មុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ជាប់ទាក់ទងនឹងជំនាន់ជាច្រើននៃប្រជាជន Hai Phong ហើយជារឿយៗលេចឡើងក្នុងរដូវរងារ ស៊ុបមើមត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារពិសេសដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលទាក់ទាញអ្នកទេសចរជាច្រើនមកពីគ្រប់ទិសទី។

យោងតាមអ្នកស្រុក គ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃស៊ុបគឺដំឡូងមី។ មើមនេះក៏មានឈ្មោះផ្សេងទៀតដូចជា មើមក្បាល (មើមមូលធំ) មើមបង្គោល (មើមវែង) ឬមើម។

ប្រជាជន Hai Phong តែងតែចម្អិនស៊ុបឫសជាមួយអាហារសមុទ្រ ដូចជាបង្គា ត្រី ឬសាច់ជ្រូក បង្កើតបានជាល្បាយជាមួយនឹងបបរក្រាស់ ស្រដៀងនឹងស៊ុប ឬស។

មុខម្ហូបនេះអាចញ៉ាំតែឯង ញ៉ាំជាមួយបាយ ឬបំប្លែងទៅជាម្ហូបប្លែកផ្សេងទៀតដូចជា ឆាក្តៅ។

លោក Le Tuan Anh ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានមួយនៅផ្លូវ Trai Le (ស្រុក Le Chan ទីក្រុង Hai Phong) បាននិយាយថា ត្រកួនមានពីរប្រភេទ រួមមានពណ៌ស្វាយ (ដែលគេស្គាល់ជាទូទៅថាយ៉ាម) និងពណ៌ស។ ក្នុង​នោះ​ដំឡូង​មី​ពណ៌​ស​ត្រូវ​បាន​គេ​ពេញ​ចិត្ត។

ដើម្បីធានាថាម្ហូបមានរសជាតិត្រឹមត្រូវ និងឆ្ងាញ់ លោក Tuan Anh ផ្តល់អាទិភាពលើការប្រើប្រាស់មើមដំឡូងមីពណ៌សដែលដាំដុះនៅ Do Son ។ គាត់​រើស​មើម​ដែល​មិន​ក្មេង​ពេក ទំហំ​ធំ និង​មូល។

សាច់ដែលប្រើសម្រាប់ចម្អិនស៊ុបជួយបង្កើតរសជាតិផ្អែម និងមានក្លិនឈ្ងុយ ដែលអាចផ្លាស់ប្តូរពីគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នា ប៉ុន្តែការពេញនិយមបំផុតគឺការផ្សំវាជាមួយបង្គា ឬត្រីងៀត (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា ត្រីងៀត ឬត្រីចេក)។

យោងតាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានស៊ុបបន្លែជា root គឺសាមញ្ញណាស់ក្នុងការរៀបចំ។ លាង​ជម្រះ​ដំឡូងមី​ដែល​បាន​ទិញ​ជាមួយ​នឹង​ទឹក​ដើម្បី​យក​ខ្សាច់​ចេញ​ពី​ខាង​ក្រៅ​រួច​បក​សំបក​ចេញ ហើយ​លាង​សម្អាត​ម្តងទៀត។

បន្ទាប់​មក​ទៀត​គេ​យក​ស្លាបព្រា​មក​ចិត​ដំឡូង​មី ឬ​ប្រើ​កាំបិត​ចិត​វា​ឱ្យ​ម៉ត់ ដើម្បី​ឱ្យ​ម្ហូប​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម​ឆ្ងាញ់ និង​មាន​ជាតិ​ខាប់ ។

ទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ស៊ុបជា root មិនចាំបាច់ត្រូវបានរដូវកាលយ៉ាងល្អិតល្អន់។ អ្នកអាចប្រើទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង (សាច់ជ្រូក ឬឆ្អឹងត្រីតាមការចង់បាន) ឬទំពាំងបាយជូរបង្គាដី (បង្គា ឬបង្គាគឺល្អបំផុត) ធានាបាននូវរសជាតិផ្អែមធម្មជាតិ។

“បង្គាដែលប្រើត្រូវតែស្រស់ ទិញហើយត្រាំក្នុងទឹកទឹកកក ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការបក និងជួយបង្គារក្សាភាពស្រស់របស់វា។

លោក ទួន អាញ់ បន្ថែមថា “ក្បាលបង្គាត្រូវកិនអោយម៉ត់ រួចច្រោះយកទឹក យកសាច់មកហាន់ កូរអោយសព្វ សឹមយកតាមរសជាតិ”។

ជំហានបន្ទាប់គឺដាក់ទឹកបង្គាឱ្យឆ្អិន បន្ទាប់មកបន្ថែមគ្រឿងទេស និង ត្រកួន ទុកកំដៅមធ្យម បន្ទាប់មកកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច ដើម្បីកុំឱ្យដុំក្នុងស៊ុប។

ពេល​ស៊ុប​ឫស​ជិត​ឆ្អិន​ហើយ សូម​ដាក់​បង្គា​កូរ​ឱ្យ​សព្វ​ហើយ​រង់ចាំ​ឱ្យ​ឆ្អិន​បន្តិច ។

បន្ថែមពីលើគ្រឿងផ្សំសំខាន់ពីរនៃទឹក celery និងសាច់ (ឬអាហារសមុទ្រ) ស៊ុប celery ទឹករបស់ Hai Phong ក៏មាន celery ផងដែរ។

បន្លែ​ត្រូវ​បន្ថែម​ជា​ចុង​ក្រោយ ពេល​ដែល​ស៊ុប​រួចរាល់​ដើម្បី​ធានា​ថា​វា​ឆ្អិន​ហើយ​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់ ហើយ​មិន​ហុយ​ទេ។

អ្នកស្រី Dang Thao (នៅទីក្រុងហាណូយ) បាននិយាយថា គាត់មានឱកាសទទួលទានស៊ុបឫសនៅ Hai Phong។ នាងចាប់អារម្មណ៍នឹងមុខម្ហូបដែលមានរសជាតិប្លែក ក្រាស់ដូចបបរ គ្រាន់តែញ៉ាំតែម្នាក់ឯងធ្វើឱ្យនាងមានអារម្មណ៍ឆ្អែត។

“ដើម​ត្រាវ​មាន​ជាតិ​ស្អិត ប្រឡាក់​បន្តិច ស្រដៀង​នឹង​ដំឡូង​ដែរ ប៉ុន្តែ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ជាង ហើយ​មាន​រសជាតិ​ប្លែក សូម្បី​តែ​កូន​ខ្ញុំ​ក៏​ចូលចិត្ត​ដែរ បន្ទាប់​ពី​បាន​សាកល្បង​លើក​ដំបូង ខ្ញុំ​ចាប់​អារម្មណ៍​នឹង​មុខ​ម្ហូប​នេះ ហើយ​ក្រៅ​ពី​បាន​ញ៉ាំ​ផ្ទាល់​នៅ Hai Phong ខ្ញុំ​ក៏​ទិញ​ដើម​ត្របែក​មក​រៀន​ធ្វើ​ម្ហូប​សម្រាប់​គ្រួសារ​ទាំង​មូល។

ស៊ុបឫសមានលក់ពេញមួយឆ្នាំ ប៉ុន្តែពេញនិយមបំផុតក្នុងរដូវរងារ។ ​វិធី​ញ៉ាំ​ក៏​សាមញ្ញ​ដែរ ដោយ​គ្រាន់តែ​យក​វា​ដាក់​ក្នុង​ចាន​មួយ​រួច​ស្រោប​ដោយ​មិនចាំបាច់​ប្រើ​ចង្កឹះ ឬ​ស្លាបព្រា​»​។

នៅក្នុងទីក្រុងកំពង់ផែ ប្រជាជនក៏បំប្លែងស៊ុបដើមទៅជាឆ្នាំងក្តៅ ដើម្បីផ្តល់រស់ជាតិស្រស់ស្រាយ ដោយមានបម្រើនូវគ្រឿងផ្សំជាច្រើនមុខដូចជា សាច់ជ្រូក ឆ្អឹងជំនីរ ត្រីងៀត ត្រីដំឡូងផ្អែម ជាដើម។

“ម្ហូបហឹរផតរបស់ភោជនីយដ្ឋានយើងខ្ញុំប្រើត្រីប្រហិតប្រឡាក់ដោយរូបមន្តសម្ងាត់ ដែលជួយកាត់បន្ថយក្លិនត្រី និងរក្សាសាច់ត្រីយ៉ាងផ្អែម។

នៅពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ ភោជនីយដ្ឋាននឹងបម្រើឆ្នាំងក្តៅក្នុងឆ្នាំងដែកក្រាស់ ដើម្បីកុំឱ្យឆេះ និងប៉ះពាល់ដល់គុណភាពចាន។

ម្ចាស់ភោជនីយដ្ធានរូបនេះបានចែករំលែកថា អ្នកហូបចុកអាចជ្រលក់មុខម្ហូបតាមចំណូលចិត្តរបស់ពួកគេ ឬរីករាយជាមួយវាតែម្នាក់ឯងជាមួយម្រេច និងខ្ទឹមបារាំង។

ជាមួយ​នឹង​ប្រាក់​ចំនួន 200,000 ដុង ទៅ​ទស្សនា​អាហារ​នៅ Bac Ninh ញ៉ាំ​អាហារ​ឆ្ងាញ់ៗ 'គ្មានដែនកំណត់' ។ ក្នុង​មួយថ្ងៃ​នៃ​ដំណើរ​ទេសចរណ៍​អាហារ​នៅ Bac Ninh ភ្ញៀវ​អាច​រីករាយ​ជាមួយ​មុខម្ហូប​ឆ្ងាញ់ៗ​ជាច្រើន​មុខ​ក្នុង​តម្លៃ​សមរម្យ​ដូចជា បបរ​ដុត​ផូ បបរ​ត្រី Tich Nghi នឹម​បួយ បបរ...