មេចុងភៅជនជាតិអ៊ីតាលី ធ្វើម្ហូបដែលមានជាតិ fermented នៅក្នុងសិក្ខាសាលា។ (រូបថត៖ Hong Chau)

មកពីវប្បធម៌ពីរផ្សេងគ្នា ម្ហូបវៀតណាម និងម្ហូបអ៊ីតាលី មានរឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលជាច្រើនដែលមានលក្ខណៈធម្មតា ដែលមួយក្នុងចំណោមនោះគឺជាវិធីសាស្រ្តកែច្នៃអាហារដោយការ fermentation ។ ទឹកត្រីវៀតណាម និងឈីសអ៊ីតាលី គឺជាគ្រឿងផ្សំទាំងពីរដែលមានរសជាតិប្លែកនៃមុខម្ហូបរបស់ប្រទេសទាំងពីរ ដែលត្រូវបានសម្រេចតាមរយៈដំណើរការ fermentation នៃមីក្រូសរីរាង្គ។ ការ fermentation អាច​ត្រូវ​បាន​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​វិធី​កែច្នៃ​ដំបូង​មួយ​ដែល​មនុស្ស​ប្រើ​ដើម្បី​រក្សា​ទុក​អាហារ។

fermentation (fervere) ជាភាសាឡាតាំងមានន័យថា ទុំ។ ពួកគេត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា "ជីវិតគ្មានខ្យល់" ពីព្រោះភាគច្រើននៃអតិសុខុមប្រាណដែលចូលរួមក្នុងដំណើរការនេះ "លូតលាស់" ក្រោមលក្ខខណ្ឌ anaerobic ។ នៅក្នុងសិក្ខាសាលានេះ សាស្ត្រាចារ្យ Francesca De Filippis មកពីសាកលវិទ្យាល័យ Federico II នៃ Napoli បានលើកឡើងពីគុណសម្បត្តិនៃមីក្រូសារជាតិ fermented ក្នុងការបង្កើនរសជាតិ និងនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាព។

អាហារដែលមានជាតិ fermented ដើរតួជាអាហារបំប៉នធម្មជាតិ probiotic, ផ្តល់បាក់តេរីមានប្រយោជន៍ដល់ពោះវៀន។ សាស្ត្រាចារ្យ​ក៏​បាន​បញ្ជាក់​ដែរ​ថា វា​នៅ​មាន​សក្ដានុពល​ច្រើន​នៅ​ពេល​និយាយ​អំពី​អត្ថប្រយោជន៍​នៃ​មីក្រូសរីរាង្គ​ដែល​មាន​ជាតិ​ fermented ក្នុង​ម្ហូប​ប្រពៃណី។

តាមរយៈសិក្ខាសាលានេះ សិក្ខាកាមក៏មានឱកាសស្វែងយល់អំពីវិធីធ្វើ fermentation ក្នុងដំណើរការធ្វើទឹកត្រីអន្ទង់ ឬទឹកស៊ីអ៊ីវវៀតណាមធម្មតា តាមរយៈបទបង្ហាញរបស់សាស្ត្រាចារ្យ Trinh Ngoc Nam (សកលវិទ្យាល័យឧស្សាហកម្មទីក្រុងហូជីមិញ)។ ទស្សនិកជនក៏រំភើបចិត្តយ៉ាងខ្លាំងចំពោះព័ត៌មានប្រវត្តិសាស្ត្រអំពីមុខម្ហូបដែលមានជាតិ fermented ប្រពៃណីក្នុងមុខម្ហូបវៀតណាម ដោយសាស្ត្រាចារ្យ Nguyen Van Loi ប្រធានមហាវិទ្យាល័យវិទ្យាសាស្ត្រចំណីអាហារ និងបច្ចេកវិទ្យា សាកលវិទ្យាល័យវិទ្យាសាស្ត្រ សាកលវិទ្យាល័យជាតិវៀតណាម ទីក្រុងហាណូយ។

ទិដ្ឋភាពទូទៅនៃសិក្ខាសាលា។ (រូបថត៖ Hong Chau)

ព្រឹត្តិការណ៍នេះក៏កត់សម្គាល់ផងដែរនូវកិច្ចសហការរបស់សហគមន៍អាហារយឺតហាណូយ សមាគម Parma Ham និងសមាគម Tecolino Romano ក្នុងការណែនាំមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ និងមានជីវជាតិដែលបំផុសគំនិតដោយម្ហូបអ៊ីតាលី។

សិក្ខាសាលាបានបញ្ចប់ដោយវគ្គបណ្តុះបណ្តាលដែលភ្ញៀវទាំងអស់បានរីករាយជាមួយម្ហូបដែលមានជាតិ fermented ទាំងពីប្រទេសវៀតណាម និងអ៊ីតាលី។ ចំនុចប្រសព្វនៃមុខម្ហូបទាំងពីរនេះ មិនត្រឹមតែជាបទពិសោធន៍រសជាតិដ៏ពេញចិត្តប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាឱកាសដើម្បីទទួលបានការយល់ដឹងកាន់តែស៊ីជម្រៅអំពីផលប៉ះពាល់ដ៏មានប្រយោជន៍នៃអាហារដែលមានជាតិ fermented នៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃផងដែរ។

សិក្ខាសាលានេះគឺជាព្រឹត្តិការណ៍មួយក្នុងក្របខ័ណ្ឌនៃសប្តាហ៍ Gastronomy អ៊ីតាលីលើកទី 8 នៅវៀតណាម (ចាប់ពីថ្ងៃទី 13 ខែវិច្ឆិកាដល់ថ្ងៃទី 19 ខែវិច្ឆិកា) ដែលជាគំនិតផ្តួចផ្តើមប្រចាំឆ្នាំដោយមានការចូលរួមពីបណ្តាញទីភ្នាក់ងារការទូតអ៊ីតាលីទាំងមូល។

ដោយមានប្រធានបទ៖ “រីករាយជាមួយម្ហូបអ៊ីតាលី៖ រសជាតិដ៏វិសេសជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដែលមានសុខភាពល្អ” ស្ថានទូតអ៊ីតាលីមានបំណងផ្សព្វផ្សាយដល់សហគមន៍ព័ត៌មាន និងចំណេះដឹងអំពីអាហារមេឌីទែរ៉ាណេដែលមានជីវជាតិ និងសុខភាពល្អ ក៏ដូចជាលើកកម្ពស់ភាពចម្រុះនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបអ៊ីតាលីដល់អ្នកចូលចិត្តអាហារ និងអ្នកទទួលបទពិសោធន៍វប្បធម៌។