រសជាតិផាន់ធីតតាមរយៈទឹកជ្រលក់

ទឹកត្រីប្រពៃណីរបស់ Phan Thiet ត្រូវបានគេសរសើរថាមានរសជាតិឆ្ងាញ់តាំងពីពេលនោះមក។ ជាមួយនឹងប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃត្រីសមុទ្រជាច្រើនប្រភេទដែលចាប់បានជារៀងរាល់ឆ្នាំ មួយផ្នែកត្រូវបាន fermented ដើម្បីធ្វើទឹកត្រី រួមទាំងត្រីពីរប្រភេទដែលមានប្រូតេអ៊ីនច្រើនជាងគេ គឺត្រីឆ្លាម និងត្រីម៉ាកែល នៅសល់ជាប្រភេទត្រីផ្សេងៗទៀត។ រសជាតិប្រៃ រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងប្រូតេអ៊ីនសម្បូរបែបនៃត្រីសមុទ្របានបង្កើតទឹកត្រីមួយប្រភេទជាគ្រឿងទេសដ៏សំខាន់សម្រាប់មុខម្ហូបតាមរដូវនៅក្នុង ម្ហូប វៀតណាម និងម្ហូបប្រចាំតំបន់។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ទឹកត្រីគ្រាន់តែជាគ្រឿងទេសសំខាន់ដូចមុខម្ហូបតែប៉ុណ្ណោះ លុះត្រាតែកែច្នៃ ផ្សំជាមួយគ្រឿងទេសផ្សេងៗ ដើម្បីឲ្យសមស្របតាមមុខម្ហូបនីមួយៗ តើអាចហៅបានថាជាទឹកប្រហុក។ ទឹកត្រីគឺជាឈ្មោះទូទៅសម្រាប់គ្រឿងផ្សំគ្រឿងទេសសុទ្ធ ប៉ុន្តែទឹកត្រីគឺជាសិល្បៈធ្វើម្ហូប។ វាត្រូវបានផ្សំ លាយបញ្ចូលគ្នា ដើម្បីបង្កើតជាប្រភេទនីមួយៗ ដើម្បីឱ្យសមស្របនឹងគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនីមួយៗ ហើយបង្កើតបានជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ស័ក្តិសមសម្រាប់រសជាតិរបស់អ្នកគ្រប់គ្នា អាស្រ័យលើតំបន់។ ទឹក​ជ្រលក់​តែងតែ​ត្រូវបាន​កែលម្អ និង​បំពេញបន្ថែម​ឱ្យ​ក្លាយជា​មុខម្ហូប​ពិសេស​ដែល​គ្រប់គ្នា​ទទួលស្គាល់​។

នៅក្នុងលំហូរនៃម្ហូបវៀតណាម ពីមុខម្ហូបប្រចាំថ្ងៃធម្មតា មនុស្សបានកែច្នៃ កែលម្អ និងរួមបញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតមុខម្ហូបថ្មី។ ប្រភេទ​នំ​មាន​ដូច​ជា បិណ្ឌ​គឿង បិណ្ឌ​ចែវ បាង​កំប៉ុង បិណ្ឌ​បាវ បាញ​ហូយ។ ប្រភេទផូមានដូចជា ផូសាច់គោ ផូសាច់ជ្រូក ផូមាន់។ ចានសាឡាដចម្រុះធ្វើពីត្រី បង្គា ខ្យង ឬមឹក។ ពីមុខម្ហូបប្រចាំថ្ងៃសុទ្ធសាធ បាននាំឱ្យរៀបចំមុខម្ហូបឱ្យកាន់តែល្អិតល្អន់ ដើម្បីផ្លាស់ប្តូររបៀបរីករាយ កាត់បន្ថយភាពអផ្សុក កាត់បន្ថយភាពអផ្សុក ញ៉ាំម្ហូបដដែលៗគ្រប់ពេល ហើយថែមទាំងបង្កើនភាពថ្មីថ្មោង ផ្លាស់ប្តូរ និងជំរុញរសជាតិ។ ប៉ុន្តែ​ជាទូទៅ អ្វី​ដែល​ពិសេស​របស់​ម្ហូប​វៀតណាម​គឺ​នៅ​ក្នុង​ទឹក​ជ្រលក់ និង​របៀប​លាយ។ មុខម្ហូបនីមួយៗ ប្រភេទអាហារកែច្នៃនីមួយៗត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ពិសេស និងសមរម្យដែលត្រូវបានសង្ខេបតាមរយៈដំណាក់កាលនីមួយៗ។ នៅពេលដែលវាត្រូវបានគេហៅថាទឹកជ្រលក់ វាមិនមែនជាទឹកត្រីធម្មតាទៀតទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានកែច្នៃ ផ្សំ និងលាយជាមួយនឹងគ្រឿងទេសផ្សេងៗតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា ចម្រុះ និងស្មុគ្រស្មាញ។

នៅ Phan Thiet បន្ថែមពីលើមុខម្ហូបធម្មតាដូចអ្នកស្រុកផ្សេងទៀត។ ក៏មាននំខេក សាឡាត់ អាហារសមុទ្រដុតផងដែរ។ គួបផ្សំជាមួយទឹកជ្រលក់ប្រភេទនីមួយៗដែលរៀបចំយ៉ាងពិសេសតាមវិធីក្នុងស្រុក សាកសមនឹងរសជាតិរបស់អ្នកទាំងអស់គ្នាដោយមិនមានការភ័ន្តច្រឡំជាមួយអ្វីផ្សេងទៀត។ ចំណែក​បាញ​ហូយ បាញ​កំប៉ុង បាញ​ចែវ បាញ​ឃ្វា​វ៉ាក បាញ​កំប៉ុង ប្រភេទ​នីមួយៗ​មាន​ការ​ផ្សំ​រៀង​ៗ​ខ្លួន។ Banh can, banh hoi, banh xeo មានទឹកប្រៃប្រហាក់ប្រហែលគ្នាដែរ ប្រើម្ទេសក្រហមទុំធំ ខ្ទឹមសស្រស់ ប៉េងប៉ោះ ស្ករ ទឹកត្រី បុកចូលគ្នាអោយម៉ត់ រួចលាយជាមួយទឹកត្រីតាមចំនូលចិត្តអ្នកញ៉ាំ។ ទឹក​ជ្រលក់​មាន​តែ​មួយ​មុខ​ប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែ​ប្រហិត​ត្រូវ​ផ្សំ​ជាមួយ​នឹង​សាច់ជ្រូក​ស្ងោរ ឬ​នំ​ត្រី​ចំហុយ។ Banh អាច​ត្រូវ​បាន​អម​ដោយ​ស៊ុត ត្រី​ស្បៃកា ប្រហិត​សាច់ និង​ស្បែក​ជ្រូក។ Banh xeo ត្រូវ​មាន​ទឹក​ក្រូចឆ្មា​ដាក់​ក្នុង​ទឹក​ជ្រលក់។ ប្រភេទគ្រឿងទេសដូចគ្នាដូចជា៖ ម្ទេស ខ្ទឹមស ស្ករស ក្រូចឆ្មា ឬទឹកខ្មេះ ប៉ុន្តែល្បាយនេះមានរសជាតិខុសគ្នាអាស្រ័យលើមុខម្ហូប។ ចំណែក​ប្រហិត និង​ប្រហិត​វិញ ត្រូវ​ជ្រលក់ ឬ​ចាក់​ជាមួយ​ទឹក​ជ្រលក់ ស្ករស ម្ទេស និង​ទឹកត្រី​ល្អិត​ៗ ដោយ​គ្រាន់តែ​លាយ​ចូល​គ្នា​ហើយ​មិន​បុក​។ សម្រាប់​សាឡាដ ព្រោះ​គ្រឿង​ផ្សំ​សំខាន់ៗ​ច្រើន​តែ​ជា​គ្រឿង​សមុទ្រ​ពី​សមុទ្រ​ដែល​មាន​ក្លិន​ត្រី​ខ្លាំង។ ដូច្នេះ​ភាព​ឆ្ងាញ់​របស់​សាឡាដ​ដែល​អាច​ជម្នះ​ក្លិន​ត្រី មឹក ខ្យង បង្គា និង​ក្តាម អាស្រ័យ​លើ​ទឹក​ជ្រលក់។ ឧទាហរណ៍ធម្មតាគឺ សាឡាត់ត្រីម៉ាយ សាឡាត់ប្រភេទនេះមានច្រើនប្រភេទ៖ សាឡាត់ស្ងួត សាឡាត់ទឹក សាឡាត់ចម្រុះ និងសាឡាត់ដែលចេញ ហើយទឹកជ្រលក់ក៏ល្អិតល្អន់ផងដែរ។ ក៏មានម្ទេស ខ្ទឹមស ស្ករ ទឹកត្រី ប៉ុន្តែក៏មានសណ្តែកដីលីង ប៉េងប៉ោះស្ងោរ និងចេកទុំផងដែរ។ បុកអ្វីៗទាំងអស់ចូលគ្នា បន្ថែមប៉េងប៉ោះ និងចេកចូល ហើយបុកចូល រួចបន្ថែមស្ករ ទឹកត្រី និងទឹកឆ្អិនត្រជាក់ ដើម្បីឱ្យទឹកត្រីមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ មុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទាមទារការខិតខំប្រឹងប្រែងច្រើន សាឡាត់នេះត្រូវបានបម្រើជាមួយអង្ករដំណើប Bac Binh ហើយមិនអាចរិះគន់បានទេ។ ផាន់ ធី អញ្ជើញអ្នកទាំងអស់គ្នាមកញ៉ាំប្រហិតត្រីឆៅ ញ៉ាំប្រហិតកំប៉ុងពេលយប់ ញ៉ាំគុយទាវគុយទាវ និងគ្រឿងសមុទ្រពិសេសៗផ្សេងទៀតរបស់ស្រុកកំណើតមាត់សមុទ្រ!