ការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំគឺជាជំហានដ៏សំខាន់បំផុតក្នុងការធ្វើនំបញ្ចុក។ អ្នកគួរជ្រើសរើសសាច់គ្មានខ្លាញ់ពីភ្លៅ ឬគូទ ព្រោះវាទាំងទន់ និងមានខ្លាញ់តិច។ ជាពិសេសសាច់ជ្រូកត្រូវតែស្រស់ និងក្តៅចេញពីឡ។
ការវេចខ្ចប់សាច់ជ្រូកដែលមានជាតិ fermented នៅរោងចក្រផលិតក្រឡុកសាច់ជ្រូក Hoang Khanh ឃុំ Tan Thanh ស្រុក Lai Vung ខេត្ត Dong Thap - រូបភាព៖ DANG TUYET
Nem Lai Vung ជាអាហារពិសេសដ៏ឆ្ងាញ់របស់ខេត្ត Dong Thap។ រាល់ពេលដែលអ្នកទេសចរឆ្លងកាត់លោកខាងលិច ពួកគេតែងតែឈប់ទិញនេននៅចំណតឈប់ ចំណតសាឡាងឆ្លងទន្លេ និងតូបលក់ដូរនៅតាមដងផ្លូវជាតិ។
បច្ចុប្បន្ននេះ ជាមួយនឹងភាពងាយស្រួលនៃការដឹកជញ្ជូន នំបញ្ចុក ឡៃវឿង ត្រូវបានដឹកជញ្ជូនបន្ថែមទៀតពីភាគខាងលិច ដែលមានវត្តមាននៅគ្រប់ខេត្ត ក្រុងទូទាំងប្រទេស។ ជាពិសេស រមៀលនិទាឃរដូវដែលបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ការប្រើប្រាស់បន្តិចម្តងៗក្នុងរយៈពេលមួយខែ។
លោកស្រី Dang Thi Ngoc Thuy មានបទពិសោធន៍ជាង 20 ឆ្នាំក្នុងការធ្វើនំបញ្ចុក Lai Vung - រូបភាព៖ DANG TUYET
របៀបជ្រើសរើសស្បែកជ្រូកធ្វើល្ហុងខ្វង?
លោកស្រី Dang Thi Ngoc Thuy ម្ចាស់គ្រឹះស្ថាន Hoang Khanh Nem (ឃុំ Tan Thanh ស្រុក Lai Vung ខេត្ត Dong Thap) គឺជាសិប្បករម្នាក់ក្នុងចំណោមសិប្បករនៃភូមិ Lai Vung Nem ដែលជាបេតិកភណ្ឌអរូបីជាតិ។
ជាមួយនឹងការលះបង់ និងបទពិសោធន៍ជាង 20 ឆ្នាំ ក្នុងការផលិតនំបញ្ចុក តាំងពីធ្វើជាកម្មករ រហូតក្លាយជាម្ចាស់រោងចក្រផលិតនំប៉ាវដ៏ល្បី កញ្ញា ធុយ មានមោទនៈភាពជាបុគ្គលម្នាក់ដែលបានចូលរួមចំណែកផ្សព្វផ្សាយកេរ្តិ៍ឈ្មោះជំនាញក្នុងស្រុកនេះឱ្យកាន់តែទូលំទូលាយ។
ម៉ាស៊ីនវាស់កាត់រមូរនិទាឃរដូវជាបំណែកស្មើៗគ្នា - រូបថត៖ DANG TUYET
នៅពេលសួរអំពីអាថ៌កំបាំងក្នុងការធ្វើនំបញ្ចុក ឡៃវឿង អ្នកស្រី ថាយ បាននិយាយថា ការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំគឺជាជំហានដ៏សំខាន់បំផុតក្នុងការធ្វើនំបញ្ចុកដែលមានរសជាតិជូរ។ អ្នកគួរជ្រើសរើសសាច់គ្មានខ្លាញ់ពីភ្លៅ ឬគូទ ព្រោះវាទាំងទន់ និងមានខ្លាញ់តិច។ ជាពិសេសសាច់ជ្រូកត្រូវតែស្រស់ និងក្តៅភ្លាមៗបន្ទាប់ពីដុតនំ។
សម្រាប់ស្បែកជ្រូក អ្នកត្រូវតែជ្រើសរើសស្បែកពីរាងកាយ ដើម្បីធានាបាននូវភាពរលោង។ កុំជ្រើសរើសស្បែកដែលសាបព្រោះព្រោះវានឹងរឹង។
ជំហានទី 1: រុំនិទាឃរដូវជាមួយរុំប្លាស្ទិច - រូបថត: DANG TUYET
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើណែមចូវរួមមាន៖ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗគឺសាច់គ្មានខ្លាញ់ និងស្បែកជ្រូក។ គ្រឿងទេស (ស្ករ, អំបិល, ម្រេច, ទឹកត្រី); ខ្ទឹម ម្ទេស ស្លឹកវៀន ឬស្លឹក gooseberry; សារធាតុបន្ថែមមួយចំនួនទៀត។
ការរៀបចំគឺសាមញ្ញណាស់: យកខ្លាញ់និងសរសៃពួរចេញពីសាច់ហើយកិនវាបន្ទាប់មក marinate ជាមួយគ្រឿងទេស; ស្ងោរស្បែកជ្រូកឱ្យស្អាត ញែកខ្លាញ់ចេញ ហើយកិនជាសរសៃ។
ជំហានទី២៖ រុំស្លឹកចេក រួចចងជាបាច់ចំនួន ១០ - រូបថត៖ DANG TUYET
បន្ទាប់មកលាយសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំជាមួយស្បែកជ្រូក។ កំឡុងពេលដំណើរការនេះ បន្ថែមខ្ទឹមសចៀន ម្ទេសស្ងួត និងម្រេច ដើម្បីបង្កើតក្លិនឈ្ងុយសម្រាប់ម្ហូប។
វាស់ និងវេចខ្ចប់ រមៀលនិទាឃរដូវ៖ ប្រើម៉ាស៊ីនវាស់កាត់ រមៀលនិទាឃរដូវជាបំណែកស្មើគ្នា ហើយបន្ទាប់មករុំ វិលនិទាឃរដូវឱ្យស្មើគ្នា និងស្រស់ស្អាត។
ពេលវេចខ្ចប់នំប៉័ង ត្រូវបន្ថែមខ្ទឹមសមួយបន្ទះ ស្លឹកជីវ៉ាន់ស៊ុយ ឬស្លឹកវៀន និងម្រេចបៃតងមួយដើមដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃនំប៉័ង។
ណែមចូវ ណែមប៊ី ឆាលាវ ប៉ាតេ ច្រើនតែញ៉ាំជាមួយ វល្លិ ក្រដាស អង្ករសើម បាយ នំប៉័ង ឬជាម្ហូបក្នុងកម្មវិធីជប់លៀង - រូបភាព៖ ដួង ទុយ
ដើម្បីរក្សាទុកឱ្យបានយូរ ស្លឹកចេកនឹងត្រូវរុំដោយស្រទាប់បន្ថែមនៃក្រដាស cellophane នៅខាងក្នុង និងស្រទាប់ស្លឹកចេកនៅខាងក្រៅ។ បន្ទាប់ពីរុំស្លឹកចេករួចហើយ ចងជាបាច់ចំនួន ១០ ឬដាក់ក្នុងប្រអប់ចំនួន ១០ ដែលវាកាន់តែតូច និងងាយស្រួលក្នុងការរក្សា។
បន្ទាប់ពីប្រហែល 3-4 ថ្ងៃ nem ដែលបានបញ្ចប់គឺទុំនិងត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបរិភោគ។ ខ្ទឹមស ម្ទេស និងស្លឹកផ្លែផ្កាយត្រូវបានរុំដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។ នៅពេលទទួលទាន រសជាតិហឹរនៃខ្ទឹមស ម្ទេស និងរសជាតិជូររបស់ស្លឹកផ្លែឈើ គឺជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបានរបស់នឹមជូ។
នឹមចូវ និងណឹមប៊ី - រូបថត៖ DANG TUYET
បន្ថែមពីលើមុខម្ហូបពិសេស នឹមជូ សព្វថ្ងៃនេះ គ្រឹះស្ថានបានកែច្នៃរាប់សិបប្រភេទទៀតដូចជា៖ នឹម ឃ្យូ ប៊ីដាយ ប៊ីកូក ឆាលូវ ប៉ាតេ នឹមនឿង... ដែលមានច្រើនទំហំ ដើម្បីបំពេញតាមរសជាតិចម្រុះរបស់អ្នកប្រើប្រាស់។
បន្ថែមពីលើការទទួលទានដោយផ្ទាល់ នឹមចូវ ក៏អាចផ្សំជាមួយចាហួយក្នុងចានដូចជា ក្រដាសអង្ករសើម ក្រដាសអង្កររមូរ អំពិលអំពែកអាំង សាឡាត់ស្លឹកគ្រៃ និងនំបុ័ងអាំងជាដើម។
បច្ចុប្បន្ននេះ ស្រុក Lai Vung មានរោងចក្រផលិតនំបញ្ចុកជាង២០កន្លែង ដែលល្បីឈ្មោះដូចជា Giao Tho, Ut Thang, Co Hiep, Hoang Khanh... ក្នុងមួយថ្ងៃៗផលិតនំនិទាឃរដូវរាប់ម៉ឺនដើមសម្រាប់ផ្គត់ផ្គង់ទីផ្សារ ក្នុងឱកាសបុណ្យទាន ទិន្នផលកើនឡើង ៣-៤ដង។
ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm
Kommentar (0)