ជនជាតិ Hue មិនបរិភោគក្នុងចានធំទេ អ្វីក៏ដោយដែលពួកគេបរិភោគត្រូវតែតូច និងមធ្យម។

Từ trái qua: tác giả Vũ Thế Thành, nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Thị Phiên, bác sĩ, họa sĩ Thân Trọng Minh - Ảnh: HỒ LAM — ពីឆ្វេងទៅស្តាំ៖ អ្នកនិពន្ធ Vu The Thanh វិចិត្រករ ធ្វើម្ហូប Nguyen Thi Phien វេជ្ជបណ្ឌិត និងវិចិត្រករ Than Trong Minh - រូបថត៖ HO LAM

នាព្រឹកថ្ងៃទី 25 ឧសភា នៅសារមន្ទីរកាហ្វេ ការពិភាក្សា អំពីអាហារផ្លូវ Hue បានប្រព្រឹត្តទៅជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិត វិចិត្រករ Than Trong Minh សាស្ត្រាចារ្យផ្នែកធ្វើម្ហូប Nguyen Thi Phien និងលោក Vu The Thanh ដែលជាអ្នកនិពន្ធសៀវភៅ Hue Street Food ។

ការសន្ទនាបានវិលជុំវិញរឿងរ៉ាវគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយចំនួនអំពីរសជាតិ និងស្មារតីធ្វើម្ហូបរបស់ប្រជាជន Hue ។ តើប្រជាជន Hue បរិភោគយ៉ាងដូចម្តេច? តើវិញ្ញាណនៅក្នុងចានរបស់ពួកគេគឺជាអ្វី?

ហេតុអ្វីបានជាប្រជាជន Hue បរិភោគតែក្លិនក្រអូប និងផ្កា?

អ្នកនិពន្ធ Nguyen Tuan ធ្លាប់បានអធិប្បាយថា ប្រជាជន Hue ចូលចិត្តញ៉ាំជាមួយភ្នែករបស់ពួកគេ។ ប៉ុន្តែទោះបីជាពួកគេប្រើគ្រប់អារម្មណ៍របស់ពួកគេដើម្បីស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមក៏ដោយ ក៏ប្រជាជន Hue បរិភោគតែក្លិនក្រអូប និងផ្កា ដូចដែលពួកគេតែងតែនិយាយអំពីខ្លួនឯង។

ក្នុង អាហារផ្លូវ Hue អ្នកនិពន្ធ Vu The Thanh បានសរសេរថា៖

Bìa sách Ẩm thực ven đường Huế — គម្របសៀវភៅ *អាហារតាមផ្លូវ Hue*

“ក្រោយឆ្នាំ១៩៧៥ ខ្ញុំត្រូវទៅធ្វើការជីកប្រឡាយ ដើម្បីឲ្យបញ្ញវន្តដឹងពីអត្ថន័យនៃ 'ពលកម្មគឺរុងរឿង' ។

ក្នុងក្រុមមានមិត្តម្នាក់ឈ្មោះ Hue ដែលធ្វើគ្រប់យ៉ាងយឺតៗ ហើយនិយាយយឺតៗ។ នៅពេលញ៉ាំអាហារ គាត់ទំនេរយកកន្សែងដៃមកជូតចាន និងចង្កឹះ។

ខ្ញុំញញឹមថា «ឥឡូវយើងមកដល់ហើយ តើធ្វើម៉េចយើងស្អាត? គាត់ឆ្លើយយ៉ាងរីករាយថា «ទោះបីបាយលាយមិនឆ្ងាញ់ក៏ដោយ ក៏ចានស្អាតនៅតែងាយលេបដែរ»។ គាត់មានចរិតដូចស្តេចគ្រប់កាលៈទេសៈមែន!

ខ្ញុំឆ្ងល់ថាតើរចនាប័ទ្មលំហែនេះមានឥទ្ធិពលលើ "អ្វីគ្រប់យ៉ាងបន្តិចបន្តួច" នៅក្នុងចានពណ៌ rustic ដែរឬទេ? ...

តាមទស្សនៈរបស់ជនជាតិ Saigon លោក Vu The Thanh បាននិយាយថា ប្រជាជន Hue បរិភោគអ្វីគ្រប់យ៉ាងបន្តិចបន្តួច។ ជាឧទាហរណ៍ លើកទីមួយគាត់ហូបបាយជាមួយមឹកនៅ Hue គាត់ត្រូវញ៉ាំ 3 ឬ 4 ចានដើម្បីឆ្អែត។ សម្រាប់គាត់ បាយជាមួយស្លែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលមិនអាចពិពណ៌នាជាពាក្យសម្ដីបានឡើយ។

"ពេលមកដល់ក្រុង Hue ខ្ញុំបានញ៉ាំបាយក្រៀមដំបូងរបស់ខ្ញុំពីអ្នកលក់តាមចិញ្ចើមផ្លូវ។ បាយឆ្ងាញ់ណាស់ ខ្ញុំគិតថាមនុស្សរៀនប្រឡងត្រូវហូបតែ 2 ឬ 3 ចានប៉ុណ្ណោះ ដើម្បីរក្សាចិត្តឱ្យស្អាតពេញមួយយប់"។

សាស្ត្រាចារ្យ និងវិចិត្រករធ្វើម្ហូប Hue Nguyen Thi Phien បាននិយាយថា ប្រជាជន Hue មានភាពរាក់ទាក់។ ក្នុងខួបមរណភាពនីមួយៗ ពួកគេរៀបចំម្ហូបពី ២០ ទៅ ៣០ ចានក្នុងមួយមុខៗ ដើម្បីបម្រើភ្ញៀវបន្ថែម។

បើនិយាយពីពាណិជ្ជកម្មវិញ នំ Hue មានទំហំតូចជាងនំនៅភាគខាងត្បូង ដូច្នេះសូម្បីតែអ្នកដែលមានថវិកាមានកម្រិតក៏អាចរីករាយជាមួយវាបានដែរ។

អាហារតាមដងផ្លូវ Hue រំលឹកអនុស្សាវរីយ៍ចាស់ៗ

អ្នកនិពន្ធ Vu The Thanh បាននិយាយថា គាត់បានសរសេរអំពីអាហារតាមផ្លូវ Hue ដោយសារតែម្តាយរបស់គាត់ក៏ជាអ្នកលក់តាមចិញ្ចើមផ្លូវផងដែរ។ សម្រាប់គាត់ ការហូបចុកក៏នាំមកនូវអនុស្សាវរីយ៍នៃញាតិមិត្ត និងក្រុមគ្រួសារផងដែរ។

អនុស្សាវរីយ៍កុមារភាពរបស់វេជ្ជបណ្ឌិត និងវិចិត្រករ Than Trong Minh ក៏ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងអាហារ និងទីក្រុង Hue ផងដែរ។

“ផ្ទះខ្ញុំនៅច្រាំងថ្មចោទ មានអ្នកលក់តាមដងផ្លូវច្រើនណាស់ រាល់រសៀល ម្តាយខ្ញុំតែងតែកុម្មង់គុយទាវ ណាំផូ ឲ្យកូនៗពេលឃ្លាន ហើយយើងតែងតែជិះកង់ឡើងភ្នំង្វៀន ដើម្បីញ៉ាំបាយបិណ្ឌ។

ក្រៅពីរឿងរសជាតិ ហាងអាហារតាមដងផ្លូវនៅ Hue ក៏រំឭកខ្ញុំពីអនុស្សាវរីយ៍មិនអាចបំភ្លេចបានក្នុងសម័យកាលដែលកន្លងទៅ»។

អ្នកអានម្នាក់មកពីទីក្រុង Hue ដែលបានមកចូលរួមកម្មវិធីជជែកពិភាក្សាបានចែករំលែកថា សៀវភៅ Hue Street Food បានរំលឹកនាង និងមិត្តភ័ក្តិអំពីការចងចាំកាលពីកុមារភាពជាច្រើននៅស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេ៖

“កាលពីខ្ញុំនៅក្មេង នៅម៉ោង៣ ឬ៤រសៀល យើងតែងតែទៅញ៉ាំតៅហ៊ូ និងបាយស នៅតាមតូបលក់ដូរតាមដងផ្លូវមួយចំណែកបន្តិចបន្តួចអ៊ីចឹង។

មនុស្ស Hue មិនបរិភោគក្នុងចានធំ ឬចានទេ។ អ្វីក៏ដោយដែលពួកគេបរិភោគវាត្រូវតែតូច និងមធ្យម។

មនុស្សជាច្រើនក៏និយាយដែរថា ប្រជាជន Hue មិនញ៉ាំអាហារក្រៅផ្ទះទេ។ កន្លងមក ក្មេងស្រី Hue ដែលទៅញ៉ាំអីក្រៅ ឬនៅតាមផ្លូវ ត្រូវបានគេរិះគន់។

តាមទស្សនៈរបស់អ្នកនិពន្ធ Vu The Thanh គាត់មានអារម្មណ៍កំប្លែង៖

ដំបូងឡើយ ខ្ញុំដាក់ចំណងជើងសៀវភៅនេះថា Hue Street Food ។ មិត្តភក្តិ Hue ខ្លះនៅ Saigon បានប្រាប់ខ្ញុំថា ការប្រើពាក្យ "ចិញ្ចើមផ្លូវ" មិនសមរម្យសម្រាប់ Hue ទេ ព្រោះកាលពីមុន ក្មេងស្រី Hue មិនបានញ៉ាំអាហារក្រៅផ្ទះទេ ឪពុកម្តាយរបស់គេហាមឃាត់។

ភាគច្រើនខ្ញុំទិញវាពីអ្នកលក់តាមផ្លូវ ហើយយកទៅផ្ទះហូប។ នេះប្រហែលជាជាការពិត ក្មេងស្រី Hue ត្រូវបានបម្រុងទុកជាប្រពៃណី ជាមួយនឹងទំនៀមទម្លាប់គ្រួសារដ៏តឹងរឹងក្នុងការនិយាយរបស់ពួកគេ យ៉ាងហោចណាស់ជំនាន់របស់ខ្ញុំមិនសាមញ្ញ និងត្រង់ដូចក្មេងស្រីនៅភាគខាងត្បូង ដូច្នេះខ្ញុំនៅតែស្ទាក់ស្ទើរបន្តិច។

ពេលខ្ញុំសួរមិត្តភ័ក្តិរបស់ខ្ញុំនៅ Hue កន្លែងទិញអាហារឆ្ងាញ់ៗ ពួកគេប្រាប់ខ្ញុំយ៉ាងលម្អិត។ ស្ត្រីម្នាក់ថែមទាំងបាននិយាយថា ម្ហូបនេះជាធម្មតាត្រូវធ្វើនៅផ្សារ An Cuu ដើម្បីទទួលបានរសជាតិ Hue។ "អាថ៌កំបាំង" តែងតែមកជាមួយជំនាញដ៏ប៉ិនប្រសប់ មានតែអ្នកដែលត្រូវបានលាតត្រដាង និងអ្នកដែលមិនត្រូវបានលាតត្រដាងប៉ុណ្ណោះ"។

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm