នៅពេលនិយាយអំពី Hai Phong មុខម្ហូបដំបូងដែលចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរណ៍គឺ ស៊ុបគុយទាវក្តាម ដែលជាមុខម្ហូបទទួលស្គាល់ដោយអង្គការកំណត់ត្រាវៀតណាមថាជាមុខម្ហូបពិសេសមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបវៀតណាមល្បីៗទាំង 50 ក្នុងឆ្នាំ 2012។ Taste Atlas ដែលជាគេហទំព័រធ្វើម្ហូបដ៏ល្បី និងមានកិត្យានុភាពនៅលើពិភពលោក ហៅស៊ុបគុយទាវក្តាម "ស៊ុបគុយទាវក្រហម" ហើយវាយតម្លៃថាជាស៊ុបដ៏ឆ្ងាញ់បំផុតមួយនៅភាគខាងជើងវៀតណាម។

រូបភាពដែលធ្លាប់ស្គាល់នៃស៊ុបគុយទាវក្តាម Hai Phong គឺគុយទាវធំក្រហម-ត្នោត ប្រឡាក់ដោយទំពាំងបាយជូរដែលផលិតពីក្តាមស្រែ និងស្រទាប់ប្រេងខ្យងពណ៌លឿងភ្លឺចាំង។ ប៉ុន្តែ​ក្រៅពី​ស៊ុប​គុយទាវ​ក្តាម​ដែល​បាន​រៀបរាប់​ខាងលើ Hai Phong ក៏មាន​ស៊ុប​គុយទាវ​ជាមួយ​ក្តាម និង​បង្គា​ម៉ា​ធី​ស​ផងដែរ​។ ម្ហូបនេះបង្ហាញពីភាពច្នៃប្រឌិតរវាងស៊ុបគុយទាវក្តាមប្រពៃណី និងអាហារសមុទ្រស្រស់ៗដែលចាប់បានពីសមុទ្រ Hai Phong ។

ហាងគុយទាវមួយក្នុងចំណោមហាងគុយទាវក្តាមដែលបានចុះបញ្ជីក្នុងផែនទីធ្វើម្ហូប Hai Phong ដោយមន្ទីរទេសចរណ៍ Hai Phong គឺជាហាងរបស់លោកស្រី Nguyen Thi Thanh Thuy (អាយុ 56 ឆ្នាំ) ដែលមានទីតាំងនៅដើមផ្លូវលេខ 195 ផ្លូវ Cau Dat ស្រុក Ngo Quyen ។ ហាងបើកពីម៉ោង 7 ព្រឹកដល់ពាក់កណ្តាលអធ្រាត្រជារៀងរាល់ថ្ងៃ ប៉ុន្តែជារឿយៗត្រូវបិទមុនថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ ដោយសារមានអតិថិជននៅក្រៅក្រុងច្រើន ហើយគ្រឿងផ្សំអស់លឿន។

អ្នកស្រី ធុយ ម្ចាស់​បាន​លក់​ក្តាម និង​បង្គា​មៀន​ជាង​២០​ឆ្នាំ​មក​ហើយ។ រូបថត៖ Quynh Mai

មានទីតាំងនៅជិតផ្លូវបំបែក Cau Dat ផ្លូវប្រសព្វនៃផ្លូវធំៗ ហាងរបស់លោកស្រី Thuy ថ្វីត្បិតតែស្ថិតនៅផ្លូវតូចក៏ដោយ ប៉ុន្តែតែងតែមានអតិថិជនមកអ៊ូអរ។ អ្នកស្រី ធុយ បាន​និយាយ​ថា ម្ដាយ​របស់​គាត់​បាន​បើក​ហាង​នេះ​ប្រហែល ៤០ ឆ្នាំ​មក​ហើយ ហើយ​គាត់​ជា​មនុស្ស​ជំនាន់​ទី ២ ដែល​បាន​កាន់​កាប់។ បច្ចុប្បន្ន កូន​ប្រុស​របស់​គាត់​ឈ្មោះ ផាម ទួន ថាញ់ ទទួល​បន្ទុក​លក់​នៅ​ពេល​ថ្ងៃ​ត្រង់ ហើយ​អ្នកស្រី ធុយ ទទួល​បន្ទុក​លក់​នៅ​ពេល​ល្ងាច។ អ្នកស្រី ប៊ីច ប្រធានក្រុមស្នាក់នៅលេខ៥ ឃុំកៅដាត ស្រុកង៉ូវឃ្វីន បាននិយាយថា គាត់គឺជាអតិថិជនទៀងទាត់របស់ភោជនីយដ្ឋានតាំងពីម្តាយរបស់ ធី នៅតែលក់។

ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​មាន​ទីតាំង​ស្ថិត​ក្នុង​ផ្លូវ​ធំ​ប្រហែល 1.5 ម៉ែត្រ និង​បណ្តោយ​ជិត 10 ម៉ែត្រ មាន​ទីធ្លា​ពីរ​សម្រាប់​បម្រើ​អាហារ​ពេល​ល្ងាច។ តាម​បណ្តោយ​ផ្លូវ​មាន​តុ​៣​ទៅ​៤​តុ​សម្រាប់​មនុស្ស​ប្រមាណ​១០​នាក់ ។ តំបន់ក្នុងផ្ទះអាចបម្រើមនុស្សប្រហែល 20 នាក់ក្នុងពេលតែមួយ។ នៅ​មាត់​ផ្លូវ​ចូល​គឺ​តូប​របស់​លោក​យាយ​ថាយ​ដែល​មាន​ឆ្នាំង​ស៊ុប​ក្តៅ និង​គ្រឿង​ផ្សំ​សម្រាប់​គុយទាវ​ក្តាម​មួយ​ចាន។

អ្នកស្រី ធុយ បានមានប្រសាសន៍ថា “ការលក់អាហារពិសេសដល់ប្រជាជនក្នុងតំបន់មានន័យថា គ្រឿងផ្សំ និងដំណើរការកែច្នៃត្រូវតែមានភាពល្អិតល្អន់ ជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងមានសុវត្ថិភាព”។ ក្រដាសអង្ករត្រូវហាលថ្ងៃឱ្យស្ងួត និងសន្សើមម្តងដើម្បីឱ្យទន់ និងអាចបត់បែនបាន។ ប្រភេទដែលស្ងួតហើយកោងជាធម្មតាត្រូវបានបញ្ជូនតែឆ្ងាយប៉ុណ្ណោះ។ ទោះ​បី​ជា​អាច​រក្សា​ទុក​បាន​យូរ​ក៏​មិន​ឆ្ងាញ់​ដែរ។ ភោជនីយដ្ឋាន​នាំចូល​ក្រដាស​អង្ករ​ពីរ​ប្រភេទ​គឺ ក្រដាស​អង្ករ​ស (​ស​ទំហំ​ពាក់កណ្តាល​នៃ​គុយទាវ ប៉ុន្តែ​ទំពារ​ជាង​) និង​ក្រដាស​អង្ករ​ក្រហម (​ត្នោត​ក្រហម​ទទឹង​ប្រហែល​មួយ​សង់ទីម៉ែត្រ)។

ក្តាម និងបង្គា Mantis ត្រូវបាននាំចូលពីឆ្នេរ Do Son (ស្រុក Do Son) ឬ Cat Ba (ស្រុក Cat Hai) បន្ទាប់មកស្ងោរ និងបកសំបក។ សាច់ក្តាម និងបង្គា Mantis ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ធ្វើជាគ្រឿងបំពងសម្រាប់ស៊ុបគុយទាវក្តាម រួមជាមួយស្លឹកតយដុត នំត្រី បង្គារ សាច់បង្គា និងទឹកស្ពៃ។ ទឹកដែលនៅសល់ត្រូវបានត្រងហើយប្រើជាទំពាំងបាយជូរ។ នេះ​ជា​ភាព​ខុស​គ្នា​រវាង​គុយទាវ​ជាមួយ​បង្គា Mantis និង​គុយទាវ​ជាមួយ​ក្តាម​ស្រែ។

ដោយបានបើកអាជីវកម្មអស់រយៈពេល 20 ឆ្នាំ ត្រឹមតែ 3-5 នាទីបន្ទាប់ពីអតិថិជនកុម្ម៉ង់ អ្នកស្រី ធុយ បានបញ្ចប់នូវគុយទាវក្តាមមួយចានតាមការស្នើសុំ។ គុយទាវ​ត្រូវ​បាន​ដាក់​ចូល​ក្នុង​រ៉ាកែត​ពិសេស​ដែល​ប្រើ​សម្រាប់​ដុត​ក្នុង​ឆ្នាំង​ស៊ុប​ប្រហែល​មួយ​នាទី​ដើម្បី​ឱ្យ​គុយទាវ​ទន់​ហើយ​ចម្អិន​វា​រួច​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ចាន។ បន្ថែមទឹក spinach ឆ្អិន, toppings ស្នើដោយអតិថិជនហើយបន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ សាច់ក្តាម និងជីវ៉ាន់ស៊ុយត្រូវបានបន្ថែមចុងក្រោយ។

មីឆា និងគុយទាវមួយចានពេញជាមួយក្តាម និងបង្គាមៀន (ពីឆ្វេងទៅស្តាំ) នៅភោជនីយដ្ឋានលោកស្រី ធុយ។ រូបថត៖ Quynh Mai

មីក្រហមនៅតែជាអាហារសមុទ្រដែលធ្លាប់ស្គាល់ ប៉ុន្តែជំនួសឱ្យទំពាំងបាយជូរដ៏សម្បូរបែប និងខ្លាញ់ក្តាម អ្នកទទួលទាននឹងមានអារម្មណ៍ផ្អែមនៃសាច់គ្រឿងសមុទ្រ ភាពប្រៃនៃសមុទ្រ។ បរិមាណក្តាម និងបង្គា Mantis ដែលភោជនីយដ្ឋានស្ងោរដើម្បីបម្រើក្នុងមួយថ្ងៃគឺច្រើនណាស់ ដូច្នេះហើយ ទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំង មិនស្រាលដូចទំពាំងបាយជូរផូនោះទេ។

នៅពីលើចានគុយទាវក្តាម មានសាច់ក្តាមពណ៌លឿង ដែលមានរសជាតិផ្អែម និងប្រៃបន្តិច រួមជាមួយនឹងបង្គាប្រហិតប្រហែលពីរដែលមានសាច់ទំពារបន្តិច។ នៅក្រោមស្រទាប់បន្លែពណ៌បៃតង មានគុយទាវដែលស្រូបទឹកទំពាំងបាយជូរ ធ្វើឱ្យមានសភាពទន់ រលោង និងងាយស្រួលទទួលទាន ប៉ុន្តែនៅតែរក្សាភាពរឹងរបស់វា ដោយសារគុយទាវធំក្រាស់ មិនប្រឡាក់ ឬបែកពេលរើស។ នៅខាងក្រោមគឺជាស្រទាប់នៃដើម spinach ទឹកពណ៌បៃតងដ៏ធំមួយ។ ទោះ​បី​គេ​ស្ងោរ​ដើម្បី​បំបាត់​ភាព​ល្វីង​ក៏​ពិត​មែន តែ​ដើម​នៅ​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ។

ច្របាច់ក្រូចឆ្មាកន្លះ បន្ថែមទឹកខ្មេះខ្ទឹមបន្តិច និងម្ទេស ឬជីឈឿង ជាទឹកម្ទេសពិសេសរបស់ Hai Phong ចានគុយទាវក្តាមកាន់តែមានរសជាតិនៅពេលវាផ្សំគ្រប់ពណ៌ និងរសជាតិ។ ពណ៌ត្នោតខ្មៅនៃក្រដាសអង្ករ ពណ៌ក្រហមនៃម្ទេសស្រស់ ពណ៌បៃតងនៃបន្លែ ពណ៌លឿងមាសនៃសាច់ក្តាម និងពណ៌ស្វាយងងឹតនៃសាច់បង្គា mantis ។ គ្រាន់តែក្នុងមួយខាំ។ អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​អាច​ទទួល​បាន​រសជាតិ​ទាំង​បួន៖ ជូរ ហឹរ ប្រៃ ផ្អែម។

ង្វៀន ថាម (អាយុ ២៥ ឆ្នាំ ស្រុក ធុយ ង្វៀន) បាននិយាយថា នាងត្រូវបានមិត្តភក្តិម្នាក់ណែនាំឲ្យស្គាល់ហាងរបស់លោកស្រី ធុយ ប្រហែល ៤ ឆ្នាំមុន។ លោក Tham បាននិយាយថា “មិត្តរបស់ខ្ញុំបាននិយាយថា នៅកណ្តាលទីក្រុងមានហាងគុយទាវក្តាមល្បីៗជាច្រើន ប៉ុន្តែហាងនេះគឺសម្រាប់អ្នកស្រុកជាចម្បង។

នាងបានវាយតម្លៃទំពាំងបាយជូរនៃគុយទាវក្តាមនៅទីនេះថាមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំងជាងភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួនទៀតដែលនាងបានញ៉ាំនៅ។ សាច់ក្តាម​មាន​លក្ខណៈ​គ្រើម​បន្តិច​ព្រោះ​សំបក​មិន​ត្រូវ​បាន​សម្អាត​ឱ្យ​បាន​ស្អាត​ទេ ប៉ុន្តែ​វា​មាន​ក្លិន​ក្រអូប រឹង និង​ទំពារ។ ចំណែក​ឯ​គ្រឿង​ទេស​វិញ​គឺ​ធម្មតា​មិន​មាន​អ្វី​ពិសេស​នោះ​ទេ។

គុយទាវក្តាមមួយចានតម្លៃ 40,000 ដុង, គុយទាវក្តាមជាមួយបង្គា mantis និងគុយទាវចម្រុះ (បង្គា mantis, បង្គា, ស្លឹក beet ដុត, ត្រីដុត) តម្លៃ 50,000 ដុង; ក្រដាសអង្ករពិសេសដែលមានការបំពេញចម្រុះច្រើនមានតម្លៃ 70,000 ដុង។ បន្ទះ​ចៀន​បំពង​បន្ថែម​តម្លៃ ១០,០០០ ដុង​ក្នុង​មួយ​ចាន។

អាហារពេលល្ងាចក៏អាចជំនួសគុយទាវជាមួយ vermicelli ផងដែរ។ ក្នុង​ចំណោម​នោះ ក្តាម​ប្រហិត​ជាមួយ​បង្គា Mantis ជា​មុខ​ម្ហូប​លក់​ដាច់​បំផុត​ក្នុង​ពេល​កន្លង​មក ដែល​តែងតែ​កុម្ម៉ង់​ដោយ​អតិថិជន​វ័យ​កណ្តាល។ អ្នកស្រី ធុយ បាន​បន្ត​ថា ក្រោយមក នៅ​ពេល​និន្នាការ​ទេសចរណ៍​អាហារ​លេច​ឡើង អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ក្មេងៗ​ចូល​ចិត្ត​គុយទាវ ដូច្នេះ​គុយទាវ​របស់​ភោជនីយដ្ឋាន​ដែល​មាន​ក្តាម និង​បង្គា​ mantis ល្បី​ឈ្មោះ។

តារាចម្រៀង Quang Vinh បានមកភោជនីយដ្ឋានដើម្បីរីករាយនៅថ្ងៃទី 16 ខែកក្កដា។ រូបថតផ្តល់ដោយភោជនីយដ្ឋាន។

អតិថិជនរបស់ភោជនីយដ្ឋាននេះភាគច្រើនជាអ្នកស្រុកគ្រប់វ័យ។ រូបថត៖ Quynh Mai

ហាង​គុយទាវ​ក្តាម​របស់​លោកស្រី Thuy ត្រូវ​បាន​មនុស្ស​ល្បីៗ​ជាច្រើន​មក​ទស្សនា​ដើម្បី​រីករាយ​ជាមួយ​អាហារ​ពិសេស​របស់​ទីក្រុង Hai Phong ក្នុង​នោះ​អតិថិជន​ដែល​លោកស្រី Thuy ចងចាំ​ជាងគេ​គឺ​តារាចម្រៀង Quang Vinh។ លោក Pham Tuan Thanh កូនប្រុសរបស់លោកស្រី Thuy បាននិយាយថា “រាល់ពេលដែលគាត់ត្រឡប់មក Hai Phong តារាចម្រៀងប្រុសមកភោជនីយដ្ឋានដើម្បីរីករាយ និងបង្ហោះរូបភាព និងវីដេអូជាច្រើននៃការធ្វើគុយទាវក្តាមនៅលើទំព័រប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គមផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់ វាមានរយៈពេលប្រហែល 5-7 ឆ្នាំហើយ” ។

គុយទាវក្តាម Hai Phong បានបង្ហាញខ្លួននៅសតវត្សទី 10 ។ មុខម្ហូបពិសេសមុននេះ គឺជាប្រភេទអាហារស្ងួតពិសេស ដែលអាចបរិភោគបានដោយជ្រលក់ក្នុងទឹកស្ងោរ ហើយបន្ថែមអំបិល ទើបគេហៅថាគុយទាវ។ យូរៗទៅ មនុស្សបានបន្ថែមគ្រឿងផ្សំ និងគ្រឿងទេសបន្ថែមទៀត ដោយផ្លាស់ប្តូរទំពាំងបាយជូរទៅជាស៊ុបក្តាម ដើម្បីធ្វើឲ្យម្ហូបកាន់តែមានរសជាតិ និងស្រស់ស្អាត នេះបើយោងតាមគេហទំព័រព័ត៌មានទីក្រុង Hai Phong។

បច្ចុប្បន្ននេះ ស៊ុបគុយទាវក្តាមមិនត្រឹមតែមានលក់នៅក្នុងទីក្រុង Hai Phong ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនៅខេត្ត និងក្រុងផ្សេងទៀតដូចជា ហាណូយ ដាណាង និងទីក្រុងហូជីមិញ។ ពីភោជនីយដ្ឋានប្រណិត រហូតដល់ភោជនីយដ្ឋានពេញនិយម ដើរតាមអ្នកលក់តាមដងផ្លូវពេញមួយរដូវរងា និងរដូវក្តៅ ស៊ុបគុយទាវក្តាមគឺជាមុខម្ហូបដែលតំណាងឱ្យភាពសម្បូរបែបនៃម្ហូប Hai Phong ដែលជាមោទនភាពរបស់ប្រជាជនទីក្រុងកំពង់ផែ។

ឃ្វីញម៉ៃ