សម្បូរទៅដោយរសជាតិនៃនំប្រពៃណីវៀតណាម។

នំប្រពៃណី និងស៊ុបផ្អែមមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញភ្នែក។

នំប្រពៃណីជាទូទៅត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងគ្រួសារជនបទ។ មនុស្សប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំដែលងាយស្រួលរក និងមានលក្ខណៈប្លែក ដើម្បីបង្កើតនំជាច្រើនប្រភេទ ដើម្បីបំពេញតម្រូវការ ធ្វើម្ហូប របស់គ្រួសារពួកគេ។ សព្វថ្ងៃនេះ នំប្រពៃណីត្រូវបានរចនាឡើងយ៉ាងច្នៃប្រឌិតទាក់ទងនឹងពណ៌ និងរូបរាង ដើម្បីបំពេញចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកទទួលទានអាហារ។

នំអង្ករចំហុយចម្រុះពណ៌។

អ្នកស្រី បុង បន្តប្រពៃណីគ្រួសារក្នុងការធ្វើនំប្រពៃណីវៀតណាម។

ដោយមានបំណងចង់ថែរក្សាសិប្បកម្មគ្រួសាររបស់គាត់ នៅឆ្នាំ ២០១៥ អ្នកស្រី វ៉ូ ធីប៊ុង ដែលរស់នៅក្នុងសង្កាត់រ៉ាចយ៉ា បានចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មរបស់គាត់ធ្វើនំប្រពៃណី។ ដំបូងឡើយ ផលិតផលរបស់គាត់ត្រូវបានលក់នៅផ្សាររ៉ាចសយ ហើយអតិថិជនជាច្រើនដែលបានសាកល្បងវាចូលចិត្តវា ហើយបានបញ្ជាទិញវាសម្រាប់ពិធីជប់លៀង និងព្រឹត្តិការណ៍ផ្សេងៗ។ រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន ហាងនំរបស់អ៊ុតឆេបានដំណើរការអស់រយៈពេលជាង ១០ ឆ្នាំមកហើយ។

អ្នកស្រី ប៊ុង បានមានប្រសាសន៍ថា «ជាមធ្យម គ្រួសារខ្ញុំលក់នំរាប់រយប្រភេទផ្សេងៗគ្នា ក៏ដូចជាបាយស្អិត និងស៊ុបផ្អែមជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដោយរកចំណូលបានប្រហែល ៣-៤ លានដុងក្នុងមួយថ្ងៃ។ ក្រៅពីការលក់នៅផ្សាររ៉ាចសយ ខ្ញុំក៏ផ្សព្វផ្សាយនំនៅលើបណ្តាញសង្គមផងដែរ ដែលតាមរយៈនោះ ខ្ញុំអាចផ្តល់ដំបូន្មានដល់អតិថិជន និងទទួលបានមតិយោបល់ដោយផ្ទាល់ ដើម្បីអភិវឌ្ឍផលិតផលរបស់ខ្ញុំឱ្យកាន់តែប្រសើរឡើង»។

តំបន់បាយនុយ មានភាពល្បីល្បាញដោយសារមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនដែលធ្វើពីដើមត្នោត ដូចជាស្ករ និងស៊ុបផ្អែម។ ក្នុងចំណោមនោះ នំអង្ករស្ករត្នោតគឺជាមុខម្ហូបដែលពេញនិយមសម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារជាច្រើន។

ក្រៅពីគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗដូចជាម្សៅអង្ករ និងទឹកដូង នំអង្ករស្ករត្នោតក៏ត្រូវបានផលិតឡើងពីស្ករ និងម្សៅផ្លែត្នោតទុំផងដែរ ដែលបង្កើតបានជានំដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃទឹកដូងលាយជាមួយភាពផ្អែមឆ្ងាញ់នៃស្ករត្នោត។

«ការធ្វើនំខេកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់តម្រូវឱ្យមានជំហានជាច្រើន ដែលសំខាន់បំផុតគឺការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ។ អង្ករត្រូវតែល្អ ស្ករត្នោតសុទ្ធ ហើយលើសពីនេះ អង្ករដែលមានជាតិ fermented និងទឹកដូងគឺចាំបាច់ដើម្បីឱ្យនំខេកមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពិសេស» អ្នកស្រី ចូវ គីមស៊ីញ ប្រជាពលរដ្ឋម្នាក់នៅឃុំទ្រីតុន បាននិយាយ។

នំកាទុមត្រូវបានលក់ក្នុងបរិមាណច្រើននៅបឹងអូរធុម ឃុំអូរឡាំ។

កាទុំ គឺជាប្រភេទនំបាយស្អិតមួយប្រភេទដែលរុំដោយស្លឹកត្នោត ដែលជានំដែលមានអាយុកាលយូរលង់ណាស់មកហើយ និងប្លែកពីគេរបស់ប្រជាជនខ្មែរ។ យោងតាមអ្នកធ្វើនំកាទុំជាច្រើននៅក្នុងតំបន់បាយនុយ គ្រឿងផ្សំរួមមាន អង្ករស្អិត សណ្តែកស ដូងដឹង ស្ករ អំបិល។ល។ អង្ករស្អិតត្រូវបានត្រាំពេញមួយយប់បន្ទាប់ពីទិញរួច បន្ទាប់មកស្រង់ទឹកចេញ។ បន្ទាប់មក សណ្តែកស ទឹកដូង អំបិលបន្តិច និងស្ករត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាឱ្យសព្វ ដើម្បីឱ្យរសជាតិជ្រាបចូលមុនពេលរុំ។

ជំហានដ៏លំបាក និងចំណាយពេលច្រើនបំផុតគឺការធ្វើក្រដាសរុំ។ ជាធម្មតា ម្តាយៗ និងជីដូនៗប្រើស្លឹកត្នោតខ្ចីៗ ដែលអាចបត់បែនបាន និងប្រើប្រាស់បានយូរ។ មុនពេលរុំ ស្លឹកត្នោតត្រូវបានសម្អាត បំបែកជាបំណែកតូចៗ ទំហំស្មើគ្នា ហើយបន្ទាប់មកត្បាញជាការ៉េ ដើម្បីបង្កើតក្រដាសរុំ។ ផ្នែកខាងលើនៃនំត្រូវបានចងយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ដើម្បីឱ្យមើលទៅដូចជាផ្កាដែលកំពុងរីក។

នំកាទុំ។

«នំកាទុំដ៏ស្រស់ស្អាតមួយតម្រូវឱ្យសំបកនំមានរាងការ៉េល្អឥតខ្ចោះ ហើយស្លឹកត្នោតត្រូវត្បាញយ៉ាងតឹងដើម្បីកុំឱ្យស្រទាប់នំលេចធ្លាយចេញ។ ទោះបីជាខ្ញុំមានជំនាញក្នុងការធ្វើនំនេះក៏ដោយ ដោយសារតែជំហានដ៏ស្មុគស្មាញ ខ្ញុំអាចធ្វើនំបានត្រឹមតែប្រហែល 100 នំក្នុងមួយថ្ងៃដើម្បីលក់» អ្នកស្រី ចូវ ង៉ុក ជាអ្នកស្រុកម្នាក់នៅឃុំអូឡាំ បាននិយាយ។

នំអង្ករ នំកាទុំ ឬនំប្រភេទផ្សេងទៀត - សុទ្ធតែជាបង្អែមដែលប្រជាជននៅតំបន់ដីសណ្តទន្លេមេគង្គជាទូទៅ និងជាពិសេសខេត្តអានយ៉ាង ។ នៅពេលនិយាយអំពីនំទាំងនេះ មនុស្សជាច្រើននឹកឃើញភ្លាមៗនូវរសជាតិបែបជនបទរបស់ពួកគេ ការចងចាំអំពីការជួបជុំគ្រួសារធ្វើនំជាមួយគ្នា ឬពេលព្រឹកដើរលេងក្នុងផ្សារជនបទដើម្បីជ្រើសរើសនំដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានពណ៌ចម្រុះ។

ធុយ ទៀន

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/dam-da-huong-vi-banh-dan-gian-a468016.html