ភូ ភូថង ប្លែក

ការសម្ងួតគុយទាវគឺជាជំហានដ៏សំខាន់មួយដើម្បីបង្កើតវាយនភាពទំពារ និងក្រអូបរបស់ភូថងផូ។

មិនដូចផូស្ងួតឧស្សាហកម្មដែលរមៀលដោយម៉ាស៊ីន និងស្ងួតយ៉ាងឆាប់រហ័សសម្រាប់ការវេចខ្ចប់ដ៏ធំនោះទេ ភូថងផូ នៅតែរក្សាវិធីសាស្រ្តប្រពៃណីនៃការធ្វើវាដោយដៃ៖ ចាប់ពីត្រាំអង្ករ កិនម្សៅ ធ្វើក្រដាសអង្ករ រហូតដល់ហាលថ្ងៃ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺធ្វើដោយដៃ។ ដូច្នេះហើយ​បានជា​គុយទាវ​នៅ​ទីនេះ​មាន​សភាព​ទន់ ទំពារ និង​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​នៃ​បាយ​ថៃ​សុទ្ធ។

ដើម្បីស្វែងយល់អំពីវិជ្ជាជីវៈធ្វើផូ យើងបានទៅទស្សនាក្រុមលំនៅឋាន Chinh ដែលមានគ្រួសារជាច្រើនចូលរួមអាជីពធ្វើផូប្រពៃណី។ អ្នកស្រី Lang Thi Hoan ដែល​បាន​ប្រឡូក​ក្នុង​អាជីព​ជាង​៤០​ឆ្នាំ​មក​ហើយ​នោះ​នៅ​តែ​រក្សា​ទម្លាប់​ក្រោក​ពី​ម៉ោង​៥​ព្រឹក​ដើម្បី​ចាប់​ផ្តើម​ធ្វើ​ផូ។ នាងបាននិយាយថា៖ អង្ករត្រូវត្រាំរយៈពេល ៨ ម៉ោងមុនពេលកិន។ ការលាយម្សៅក៏មានអាថ៌កំបាំងរបស់វាដែរ ដើម្បីឱ្យគុយទាវមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ការធ្វើគុយទាវត្រូវធ្វើលើភ្លើងអុស ដើម្បីរក្សាក្លិនអង្ករ។ ការធ្វើឱ្យគុយទាវស្តើងពេកនឹងធ្វើឱ្យពួកវាដាច់ ហើយក្រាស់ពេកនឹងធ្វើឱ្យពួកគេរឹង។

បន្ទាប់ពីចម្អិនរួច ផូត្រូវបានបែងចែកជាបីប្រភេទគឺ ផូស្រស់ដែលអាចបរិភោគបានភ្លាមៗជាមួយទំពាំងបាយជូរ។ ផូង៉ែត ដែលហាលថ្ងៃឱ្យស្ងួត ប្រើក្នុងរយៈពេល 1-2 ថ្ងៃ; និង ផូ ហាន់ ហាលថ្ងៃ 3-4 ម៉ោង រួចកាត់ជាដុំតូចៗ ហើយហាលម្តងទៀតដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ទើបអាចរក្សាទុកបានយូរ។

គុយទាវផូស្ងួតរួចរាល់មានពណ៌សភ្លុក មានពន្លឺចែងចាំងពីធម្មជាតិ ហើយពេលចម្អិន រក្សាភាពទំពារមិនប្រេះ ឬស្អិតឡើយ។ ដើម្បីធ្វើផូ អ្នកត្រូវការទីធ្លាធំទូលាយ។ គ្រួសារតែងតែឆ្លៀតពេលថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃដើម្បីសម្ងួតគុយទាវ ព្រោះប្រសិនបើភ្លៀងធ្លាក់យូរ ផូទាំងមូលអាចខូចដោយសារស្ងួតមិនគ្រប់គ្រាន់។ ដូច្នេះហើយ ការធ្វើផូមិនត្រឹមតែជាការងារប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាការផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងចង្វាក់នៃអាកាសធាតុ និងជីវភាពរស់នៅតាមជនបទផងដែរ។

សព្វថ្ងៃនេះ ដោយមានការគាំទ្រពីម៉ាស៊ីនដូចជា ម៉ាស៊ីនកិន ផូស៊្រី ជាដើម អ្នកផលិតផូមានបញ្ហាតិច ហើយមានផលិតភាពកាន់តែច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រជាជននៅទីនេះនៅតែធ្វើគុយទាវ ផូ ដោយដៃនៅលើចង្ក្រានឈើ ដោយសារគុយទាវនីមួយៗរក្សាបាននូវភាពឆ្ងាញ់ និងរសជាតិដើមរបស់វា។

ថ្វីត្បិតតែមានប្រវត្តិយូរលង់ណាស់មកហើយក៏ដោយ តែក្នុងរយៈពេល 10 ឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ភូថងស្ងួតផូ ត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅខាងក្រៅតំបន់។ ពី​មុន​មនុស្ស​ធ្វើ​សម្រាប់​តែ​ហូប​ឬ​ជូន​សាច់​ញាតិ​ក្នុង​ពេល​បុណ្យ​ទាន និង​បុណ្យ​តេត។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2012 មក លោកស្រី Hoan បានចាប់ផ្តើមទទួលការបញ្ជាទិញតូចៗពីភោជនីយដ្ឋានអាហារពេលព្រឹក ហើយបន្តិចម្តងៗ ហាង Phu Thong pho មានលក់នៅតាមទីផ្សារ ហាងលក់គ្រឿងទេស និងខេត្តជិតខាងដូចជា Cao Bang , Lang Son...

បច្ចុប្បន្ន អ្នកស្រី ហួន ផ្តល់​ផូស្ងួត​ជា​មធ្យម​៣០​គីឡូក្រាម​ក្នុង​មួយ​ថ្ងៃ ហើយ​ជុំវិញ​ខេត្ត​តេត​អាច​ឡើង​ដល់​៥០​គីឡូក្រាម។ តម្លៃ​ផូ​ប្រែប្រួល​ប្រហែល ៣៥.០០០​ដុង​ក្នុង​មួយ​គីឡូក្រាម។ មិនត្រឹមតែគ្រួសារលោកស្រី Hoan ប៉ុណ្ណោះទេ នៅភូមិ Dau Cau បច្ចុប្បន្ននេះមានផ្ទះជាង 20 គ្រួសារប្រកបរបរធ្វើផូ ដោយមានប្រាក់ចំណូលជាមធ្យមពី 7 ទៅ 8 លានដុង/ខែ។ ពីទីនោះ ភូមិសិប្បកម្មតូចមួយបានបង្កើតឡើងជាបណ្តើរៗ បង្កើតឱ្យមានជីវភាពរស់នៅ និងតភ្ជាប់សហគមន៍។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាជីពធ្វើម្ហូបបែបប្រពៃណីនៅភូថុងពិតជាមិនទាន់មានការអភិវឌ្ឍន៍ពេញលេញនៅឡើយ។ បច្ចុប្បន្ន គ្រួសារជាច្រើនខ្វះទីធ្លាសម្ងួត ពឹងផ្អែកលើអាកាសធាតុ ខ្វះការវេចខ្ចប់ប្រកបដោយវិជ្ជាជីវៈ និងមិនមានម៉ាកយីហោច្បាស់លាស់នៅលើទីផ្សារ។

ការកសាងម៉ាកយីហោសមូហភាព ការផ្តល់វិញ្ញាបនប័ត្រ OCOP ឬការនាំយកផលិតផលទៅកាន់បណ្តាញចែកចាយទំនើបនៅតែប្រឈមមុខនឹងការលំបាកជាច្រើន។ ដូច្នេះ បន្ថែមពីលើការតស៊ូ និងការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់ប្រជាជន គោលនយោបាយគាំទ្រជាក់ស្តែងពីមូលដ្ឋានគឺត្រូវការជាចាំបាច់។