នៅពេលនិយាយអំពីទីក្រុងហាណូយ រូបភាពនៃផ្លូវបុរាណ អ្នកលក់ដូរតាមដងផ្លូវដ៏មមាញឹក ឬភោជនីយដ្ឋានស្ទីមផូ រៀងរាល់ព្រឹកព្រលឹម គឺជារូបភាពធម្មតានៅក្នុងចិត្តរបស់អ្នករស់នៅទីក្រុង។ នាពេលថ្មីៗនេះ ក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍បានចេញសេចក្តីសម្រេចលេខ ២៣២៨/QD-BVHTTDL ដើម្បីបញ្ចូលទីក្រុងហាណូយផូទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។ នៅក្នុងស្នាដៃរបស់គាត់ "ផ្លូវហាណូយសាមសិបប្រាំមួយ" ថាច់ឡាំបានសរសេរថា "នៅទីក្រុងហាណូយ មនុស្សមិនត្រឹមតែញ៉ាំឱ្យឆ្អែតប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងញ៉ាំឱ្យឆ្អែត ទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសា។ អតីតកាល​ដែល​ពោរពេញ​ទៅ​ដោយ​ការ​ចងចាំ»។ ពេល​ដើរ​កាត់​ផ្លូវ​ក្នុង​ទីក្រុង​ហាណូយ​ពេល​ព្រឹក​ព្រលឹម មិន​ពិបាក​មើល​តូប​លក់​ផូ​ដែល​មាន​ចាន​ចំហុយ ក្លិន​ឈ្ងុយ​ឈ្ងុយ​ឈ្ងប់​ពេញ​ផ្លូវ។ ហាណូយផូមានភាពល្បីល្បាញដោយសារភាពប៉ិនប្រសប់ក្នុងការរៀបចំតាំងពីការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំរហូតដល់ចម្អិនអាហារ។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចម្អិនពីឆ្អឹងសាច់គោដោយបន្ថែមគ្រឿងទេសដូចជា cinnamon, anise, ក្រវាញ ... បង្កើតឱ្យមានរសជាតិសម្បូរបែបផ្អែមខុសពីចានផូក្នុងតំបន់ផ្សេងទៀត។ គុយទាវផូគឺស្តើង និងទន់សម្រាប់បម្រើជារសជាតិមូលដ្ឋាន ដូច្នេះរសជាតិរបស់អ្នកទទួលទាននឹងមិនត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយរសជាតិផូនោះទេ។ នៅពេលដែលផ្សំជាមួយសាច់គោដ៏កម្រ ឬដែលធ្វើបានយ៉ាងល្អ ប្រហិតចំហៀង និងខ្ទឹមបារាំងបៃតងបន្តិច ផូមួយចានគឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិ ដែលមិនត្រឹមតែបំពេញនូវរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងប៉ះដល់ព្រលឹងអ្នកទទួលទានផងដែរ។ [caption id="" align="alignnone" width="800"] ហាងផូចាស់។ រូបថត៖ danviet.vn[/caption] ទីក្រុងហាណូយផូ មានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ដោយភ្ជាប់ជាមួយនឹងរឿងរ៉ាវប្រវត្តិសាស្ត្រនៃរាជធានី។ យូរ ៗ ទៅហាណូយផូបានក្លាយទៅជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងជីវិតរបស់ប្រជាជន ដែលជាមុខម្ហូបអាហារពេលព្រឹកដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់គ្រួសារជាច្រើន។ ពីហាង pho តូចៗនៅតាមដងផ្លូវ រហូតដល់ភោជនីយដ្ឋានប្រណិតៗ ពីក្នុងស្រុកទៅបរទេស ហាណូយផូ មានកន្លែងមួយនៅក្នុងបេះដូងនៃអាហារចម្រុះ ដែលជួយសម្រាលក្រពះពីជុំវិញពិភពលោក។ ការទទួលស្គាល់ហាណូយផូជាបេតិកភណ្ឌអរូបីរបស់ជាតិមិនត្រឹមតែជាការទទួលស្គាល់វប្បធម៌ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាការលើកទឹកចិត្តក្នុងការអភិរក្ស និងលើកតម្កើងតម្លៃនៃម្ហូបនេះ។ ក្នុងបរិបទនៃសង្គមសម័យទំនើប នៅពេលដែលអាហាររហ័ស និងងាយស្រួលជាច្រើនកំពុងគ្របដណ្ដប់លើទីផ្សារបន្តិចម្តងៗ ហាណូយផូនៅតែរក្សាជំហររបស់ខ្លួន ក្លាយជានិមិត្តរូបនៃការតស៊ូ និងមោទនភាពចំពោះមុខម្ហូបប្រពៃណី។ ការរក្សាបាននូវរសជាតិដើម ការរៀបចំដ៏ទំនើប និងការច្នៃប្រឌិតក្នុងការផ្សំគ្រឿងផ្សំថ្មីៗបានជួយឱ្យហាណូយផូមិនត្រឹមតែរក្សាភាពទាក់ទាញប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានការអភិវឌ្ឍន៍កាន់តែខ្លាំងឡើង ដោយទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍របស់អ្នកទទួលទានអាហារក្នុងស្រុក និងបរទេសជាច្រើន។ [caption id="" align="alignnone" width="800"] គុយទាវសាច់គោ ជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ល្បីឆ្ងាយ។ រូបថត៖ ប្រមូលបាន[/caption] ដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពឆ្ងាញ់ ពន្លឺ និងភាពផ្អែមនៃផូមួយចាន ជនជាតិហាណូយត្រូវតែមានភាពហ្មត់ចត់ក្នុងការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ វិធីធ្វើម្ហូប និងគ្រឿងទេស។ ពេលរីករាយ យើងហាក់បីដូចជាឱបក្រសោបរូបភាពម្តាយ និងបងប្អូនស្រីឧស្សាហ៍មើលថែអាហារក្នុងគ្រួសារ ខណៈពេលដែលនៅតែបង្ហាញភាពឆើតឆាយ និងភាពទន់ភ្លន់គ្រប់កាយវិការ។ ហាណូយផូទើបតែត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាបេតិកភណ្ឌអរូបី ប៉ុន្តែនៅក្នុងចិត្តរបស់ជនជាតិហាណូយ ផូគឺជា “បេតិកភណ្ឌ” តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ ក្លិនក្រអូបក្រោមមេឃរដូវរងាដ៏ត្រជាក់ សំបូរទៅដោយគ្រប់ខ្សែរ ដក់ជាប់ក្នុងចិត្ត។ ក្នុង​លំហូរ​នៃ​ពេលវេលា​ឥតឈប់ឈរ ហាណូយ​ហ្វូ​នៅតែ​រក្សា​រសជាតិ​ប្រពៃណី​របស់ខ្លួន នៅតែ​ជា​មុខម្ហូប​ដែល​ទាក់ទាញ​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ជាច្រើន​។ ផូហាណូយនៅតែនៅទីនោះ ក្នុងនាមជាសាក្សីប្រវត្តិសាស្ត្រ ជានិមិត្តរូបនៃការតស៊ូ ការគោរពតម្លៃដ៏យូរអង្វែង។ ជនជាតិហាណូយ មិនថាពួកគេទៅទីណា ក៏នៅតែមិនអាចបំភ្លេចបាននូវពេលវេលានៃការរីករាយជាមួយចានផូផ្អែម លាយឡំជាមួយនឹងសម្លេងរំខាននៃទីក្រុង ដែលសុទ្ធតែបង្កើតនូវលក្ខណៈពិសេសរបស់រាជធានី។ វាជាការពិត ដូចដែលអ្នកនិពន្ធ ថាច់ ឡាំ ធ្លាប់និយាយថា “ការចងចាំជាកត្តាចាំបាច់សម្រាប់ស្នេហាមាតុភូមិ…”។

ហ័ងអាញ់