អំណោយដ៏ប្រណិតមួយពីទីក្រុងហាណូយ។

យោងតាមរូបមន្តធ្វើម្ហូប ហាណូយ សណ្តែកដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើស៊ុបផ្អែមនេះត្រូវតែមានទំហំតូច ពណ៌លឿង មានក្លិនក្រអូប និងពេញដោយសាច់ មិនរួញ។ ម្សៅដំឡូងមីត្រូវបានរំលាយក្នុងទឹក ហើយបន្ទាប់មកច្រោះរហូតដល់រលោង។ គ្រឿងផ្សំគឺសាមញ្ញ ប៉ុន្តែតាមរយៈដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់ស្ត្រីហាណូយ ស៊ុបផ្អែមដែលមានក្លិនក្រអូប និងឆ្ងាញ់ត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរដែលមកទស្សនាហាណូយ។

នេះក៏ជាម្ហូបបាយស្អិតតែមួយគត់ដែលគេចូលចិត្តញ៉ាំជាមួយទឹកស៊ីរ៉ូផ្អែម (ទឹកស៊ីរ៉ូផ្អែមដែលផលិតពីផ្កាក្រូចថ្លុង)... វាត្រូវតែដាំឱ្យពុះលើភ្លើងតិចៗ ហើយការកូរល្បាយត្រូវតែស្មើគ្នា។ ឈប់កូរភ្លាមៗនៅពេលដែលរាវឡើងក្រាស់បន្តិច ដើម្បីការពារល្បាយពីការឡើងក្រាស់ពេក ឬស្តើងពេក។ ពេលកំពុងកូរ សូមលាយវាឱ្យសព្វជាមួយទឹកដែលចម្អិនជាមួយផ្កាក្រូចថ្លុង និងសណ្តែកបៃតង។ ប្រសិនបើអ្នកចម្អិនមិនប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយកូរខ្លាំងពេក បង្អែមនឹងបាត់បង់រសជាតិធម្មជាតិនៃផ្កាក្រូចថ្លុង។

ស៊ុបផ្អែមផ្កាអារីកាតែងតែមានរសជាតិផ្អែមមានតុល្យភាពល្អឥតខ្ចោះ។ ចានស៊ុបផ្អែមគួរតែមានភាពរលោងចាំបាច់ រួមជាមួយនឹងសណ្តែកបាយដែលចម្អិនបានល្អឥតខ្ចោះ។ សណ្តែកត្រូវបានប្រោះយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ដើម្បីកុំឱ្យវាលិច ឬជាប់គ្នា ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញវាអណ្តែតដូចផ្កាអារីកាពណ៌មាស ស្រាល និងបរិសុទ្ធ។

ប្រជាជនហាណូយកាលពីអតីតកាលមានចិត្តល្អិតល្អន់បំផុតក្នុងដំណើរការរៀបចំតែ។ ពែងតែត្រូវកំដៅជាមុនសិន បន្ទាប់មកដាក់ផ្កាក្រូចថ្លុងដែលទើបរីកថ្មីៗពីរបីដើមលើវា ដើម្បីឱ្យក្លិនក្រអូបនៃផ្កាជាប់នឹងតែ បង្កើតបានជាក្លិនក្រអូបស្រាលៗ អនុញ្ញាតឱ្យក្លិនផ្កាក្រូចថ្លុងជ្រាបចូលទាំងតែ និងចានយ៉ាងចុះសម្រុងគ្នា។

ជាចុងក្រោយ ទឹកដោះដូងត្រូវបានចាក់ពីលើចានស៊ុបផ្អែមដែលមានក្លិនក្រអូប ដែលអនុញ្ញាតឱ្យពណ៌សទឹកដោះគោនៃទឹកដោះដូងលាយជាមួយភាពផ្អែមស្រស់ស្រាយនៃស៊ុប ដែលធ្វើឱ្យអ្នកទទួលទានវាត្រជាក់ចិត្ត។ ចានស៊ុបផ្អែមតូចៗដ៏ស្រស់ស្អាតនីមួយៗ ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់វា ត្រូវបានអមដោយចានបាយស្អិតពណ៌មាស ដែលមានរសជាតិដូចគ្រាប់ និងសណ្តែកច្រើនជាងសណ្តែកសៀង។ ស៊ុបផ្អែមនេះល្អបំផុតក្នុងការទទួលទានក្នុងចានតូចៗ ដើម្បីពេញចិត្តយ៉ាងពេញលេញចំពោះក្លិនក្រអូប ផ្កា និងរសជាតិផ្អែម និងស្រស់ស្រាយដែលមិនអាចបំភ្លេចបាននៃបង្អែម។

ភ្លក់រសជាតិបាយស្អិតទន់ៗ ស្អិត និងឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលទាក់ទាញដល់ក្រអូមមាត់ រួមជាមួយនឹងចានស៊ុបផ្អែមឆ្ងាញ់ៗ - ផ្អែម និងប្រៃ ប៉ុន្តែរសជាតិនីមួយៗខ្លី និងស្រទន់។ រឿងរ៉ាវអំពីបាយស្អិត និងស៊ុបផ្អែម ការចងចាំដែលពោរពេញដោយក្តីស្រលាញ់ចំពោះអាហារពិសេសទាំងពីរនេះត្រូវបានចែករំលែក លាយឡំជាមួយនឹងការងក់ក្បាល និងការសម្លឹងមើលដោយយកចិត្តទុកដាក់របស់អ្នកដែលមានវត្តមាន។

មនុស្សច្រើនតែប្រៀបធៀប "chè hoa cau" (ស៊ុបផ្អែមផ្កាអារីកា) ទៅនឹងប្រជាជននៅទីក្រុងហាណូយ៖ ទន់ភ្លន់ និងចម្រាញ់ ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមិនអាចបំភ្លេចបាន។ ប្រជាជនហាណូយគឺជាអ្នកបរិភោគដែលមានការវិនិច្ឆ័យល្អ ពួកគេជ្រើសរើសអាហារតាមរដូវ ដោយជ្រើសរើសអាហារដែលស្រស់ៗ និងឆ្ងាញ់បំផុតដើម្បីរីករាយ។ សូម្បីតែក្នុងរយៈពេលមួយថ្ងៃក៏ដោយ ប្រជាជនហាណូយខ្លះទទួលទានតែនៅពេលព្រឹក ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ពេលល្ងាច...

ដូច​ស៊ុប​ផ្អែម​ជាមួយ​ផ្កា​អាកា​ដែរ អ្នក​ក្រុង​ហាណូយ​ច្រើន​តែ​ចូលចិត្ត​វា​ជា​អាហារ​សម្រន់​ពេល​រសៀល។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលកំណាព្យ និងអត្ថបទរាប់មិនអស់បានពិពណ៌នាយ៉ាងច្បាស់អំពីអ្នកលក់ដូរតាមដងផ្លូវដែលដើរលេងតាមដងផ្លូវនៃទីក្រុងហាណូយជាមួយនឹងអាហារសម្រន់ពេលរសៀលរបស់ពួកគេ។ រូបភាពរបស់អ្នកលក់ដូរតាមដងផ្លូវម្នាក់ក្នុងចំណោមហ្វូងមនុស្សដ៏អ៊ូអរ អង្គុយនៅជ្រុងមួយនៃទីក្រុងចាស់ កាន់ចានស៊ុបផ្អែមក្តៅជាមួយផ្កាអាកា ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់វា រួមជាមួយនឹងចានបាយស្អិត បានជ្រាបចូលយ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងស្មារតីរបស់ប្រជាជនហាណូយ និង អ្នកទេសចរ គ្រប់រូបដែលមកទស្សនាទីក្រុងដ៏សម្បូរបែបខាងវប្បធម៌នេះ។

ទោះបីជាបង្អែមផ្កាសារាយបែបប្រពៃណីហាណូយបានឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរជាច្រើនក៏ដោយ ក៏ខ្លឹមសារនៃបង្អែមនេះ ដែលជា រសជាតិ ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ហាណូយ នៅតែត្រូវបានរក្សាទុក ដែលធានាថាម្ហូបដ៏ប្រណិតនេះនៅតែជាទិដ្ឋភាពដ៏ស្រស់ស្អាតនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ទីក្រុងហាណូយ។ បង្អែមផ្កាសារាយរបស់ទីក្រុងហាណូយមានលក្ខណៈពិសេសដោយសារតែការរៀបចំដ៏ប៉ិនប្រសប់ រសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់អ្នកទទួលទាន និងទំនាក់ទំនងដ៏ស្មោះស្ម័គ្ររវាងអ្នកឱ្យ និងអ្នកទទួល។

វាមិនច្បាស់ទេថាពេលណាទើបបាយស្អិត និងស៊ុបផ្អែមផ្កាអាកា (ស៊ុបផ្អែមជាមួយស្ករ) បានជ្រាបចូលទៅក្នុងចិត្តរបស់ប្រជាជនហាណូយយ៉ាងជ្រៅ ដោយបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍យូរអង្វែងបែបនេះ។ ពួកគេរំលឹកខ្លួនឯងអំពីការទទួលខុសត្រូវរបស់ពួកគេក្នុងការរក្សា និងផ្សព្វផ្សាយតម្លៃប្រពៃណីទាំងនេះនៅក្នុងវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ទីក្រុងហាណូយពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។ ខណៈពេលដែលបាយស្អិត និងស៊ុបផ្អែមផ្កាអាកា (ស៊ុបផ្អែមជាមួយស្ករ) នៅតែលេចឡើងនៅក្នុងពិធីបុណ្យ Vu Lan និងពិធីបុណ្យពាក់កណ្តាលសរទរដូវរបស់ប្រជាជនហាណូយ មនុស្សជាច្រើនដែលមមាញឹកនឹងជីវិតរបស់ពួកគេ ឥឡូវនេះបានបញ្ជាទិញវាពីហាងលក់ស៊ុបផ្អែមប្រពៃណី និងនំកុម្មង់ដើម្បីថ្វាយដល់ដូនតារបស់ពួកគេ។