មិនត្រឹមតែមានឈ្មោះដ៏ស្រស់ស្អាតប៉ុណ្ណោះទេ ហាងពិសេស «អ្នករាំជើងវែង» នៅខេត្តអានយ៉ាង ក៏ទាក់ទាញអតិថិជនផងដែរ ដោយសារតែសាច់របស់វាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អាចបរិភោគបានទាំងឆ្អឹង។

"អ្នករាំជើងវែង" គឺជាឈ្មោះមួយទៀតសម្រាប់កង្កែបស្ងួត។ មុខម្ហូបនេះមាននៅខេត្តជាច្រើននៅភាគខាងលិច ប៉ុន្តែពេញនិយមបំផុតនៅ An Giang ។

បើតាមអ្នកស្រុក កង្កែបស្ងួតមានប្រភពមកពីប្រទេសកម្ពុជា។ នៅពេលណែនាំដល់ប្រទេសវៀតណាម តាមរយៈដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់ប្រជាជនបស្ចិមប្រទេស ម្ហូបនេះកាន់តែល្បីល្បាញបន្តិចម្តងៗ ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ទឹកដីនេះ។

នៅភាគខាងលិច កង្កែបស្ងួតមានពេញមួយឆ្នាំ ប៉ុន្តែរដូវខ្លះខ្វះខាត ហើយខ្លះទៀតសម្បូរ។ រដូវដែលមមាញឹកបំផុតសម្រាប់ការសម្ងួតកង្កែបគឺចាប់ពីខែឧសភាដល់ខែវិច្ឆិកា។ នេះ​ជា​ពេល​ដែល​រដូវ​វស្សា​ចាប់​ផ្ដើម​ដែល​កង្កែប​បង្កាត់​ពូជ​និង​លូតលាស់​ខ្លាំង។

នៅពេលនោះ ប្រជាជនបានប្រមូលផ្តុំគ្នាទៅវាលស្រែ ចាប់កង្កែបស្រស់មកហាលស្ងួតបណ្តើរ រៀបចំសម្រាប់រដូវបុណ្យតេត។

អ្នកស្រី Tran Thi Xuan (អាយុ ៦៤ឆ្នាំ) ម្ចាស់កសិដ្ឋានចិញ្ចឹមកង្កែបស្ងួតដ៏ល្បីមួយនៅស្រុក Tinh Bien (An Giang) បាននិយាយថា ដោយសារបរិមាណកង្កែបស្រស់នៅក្នុងព្រៃកាន់តែខ្វះខាត ប្រជាជនក្នុងតំបន់ត្រូវនាំចូលកង្កែបពីកម្ពុជាកាន់តែច្រើន ដើម្បីមានការផ្គត់ផ្គង់គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ឃ្លាំងសម្ងួត។

កង្កែបមានពីរប្រភេទគឺ កង្កែបស្រូវ និងកង្កែបកូនកាត់។ កង្កែប​អង្ករ​មាន​ទំហំ​តូច​ជាង ប៉ុន្តែ​មាន​សាច់​រឹង និង​ទំពារ ហើយ​អាច​ទំពារ​ឆ្អឹង​បាន ដូច្នេះ​វា​គឺ​ជា​ការ​ពេញ​និយម​បំផុត​សម្រាប់​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ។

ដើម្បី​ធ្វើ​កង្កែប​ស្ងួត​ឆ្ងាញ់ ដំណាក់កាល​រៀបចំ​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ការ​ល្អិតល្អន់ និង​ចំណាយ​ពេល​ច្រើន​បំផុត។ ទិញ​កង្កែប​ស្រស់ បក​ស្បែក​ចេញ យក​សរីរាង្គ​មក​លាង​ទឹក​ឲ្យ​ស្អាត ហាន់​ឲ្យ​ស្ងួត។

គ្រឿងទេសសម្រាប់ជ្រលក់កង្កែបគឺពិតជាស្គាល់ និងងាយស្រួលរកដូចជា ម្រេច ម្ទេស អំបិល ម្សៅស៊ុប ជាដើម ប៉ុន្តែគ្រួសារនីមួយៗមានរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនដើម្បីបង្កើតជាផលិតផលដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ទាក់ទាញ។

លោកស្រី Xuan មានប្រសាសន៍ថា “ដំណើរការនៃការរៀបចំកង្កែបពិតជាពិបាក និងទាមទារភាពល្អិតល្អន់ ព្រោះកង្កែបរស់នៅក្នុងព្រៃ និងស៊ីចំណីច្រើនប្រភេទ ដូច្នេះហើយ ពួកវាងាយនឹងឆ្លងមេរោគ និងប៉ារ៉ាស៊ីត។ មិនបាច់និយាយទេ ការសម្អាតក៏ធានាថា កង្កែបស្ងួតមិនខូច ឬមានក្លិនមិនល្អ ប៉ះពាល់ដល់គុណភាពម្ហូប”។

យោងតាមស្ត្រីរូបនេះ បន្ថែមពីលើដំណើរការ marinating អាកាសធាតុក៏ជាកត្តាកំណត់គុណភាពនៃកង្កែបស្ងួតផងដែរ។ កង្កែប​ត្រូវ​ហាល​ថ្ងៃ​ដែល​មាន​ពន្លឺ​ថ្ងៃ​យ៉ាង​ហោច​ណាស់​២​ថ្ងៃ​ទើប​មាន​រស់ជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​ពន្យារ​អាយុ​ទុក​ប្រើប្រាស់​។

មិន​បាច់​និយាយ​ទេ ដំណើរការ​សម្ងួត​កង្កែប​ក៏​ទាមទារ​បទពិសោធន៍​ដែរ។ ដោយសារតែកង្កែបដែលហាលថ្ងៃមិនគ្រប់គ្រាន់ តែងតែមានក្លិនស្អុយ និងពិបាកបរិភោគ ប៉ុន្តែប្រសិនបើហាលថ្ងៃខ្លាំងពេក សាច់នឹងស្ងួត កាត់បន្ថយភាពឆ្ងាញ់ និងផ្អែម។

ជាមធ្យមដើម្បីធ្វើកង្កែបស្ងួត 1 គីឡូក្រាម កង្កែបស្រស់ 4-6 គីឡូក្រាមគឺត្រូវការ។

កង្កែបកាន់តែតូច វាកាន់តែពិបាក និងចំណាយពេលយូរក្នុងការរៀបចំ។ មិន​បាច់​និយាយ​ទេ ជំហាន​នៃ​ការ​រៀបចំ​ម្ហូប​នេះ​គឺ​ធ្វើ​ដោយ​អ្នក​ស្រុក ដោយ​មិន​មាន​ម៉ាស៊ីន​ទេ ដូច្នេះ​ចំនួន​ផលិតផល​ដែល​ផលិត​រួច​រាល់​ថ្ងៃ​ក៏​មាន​កម្រិត​ដែរ។

ដូច្នេះ​តម្លៃ​កង្កែប​ស្ងួត​មាន​តម្លៃ​ខ្ពស់​ណាស់​ចាប់ពី ៣៥​ម៉ឺន​ទៅ​៦០​ម៉ឺន​ដុង​ក្នុង​មួយ​គីឡូក្រាម អាស្រ័យ​តាម​ប្រភេទ​។ ក្នុង​រដូវ​ភ្ជុំបិណ្ឌ កង្កែប​ស្ងួត​អាច​លក់​បាន​ក្នុង​តម្លៃ​៨០​ម៉ឺន​ដុង​ក្នុង​មួយ​គីឡូក្រាម ប៉ុន្តែ​នៅតែ​ទាក់ទាញ​អតិថិជន​។

“កង្កែបស្ងួតមានតម្លៃថ្លៃជាងសាច់គោច្រើនដង ច្រើនដូចបង្កង ប៉ុន្តែនៅតែពេញនិយម ដោយសារផលិតផលសម្រេចបានទាក់ទាញភ្នែក ហើយសាច់គឺរឹង ផ្អែមបន្តិច ហើយអាចញ៉ាំឆ្អឹងបាន។

ទម្ងន់ស្តង់ដារនៃកង្កែបស្ងួតគឺប្រហែល 900 - 1,000 ដុំ/គីឡូក្រាម ហើយអាចកែច្នៃជាមុខម្ហូបដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញជាច្រើនដូចជា សាឡាត់កង្កែបស្ងួត កង្កែបស្ងួតជាមួយប៊ឺ និងខ្ទឹមស កង្កែបស្ងួតជាមួយទឹកត្រី និងកង្កែបស្ងួតដុត។

អ្នកស្រី វ៉ាន់ បាននិយាយថា កង្កែបប្រហិតគឺជាមុខម្ហូបដែលងាយស្រួលបំផុតក្នុងការរៀបចំ ហើយស្ទើរតែរក្សាបាននូវរសជាតិដើមរបស់វា ដូច្នេះហើយវាត្រូវបានអ្នកនិយមពិសា។

ពេល​ញ៉ាំ​អាហារ​ពេល​ល្ងាច​អាច​មាន​អារម្មណ៍​ថា​សាច់​ដែល​មាន​ជាតិ​ផ្អែម​បន្តិច និង​ឆ្អឹង​ស្រួយ។ កង្កែប​ចៀន​ឆ្ងាញ់​ដោយ​គ្រាន់តែ​ទឹកត្រី ឬ​ទឹក​ម្ទេស។