដឹងភាសាកាតាំងរបស់នាង លោកស្រីឡានបានជជែកជាមួយលោកយ៉ានដោយរីករាយ។ ពេលនោះហើយដែលនាងបានទាយថា «លោកយ៉ានប្រាកដជាមនុស្សល្បីម្នាក់»។
អ្នកស្រី ឡាន ពិតជាចូលចិត្តបុគ្គលិកលក្ខណៈកំប្លែង និងរីករាយរបស់លោក យ៉ាន។ ដោយសារគាត់ផ្ទាល់ក៏ជាមនុស្សដែលចូលចិត្តសប្បាយដែរ ការជួបគ្នានេះគឺជាបទពិសោធន៍ដ៏រីករាយមួយសម្រាប់គាត់។
ក្រោយមក ភោជនីយដ្ឋានបាយបាក់លេខ ១ របស់លោកស្រី Lan ត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងវគ្គទី ៣ នៃកម្មវិធី Martin Yan - Taste of Vietnam។ មេចុងភៅ Martin Yan បានសរសើរម្ហូបបាយបាក់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះ ហើយបានរីករាយជាមួយវាដោយរីករាយជាមួយអ្នកទទួលទានអាហារមកពីទីក្រុងហូជីមិញ។
អ្នកស្រី ឡាន មានអារម្មណ៍មោទនភាពយ៉ាងខ្លាំងរាល់ពេលដែលគាត់ងាកមើលរូបថតនៃការមកលេងរបស់លោក យ៉ាន។ គាត់ថែមទាំងបានបោះពុម្ពអត្ថបទពាក់ព័ន្ធ ហើយព្យួរវានៅលើជញ្ជាំងហាងរបស់គាត់ទៀតផង។
នាងស្រឡាញ់លោក Yan ដូចអតិថិជនដទៃទៀតទាំងអស់របស់ភោជនីយដ្ឋានដែរ។ ដូច្នេះ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានអតិថិជនពិសេសដែលស្មោះត្រង់អស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ ដោយបានញ៉ាំអាហារនៅទីនោះពីឪពុកដល់កូន។ ពួកគេជាច្រើនបានធ្វើចំណាកស្រុកទៅក្រៅប្រទេស ហើយរាល់ពេលដែលពួកគេត្រឡប់មកលេងស្រុកកំណើតវិញ ពួកគេតែងតែឈប់នៅភោជនីយដ្ឋានដើម្បីញ៉ាំបាយបាក់។
លោក ហៃ ង្វៀន បានរស់នៅសហរដ្ឋអាមេរិកអស់រយៈពេលជាង ១០ ឆ្នាំមកហើយ។ រាល់ពេលដែលគាត់ត្រឡប់ទៅស្រុកកំណើតវិញ គាត់តែងតែទៅញ៉ាំអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានបាយបាក់លេខ ១។
លោក ហៃ បានចែករំលែកថា «ខ្ញុំមិនបានទៅលេងយូរហើយ ប៉ុន្តែរាល់ពេលដែលខ្ញុំឈប់នៅភោជនីយដ្ឋាននេះ អ្នកស្រី ឡាន នៅតែចងចាំអ្វីដែលខ្ញុំបានកុម្ម៉ង់។ ស្ព្រីងរ៉ូលនៅទីនេះគឺធ្វើនៅផ្ទះដោយម្ចាស់ហាង។ ខ្ញុំយល់ថាវាទាក់ទាញភ្នែក និងមានរសជាតិប្លែក»។
អរគុណចំពោះភោជនីយដ្ឋានបាយរបស់គាត់ អ្នកស្រី ឡាន អាចចិញ្ចឹមបីបាច់ថែរក្សា និងអប់រំកូនៗរបស់គាត់បានជាប់លាប់ ដែលអាចឱ្យពួកគេទទួលបានជោគជ័យ។ នៅពេលដែលស្វាមី កូនៗ និងចៅៗរបស់គាត់បានទៅសិក្សា និងតាំងទីលំនៅនៅប្រទេសអូស្ត្រាលី គាត់បានជ្រើសរើសស្នាក់នៅក្នុងស្រុកកំណើតរបស់គាត់។
ជារៀងរាល់ឆ្នាំ គាត់ចំណាយពេលប្រហែល ៣-៦ ខែនៅប្រទេសអូស្ត្រាលីដើម្បីទៅលេងកូនៗ និងចៅៗរបស់គាត់។ ដូច្នេះហើយ ជាធម្មតាគាត់លក់ទំនិញរបស់គាត់ចាប់ពីខែតុលាឆ្នាំមុនដល់ខែឧសភាឆ្នាំបន្ទាប់។
នៅប្រហែលខែមេសា ឆ្នាំ២០២៤ កូនស្រីរបស់គាត់បានទទូចដោយអន្ទះសារឲ្យអ្នកស្រី ឡាន មកលេងឆាប់ៗ។ នៅចុងខែឧសភា ឆ្នាំ២០២៤ គាត់បានដាក់ផ្លាកសញ្ញាមួយដែលសរសេរថា គាត់នឹងឈប់សម្រាកបណ្ដោះអាសន្នរហូតដល់ខែកញ្ញា ឆ្នាំ២០២៤។
«ខ្ញុំបានដាក់ផ្លាកសញ្ញាមួយដែលសរសេរថាខ្ញុំនឹងឈប់សម្រាកបីខែ ប៉ុន្តែកូនៗ និងចៅៗរបស់ខ្ញុំតែងតែចង់ឲ្យខ្ញុំនៅយូរជាងនេះ។ ខ្ញុំនឹកផ្ទះ ខ្ញុំនឹកភោជនីយដ្ឋានបាយខ្លាំងណាស់ ខ្ញុំទទូចចង់ត្រឡប់ទៅវិញ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើកូនៗ និងចៅៗរបស់ខ្ញុំមិនបានទិញសំបុត្រយន្តហោះឲ្យខ្ញុំ តើខ្ញុំអាចត្រឡប់មកវិញដោយរបៀបណា?» អ្នកស្រី ឡាន បានរៀបរាប់។
ក្នុងអំឡុងពេលនៃជំងឺរាតត្បាតកូវីដ-១៩ អ្នកស្រី ឡាន បានជាប់គាំងនៅប្រទេសអូស្ត្រាលីអស់រយៈពេលបីឆ្នាំ។ គាត់ត្រូវស្វែងរកការងារគ្រប់បែបយ៉ាងដើម្បីបំបាត់ការចង់បានហាងរបស់គាត់។ គាត់បានសម្អាតផ្ទះ បោកគក់ ចម្អិនអាហារ ដុតនំខេក និងច្រើនទៀត។
«ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ខ្ញុំឈប់សម្រាកពីការលក់រយៈពេល ៣-៦ ខែ ប៉ុន្តែអតិថិជននៅតែមិនភ្លេចខ្ញុំទេ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានអតិថិជនស្មោះត្រង់ដែលញៀនម្ហូបបាយបាក់របស់យើង ដូច្នេះខ្ញុំមិនខ្លាចអស់អតិថិជនទេ» អ្នកស្រី ឡាន បាននិយាយដោយស្មោះត្រង់។
អ្នកស្រី ដាំង គីមឡូន (អាយុ ៦១ ឆ្នាំ ស្រុកទី១) បាននិយាយថា អ្នកស្រីបានទៅញ៉ាំអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានរបស់អ្នកស្រី ឡាន អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ ហើយបានរកឃើញថាអាហារនោះមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ក្នុងអំឡុងពេលខែដែលភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានបិទ អ្នកស្រីបានទៅញ៉ាំអាហារនៅកន្លែងផ្សេងទៀត ហើយមិនយល់ថាអាហារនោះឆ្ងាញ់ដូចមុនទេ។
ដូច្នេះ អ្នកស្រី ឡូន បានប្រាប់ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានថា "សូមត្រឡប់មកវិញមុនម៉ោង យើងខ្ញុំកំពុងរង់ចាំញ៉ាំអាហារដែលអ្នកចម្អិន។ ប្រសិនបើអ្នកឈប់សម្រាកយូរពេក ខ្ញុំនឹងខឹង"។
ដោយស្តាប់ការណែនាំរបស់អតិថិជន អ្នកស្រីឡានញញឹម ហើយងក់ក្បាលម្តងហើយម្តងទៀត។ សម្រាប់គាត់ វាគឺជាសំណាង និងសុភមង្គលបន្ទាប់ពីធ្វើការជួញដូរអស់រយៈពេលជាង 60 ឆ្នាំ។
ដើមខ្នុរមួយដើមរត់កាត់ហាងមួយក្នុង ក្រុង Tuyen Quang ដោយមែករបស់វាពោរពេញទៅដោយផ្លែ «រត់» ពីឫសដល់ចុង។
ពេលកំពុងលក់តែគុជ ម្ចាស់ហាងម្នាក់បានឈ្នះរង្វាន់ធំឆ្នោតចំនួន ៦ ពាន់លានដុងដោយមិននឹកស្មានដល់ ហើយបានស្រែកថា "ទុក្ខវេទនារបស់ខ្ញុំចប់ហើយ!"
មនុស្សម្នាក់ដែលកើតក្នុងទសវត្សរ៍ទី 80 បើកភោជនីយដ្ឋានមួយនៅ Gia Lai ដែលផ្តល់ជូនអាហារក្នុងតម្លៃ 2,000 ដុងក្នុងមួយចំណែក ហើយអ្នកស្រុកអាចញ៉ាំបានច្រើនតាមដែលពួកគេចង់បាន។
[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_២]
ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html
