អ្នកឯកទេសផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភ Daniel Preiato បានទទួលបរិញ្ញាបត្រវិទ្យាសាស្ត្រផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភ និងការសិក្សាពីសាកលវិទ្យាល័យញូវយ៉ក (សហរដ្ឋអាមេរិក)។ លើសពីនេះទៀត Preiato ដំណើរការការអនុវត្តអាហារូបត្ថម្ភជាមួយអត្តពលិក និងអ្នករស់នៅទីក្រុងញូវយ៉ក។ គាត់​បាន​សរសេរ​អត្ថបទ​មួយ​សង្កត់ធ្ងន់​លើ​តម្លៃ​អាហារូបត្ថម្ភ​របស់ ផូ ដែលជា​ម្ហូប​វៀតណាម​ដែល​ធ្លាប់​ស្គាល់។ យោងតាមអ្នកជំនាញនេះ ផូ ហាក់ដូចជាគ្រាន់តែជាស៊ុបមូលដ្ឋានប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែគ្រឿងផ្សំរបស់វាផ្តល់នូវអត្ថប្រយោជន៍ផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន។ យោងតាមលោក Daniel Preiato គ្រឿងផ្សំជាច្រើននៅក្នុង pho នាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍ដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់សុខភាពដូចជា៖ - ទំពាំងបាយជូរជួយពង្រឹងសុខភាពឆ្អឹង និងសន្លាក់៖ ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង Pho មានផ្ទុកជាតិស្ករ glucosamine, chondroitin និង collagen ។ លោក Daniel Preiato សង្កត់ធ្ងន់ថា សារធាតុទាំងអស់នេះអាចលើកកម្ពស់សុខភាពឆ្អឹង និងសន្លាក់។ នៅក្នុងខ្លួនប្រាណ គ្លុយកូសមីន គឺជាអ្នកបង្កើតឆ្អឹងខ្ចី និងដើរតួក្នុងការជំរុញរាងកាយឱ្យបង្កើតឆ្អឹងខ្ចីបន្ថែមទៀត។

ធាតុផ្សំនីមួយៗនៃ pho នាំមកនូវតម្លៃសុខភាពផ្ទាល់ខ្លួន (រូបថត៖ Toan Vu) ។

នេះគឺជាសារធាតុមានប្រយោជន៍សម្រាប់ជំងឺរលាកសន្លាក់ឆ្អឹង បន្ថយការខូចខាតឆ្អឹងខ្ចី ឬកាត់បន្ថយការឈឺជង្គង់។ មានទម្រង់ជាច្រើននៃ glucosamine រួមមាន: glucosamine sulfate, glucosamine hydrochloride និង N-acetyl glucosamine ។ - ខ្ញីជួយកាត់បន្ថយការរលាក៖ ខ្ញីគឺជាគ្រឿងទេសមួយដែលមិនអាចខ្វះបានរបស់ផូ។ ខ្ញីផ្ទុកទៅដោយសារធាតុ gingerol ដែលជាសមាសធាតុមួយដែលត្រូវបានគេបង្ហាញថាមានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងការរលាក ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងអាចបន្ថយការឈឺចាប់ និងរលាកសន្លាក់។ ខ្ញីក៏ផ្តល់វីតាមីនមួយចំនួនដូចជា៖ វីតាមីន C វីតាមីន B6 និងសារធាតុរ៉ែដូចជាប៉ូតាស្យូម ម៉ាញេស្យូម និងម៉ង់ហ្គាណែស។ សារធាតុទាំងនេះមានសារៈសំខាន់សម្រាប់សុខភាពទូទៅ និងមុខងាររាងកាយ។ យោងតាមលោក Daniel Preiato គ្រឿងទេសមានគុណតម្លៃជាឱសថជាច្រើន៖ cinnamon, star anise, cardamom… និងឱសថ ខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងម្ទេស យោងតាមលោក Daniel Preiato សុទ្ធតែសម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម និងសមាសធាតុប្រឆាំងនឹងការរលាកដ៏មានឥទ្ធិពល។ ឧទាហរណ៍ cilantro និង basil នៅក្នុង pho គឺសម្បូរទៅដោយ polyphenols ។ សមាសធាតុទាំងនេះត្រូវបានបង្ហាញថាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះហានិភ័យនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃដូចជាជំងឺបេះដូងនិងជំងឺមហារីក។ ប្រភពប្រូតេអ៊ីនល្អ៖ ភាគច្រើននៃផូមានសារធាតុដែលសំបូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន ដូចជាសាច់គោ សាច់ជ្រូក សាច់មាន់ ឬតៅហ៊ូ (ផូបួស)។ Daniel Preiato និយាយថា ផូមួយចានជាធម្មតាមានប្រូតេអ៊ីនប្រហែល 30 ក្រាម។ ដូច្នេះ ផូ ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ម្ហូប​ដែល​ផ្តល់​ប្រូតេអ៊ីន​ច្រើន​។ ប្រូតេអ៊ីនដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងរាងកាយរបស់យើង។ វាគឺជាសារធាតុចិញ្ចឹមមួយក្នុងចំណោមសារធាតុសំខាន់ៗទាំងបី (រួមជាមួយកាបូអ៊ីដ្រាត និងខ្លាញ់)។ ប្រូតេអ៊ីនគឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃសាច់ដុំ។ នៅពេល​យើង​ហាត់ប្រាណ ឬ​ធ្វើ​សកម្មភាព​រាងកាយ សាច់ដុំ​របស់​យើង​ត្រូវបាន​បំផ្លាញ។ ប្រូតេអ៊ីនជួយបង្កើត និងជួសជុលកោសិកាសាច់ដុំទាំងនេះឡើងវិញ។ លើសពីនេះ ប្រូតេអ៊ីនក៏ជាសមាសធាតុសំខាន់នៃអង់ស៊ីម និងអរម៉ូនជាច្រើននៅក្នុងរាងកាយ។ អង់ស៊ីមជួយបង្កើនល្បឿនដំណើរការគីមីនៅក្នុងរាងកាយ ខណៈពេលដែលអ័រម៉ូនគ្រប់គ្រងមុខងារផ្សេងៗដូចជា ការអភិវឌ្ឍន៍ ការលូតលាស់ និងតុល្យភាពទឹក និងអំបិល។ អាហារចំហៀងដ៏ពេញនិយមជាមួយផូ ដែលត្រូវបានអ្នកជំនាញវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពរបស់វាគឺស៊ុតចៀន។ ស៊ុត​ជា​អាហារ​ដ៏​ល្អ​ឥត​ខ្ចោះ មាន​សារធាតុ​ចិញ្ចឹម​រហូត​ដល់​ទៅ ៦០។ ជាពិសេស ស៊ុត yolks មានប្រភពល្អបំផុតនៃកូលេស្តេរ៉ុលដែលមនុស្សអាចរកបាននៅក្នុងអាហារ។ ភ័ស្តុតាងវិទ្យាសាស្ត្រក៏បង្ហាញផងដែរថា សរុបមក រយៈពេលចម្អិនអាហារខ្លីជាង ជួយរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមកាន់តែច្រើននៅក្នុងស៊ុត។ ថ្វីត្បិតតែស៊ុតស្ងោរល្អសម្រាប់សុខភាពក៏ដោយ ក៏ប្រជាជនគួរតែជ្រើសរើសហាងល្បីៗដែលមានការធានាគុណភាព ដើម្បីទទួលទានម្ហូបនេះ។ បរិភោគតែស៊ុតស្អាត សំបកស៊ុតមិនត្រូវប្រេះ មានរន្ធ ឬស្នាមប្រឡាក់នៅលើសំបកស៊ុត។

Dantri.com.vn

ប្រភព