Ung Hoa ជាយក្រុងនៃទីក្រុងហាណូយ មានភាពល្បីល្បាញដោយសារម្ហូបទាស្មៅ Van Dinh ប៉ុន្តែមិនមានមនុស្សជាច្រើនស្គាល់អំពីមុខម្ហូបបបរដែលមានតែមួយគត់ដែលបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងកុមារភាពរបស់ប្រជាជនជាច្រើនជំនាន់នៅភូមិ Cau Bau ឃុំ Quang Phu Cau ។

“បបរ Cau Bau ហាក់ដូចជាប្លែកសម្រាប់មនុស្សជាច្រើននៅទីក្រុងហាណូយ។

អ្នកស្រីបន្តថា នៅក្នុងភូមិកៅបៅ បច្ចុប្បន្ននេះមានសិប្បករតែពីរនាក់ប៉ុណ្ណោះ ដែលរក្សារសជាតិបបរ ដោយសារ «វិធីរៀបចំយ៉ាងប្រណិត ទោះបីមានគ្រឿងផ្សំតែពីរគឺ បាយ និងបបរ»។ ដើម្បីចម្អិនបបរមួយចាន អ្នកស្រី មិញ ប្រើអង្ករ ៣គីឡូក្រាម និងត្រី ២គីឡូក្រាម។

អង្ករដែលប្រើសម្រាប់ចម្អិនបបរគឺ អង្ករខាំងដាន ដែលតែងតែប្រើសម្រាប់ធ្វើម្ហូបពេញនិយមដូចជា បាយវិល នំបញ្ចុក បាយផូ និងគុយទាវជាដើម។ យោងតាមអ្នកស្រី មិញ អង្ករខាំងដានមានគ្រាប់ស្តើង វែង រឹង កម្របំបែក ឬប្រេះនៅពេលចម្អិន ហើយមានរសជាតិផ្អែមធម្មជាតិ។ ត្រាំអង្ករប្រហែល 3 ទៅ 4 ម៉ោងដើម្បីឱ្យគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្រូបយកទឹកហើយក្លាយជាដុំបន្ទាប់មកបង្ហូរទឹក។

បន្ទាប់គឺដំណើរការនៃការធ្វើទំពាំងបាយជូរ perch ។ ត្រីឆ្អើរ ជាត្រីស្រស់ៗដែលចាប់បានតាមធម្មជាតិនៅវាលស្រែ ស្រុកអ៊ុងហ៊ា ហាន់ជាដុំៗ ដើម្បីកុំឱ្យសាច់ត្រីជូរ និងជូរ បន្ទាប់មកស្ងោររហូតដល់ចម្អិនជាមួយខ្ញីស្រស់។ បន្ទាប់ពីត្រីឆ្អិនរួច ត្រងសាច់ត្រី បុកឆ្អឹង ច្រោះតាមក្រណាត់ ដើម្បីទទួលបានទឹក បន្ថែមទឹក ហើយចម្អិនជាមួយសាច់ត្រីដែលបានច្រោះ។ យោងតាមលោកស្រី Minh វិធីសាស្ត្រនេះអាចទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីភាពផ្អែមស្ទើរតែទាំងអស់នៃសាច់ និងឆ្អឹងត្រី ប៉ុន្តែតម្រូវឱ្យអ្នកចំអិនមានអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួនដើម្បីបំបាត់ក្លិនត្រីទាំងស្រុង។

ដាក់​បាយ​ចូល​ឆ្នាំង​ទឹក​ត្រី​ទីឡាប ហើយ​ដាំ​លើ​ភ្លើង​តិច​រហូត​ដល់​ពុះ។ ប្រើ​កន្ត្រក​ច្របល់​អង្ករ និង​ទឹក​ត្រី​ដាក់​ក្នុង​កន្ត្រក​ឬស្សី រួច​គោះ​វា​បន្តបន្ទាប់​គ្នា​ដើម្បីឱ្យ​ល្បាយ​ធ្លាក់​តាម​ចន្លោះ​ប្រហោង។ ឈ្មោះ "ចាក់បបរ" ក៏មកពីវិធីពិសេសនៃការរៀបចំវាដែរ។ ចុងភៅនឹងបន្តចុច និងត្រងរហូតទាល់តែល្បាយឈានដល់ស្ថិរភាពត្រឹមត្រូវ។

ពេលចប់ បបរមិនស្តើងពេក ប៉ុន្តែមិនក្រាស់ រលោង និងទន់ ដូចបបរឆ្អឹងជំនីរ ធ្វើពីម្សៅអង្ករដំណើប។ បបរចាននៅតែមានគ្រាប់អង្ករទន់ៗ និងគ្រាប់ម្សៅតូចៗ ដែលជាល្បាយនៃសាច់ត្រី និងម្សៅអង្ករដែលនៅជាប់គ្នាក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការត្រងតាមកន្ត្រកឬស្សី។ នេះគឺជាភាពខុសគ្នារវាងបបរ Cau Bau និងបបរផ្សេងទៀតដែលជាទូទៅមាននៅទីក្រុងហាណូយ។

ភាពផ្អែមរបស់អង្ករខាំងដាន លាយជាមួយនឹងភាពផ្អែមនៃទឹកត្រីទីឡាព និងក្លិនខ្ញីស្រស់ ដើម្បីបង្កើតជាបបរដែលមានក្លិនឈ្ងុយ ស្អិត និងផ្អែម។ អ្នកស្រី Minh បាននិយាយថា MSG ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងបបរ ប៉ុន្តែមិនច្រើនទេ 90% នៃរសជាតិបបរគឺបានមកពីធម្មជាតិពីអង្ករ និងទំពាំងបាយជូរ។

បម្រើជាមួយបបរ គឺនំឃុក ដែលជានំដ៏ពេញនិយមនៅតំបន់ដីសណ្តខាងជើង។ Banh khuc ធ្វើ​ពី​ស្លឹក​ខ្ទឹម​បុក​លាយ​ជាមួយ​ម្សៅ​អង្ករ​ដំណើប​សម្រាប់​បុក​ជាមួយ​សាច់ និង​ខ្លាញ់​ជា​ការ​បំពេញ ដោយ​រុំ​ស្លឹក​ចេក​ឱ្យ​ជា​រាង​បួន​ជ្រុង​សំប៉ែត ហើយ​ចំហុយ។ ពេល​ចម្អិន​រួច នំ​មាន​សំបក​បៃតង​ពី​យ៉ាំ​ចិន ក្លិន​ឈ្ងុយ​នៃ​អង្ករ​ដំណើប និង​សាច់​ខ្លាញ់។

Banh khuc ត្រូវ​បាន​កាត់​ជា​ដុំ​ទំហំ​ខាំ ហើយ​ដាក់​លើ​ចាន​បបរ ដែល​ទាក់ទាញ​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ជា​ច្រើន​ពេល​ដើរ​កាត់​តូប​របស់​នាង Minh ក្នុង​នោះ​មាន​នាង Hoa (អាយុ ៥៤ ឆ្នាំ នៅ​ទីក្រុង​ហាណូយ)។ លើកទីមួយដែលនាងចូលចិត្តបបរ និងនំអន្សម អ្នកស្រី Hoa ភ្ញាក់ផ្អើលព្រោះ "នាងគិតថាម្សៅតូចៗក្នុងបបរគ្រាន់តែជាគ្រាប់អង្ករធម្មតា ប៉ុន្តែអ្វីដែលនឹកស្មានមិនដល់នោះគឺមានសាច់ត្រីទីឡាព" ប៉ុន្តែនាងមិនមានក្លិនត្រីទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នំអង្ករដែលបម្រើជាមួយវាគឺ "រឹងបន្តិចបើធៀបនឹងភាពទន់របស់បបរ ហើយមានសាច់តិចជាងបន្តិច"។

បន្ទាប់ពីបានស្តាប់លោកស្រី Minh ណែនាំពីរបៀបធ្វើបបររួច គ្រួសាររបស់លោកស្រី Thuy គ្រួសាររបស់លោក Vinh និងកូនប្រុសអាយុ 6 ឆ្នាំរបស់ពួកគេក៏បានទទួលទានមួយចានផងដែរ។ យោងតាមពួកគេ តម្លៃ 10,000 ដុងគឺថោកណាស់បើធៀបនឹងការខិតខំប្រឹងប្រែងដើម្បីរៀបចំបបរនេះ ជាពិសេសដោយសារបបរមានសាច់ត្រីច្រើន។

បបរគឺជាមុខម្ហូបសាមញ្ញមួយដែលអាចទទួលទានបានពេញមួយឆ្នាំ ប៉ុន្តែរដូវរងាគឺជាពេលវេលាដែលម្ហូបនេះលក់ដាច់បំផុត។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ អ្នកស្រី Minh ចម្អិនបបរពីរឆ្នាំ គឺពេលព្រឹកមួយ និងពេលរសៀល។ អ្នកស្រី​បាន​បន្ត​ថា​៖ «​ឆ្នាំង​នីមួយៗ​លក់​អស់​ក្នុង​រយៈពេល​ប្រហែល ១ ទៅ ២ ម៉ោង​ប៉ុណ្ណោះ។ ថ្វីត្បិតតែនៅតែមានមនុស្សស្រលាញ់បបរក៏ដោយ ក៏រូបភាពម្តាយអង្គុយក្នុងផ្ទះបាយដុតបបរ និងកូនៗជុំគ្នាជុំវិញឆ្នាំងបបរដែលស្រែកថ្ងូរយ៉ាងរំភើយលែងមានទៀតហើយ។

ដើម្បីរីករាយជាមួយបបរ ភ្ញៀវទេសចរណ៍អាចទៅភូមិ Cau Bau ឃុំ Quang Phu Cau ស្រុក Ung Hoa ទីក្រុងហាណូយ ចម្ងាយប្រហែល 40 គីឡូម៉ែត្រពីកណ្តាលទីក្រុងហាណូយ។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ Quynh Mai